Poolish dans un four avec lumière

12 réponses · 1041 vues

1 Recette janv. 2006

Ingrédients Équivalences

1 tasse de farine blanche tout usage
1 tasse de farine blé a pain
1 envloppe de levure instantanée
1 ½ eau tiède

bonsoir
je vien de faire la poolish suivante (1 tasse de farine blanche tout usage+1 t farine blé a pain + 1 envloppe de levure ins tantannée=1cs 1 ½ eau tiède )mise au four avec la lumière allumée maintenant doubler je fait quoi,quelle quantité de farine faut-il que je rajoute de l'eau ,sel,huil, miel,jus de citron quand ? Dans une machine a pain Black&Dacker

2 janv. 2006

omalena

c'est pas évident de t'aider sans proportion exacte à quel poids correspond une tasse ?

prends la recette des baguettes sur poolish je te mets le lien
🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise
pèse tout ce que tu as fait et fait les déductions
et ensuite façonne ton pain (baguette ou pain rond) si tu cuits au four où laisse cuire dans la MAP en suivant le programme adéquate
tu n'es pas obligé de mettre de l'huile et du miel ni de jus de citron avec la poolish(c'est un levain sur levure donc pas de goût de levure gênant).

voila bon courage
A+ Serise
Oups ma réponse arrive un peu tard je crois.

3 janv. 2006

Merci infiniment je vais esaaayer

4 janv. 2006

je vien d'ajouter la fairine restante et le paton est collant et plus dure que ce que je voi ,

et 200g de farine+200g eau je ne peut pas le fouetter sa fait une boule dure

que es ce que je fait de pas corecte

,j'avais 5 k de farine a pain de blé moulu sur pierre et pas 1 pain qui avait une apparence de pain la mie était compacte et dure

j'avis suivi les instructions du livre inclue avec la machine ,pas réussi non plus

je suis a essayer de faire du levin en suivant les intruction donner sur le site

ESque je doit tout jetter et recommencer avant de faire cuire,ou je peux faire de la récupération a quelque part

5 janv. 2006

Omalana

Rajoute de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte à pain normal, une fois ça m'est arrivé d'oublier une partie de l'eau - autrement direction poubelle (attention ne casse pas ta MAP)
il faut avoir un th de 53-56%
c'est à dire pour 500 gr de farine on met 318 gr d'eau de source.

Un bon conseil suit les recettes qui sont sur ce site car moi aussi au début j'ai suivi les recettes du bouquin à MAP est ce n'était pas une réussite, si bien que la MAP avait attéri dans un placard jusqu'à ce que je découvre Toinette et ainsi j'ai pu me servir de la MAP pour avoir du bon pain.

Sur le lien ci-dessous tu vas trouver ton bonheur
🔗 Liste des recettes pour Machine à Pains (MAP)
si tu veux cuire ton pain en MAP

autrement toutes les recettes du site sont bonnes si tu te sers de ta MAP comme pétrin et puis tu fais cuire au four.

Voila omalena
A+ Serise

6 janv. 2006

salut
je suis bonne a nourrire la poubel

sa fait 4 pains cette semaine que je donne a la poubel

je voudrais faire un pain de blé entier quel recette me sugérez-vous je vais la suivre a la lettre car je suis décourager , je voudrais me servir de cette map oufffffffffff, Merci de votre aide et patience

7 Recette janv. 2006

Pain complet à la levure et au sucre

Ingrédients Équivalences

250 gr de farine complète
250 gr de farine T 55
300 ml ou 300 gr d'eau (utilise de l'eau de source c'est mieux)
1,5 cuillère à café de sel fin
2,5 c à café de sucre
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de lait en poudre
1,5 cuillère à café de levure déshydratée

Omalena

c'est la première fois que tu fais du pain ?

Je te mets une recette de pain complet à faire en MAP
C'est une recette qui est sur mon livre
MACHINE A PAIN (100 recettes)

Farine complète : 250 gr
Farine T 55 : 250 gr
eau : 300 ml ou 300 gr (utilise de l'eau de source c'est mieux)
sel fin: 1,5 cuillère à café
sucre : 2,5 c à café
beurre : 20 gr
Lait en poudre : 1 cuillère à soupe
Levure déshydratée : 1,5 cuillère à café

Placez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur de la machine. et sélectionnez le programme choisi.
Vérifie bien l'état du pâton pendant les 10 premières minutes, la cuve doit être propre comme je l'explique avec les photos pour la recette des baguettes sur poolish si ce n'est le cas soit tu rajoutes un peu d'eau ou de farine mais petit à petit.Il ne doit pas y avoir de trace de pâte sur les bords ou très peu.

La farine complète à tendance à boire plus d'eau que les autres farines, le pain complet lèvera moins que les autres pains mais ça ne veut pas dire qu'il soit râté.

voila Omalena j'espère que tu réussiras
bonne boulange
A+ Serise,

Parcours le forum sur les recettes en MAP tu vas trouver ton bonheur
Tiens moi au courant du résultat.

8 janv. 2006

bonsoir
ma,map prend 4 heures10pour le pain grain

,pain a pâte sucrée 3heure50

pain régulier 3 h.50

le quel de ces temps je doit choisir

svp. Merci de votre attention

9 janv. 2006

Bonsoir
je viens de calculer

les tasses en grame 425g de farine de blé pour 230 gr d'eau d'après vous ces tu correct

.si je met moitier farine blanche et moitier farine de blé sa vas tu changer quelque chose

Merci bonne soiré
je vais attendre votre réponce avant commencer

10 janv. 2006

Omalena

Je ne suis pas très experte en MAP car je ne connais pas ta machine
il y a pas de programme
pain normal
pain complet etc ?
bizzare tes programmes pain grain ? je pense pain au céréales pain régulier ? je pense pain normal

moi j'opterai pour pain régulier .

Pour ce qui est des quantités, il faut peser les quantités avec une balance, la fabrication du pain demande à être précis dans le poids, dont ne t'acharnes pas avec les tasses, et suit les recettes aux grammes près. C'est la règle pour la réussite du pain.
je ne sais pas ce que tu appelles farine blanche et farine de blé pour moi c'est pareil, la farine blanche c'est de la T55 et c'est aussi de la farine de blé. Donc je suppose que c'est de la farine de blé complète dont tu parles.
je te conseille de suivre la recette que je t'ai donné qui est équilibré dans un premier temps.

voila c'est tout ce que je peux te dire
et peut être essai de lancer un appel sur le post pain en MAP aux toinetteuses qui ont cette machine.
je suis sur que l'on peut t'aider mieux que moi.

A+ Serise

11 janv. 2006

merci beaucoup serise,je vais suivre tes conseils,et je te donne des nouvelles je vais aller dans le poste des map si il y en a qui ont une machine comme moi