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Ah les baguettes

Page 3/3 · 56 réponses · 4247 vues

1
Bonsoir les filles,

Voici les photos de mon pain fait au poolish!
Alors mon verdict!

Je trouve que cette façon doit être bien pour un gros pain ou un pain en cocotte, mais en petits pain rond le fait de couper la pâte je trouve que ça la casse,il vaudrait donc mieux la laisser en une seule boule,enfin c'est mon point de vue.

Voila bonne semaine les filles
Bisou

Claudie
2
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt oui, claudietu as raison,moi mm j'utilise la poolish pour des grosses pièces (brioche, pain, pain de mie)
Bisou
3
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Oui Marie c'est bien ce que je pensais!
Bisou

Claudie
4
claudie13 et mariepoppins77 : bravo pour vos réalisations.

Les boulangers n'ont qu'a bien se tenir.. Très heureux Clin d'oeil

Bisous et @ + Bisou Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
5
Merci Loulaoups je suis toute confuse embarrassé (oops)

Bisou et bonne semaine à toi

Claudie
6
Merci
loulaoups
bon lundi, Bisou
7 Recette

Baguettes au poolish et à la levure

Ingrédients Équivalences
  • 100 ml d'eau
  • 100 gr de farine
  • 1 cc de levure deshydratee
  • 200 ml d'eau
  • 400 gr de farine
  • 1 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bon, ca y est , j'ai ma recette de baguettes. C'est un petit melange de plusieurs recettes du site.

12 h avant, preparer un poolish :
    100 ml d'eau
    100 gr de farine
    1 cc de levure deshydratee
    melanger le tout et mettre votre poolish a l'abri des courants d'air dans un endroit tempere


Ensuite, apres 12 h, mettre dans la cuve de la MAP :
    le poolish
    200 ml d'eau (a ajuster en fonction de votre MAP)
    400 gr de farine
    1 cc de sel.

    lancer le programme pate (1h35 pour moi)


A la fin du programme, fariner legerment votre plan de travail, decouper votre paton en 2 ou 3 (selon la taille des baguettes que vous souhaitez)
Faconner vos baguettes et laisser les monter environ 1 h, recouvertes d'un torchon humide afin qu'elles ne se dessechent pas.
Allumer votre four a 230 - 250 degres (chaleur tournante), avec un recipient d'eau dans le bas.
Faires les grignes juste avant d'enfourner et vaporiser un peu d'eau.
Faire le coup de buee a l'enfournement et 10 mn apres.
Cuisson = environ 20 mn