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Pain au Sel, Sucre et Bière

5 réponses · 516 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 420g de farine T55
  • 27 cl d'eau
  • 1cc de sel
  • 1cc de sucre
  • 20g de beurre
  • 750g croute foncée
  • levure pour pâte à pizza
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, nouvel utilisateur d'une Quigg 1350-05, j'ai trois questions

1° Mon pain est retombé au milieu, j'avais mis le sel et le sucre dans l'eau et départ différé ( pain normal, farine t55 420 g, 27 cl d'eau, 1cc de sel, 1cc de sucre? 20g de beurre, 750g croute foncée) estce la cause?

2° Ma brioche était trés serrée (cirée?) j' avais mis de la levure pour pate à pizza estce la cause

3° Le TH de ma QUIGG est il 60 ou 64 ?

En principe ça marche trés bien avec la recette de ma question 1° qui donne un TH de 64 alors que je lis sur le forum qu'il est de 60

Sinon tout est OK, la boulangère ne me voit plus et j'ai fait un pain à la bière trés apprécié.

vive la MAP
2
BonjourMarcel

Bienvenu sur le forum, au nom de toute l'équipe.
Peut-être trouves-tu la réponse Flêche (Voir ICI) ICI
Pour en savoir plus et t'aider à te familiariser avec le forum tu peux faire un tour Flêche (Voir ICI) ICI

Lisbeth
3
Bonjour Marcel,

A priori (enfin, ça marche très bien pour moi), le THde ta MAP est de 60, et non 64, il faudrait mettre moi d'eau (entre 250 et 260 ml suffisent), je pense que c'est pour ça que le pain est retombé,
Pour le reste, je ne sais pas trop !!!!
4
Merci de ta réponse, c'était le premier ratage pour le pain (excepté quand j'avais mis la levure dans l'eau) . j'essaierai de mettre mons d'eau la prochaine fois.
5
Bonjour marcel.

Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain. Il faut que tu détermine celui de ta machine, c'est important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; ex: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 % = 300 ml. Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ) egalement la température de l'eau, il faut de l'eau tiede. Voila j'espere que ces explications t'aiderons. J'ai une Quigg 2 pétrins, la meme que toi et les résultats ne sont pas si mal. Courage. Amicalement. Pierre.
Animaux
6
OK Caribou merci beaucoup
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