Avez vous une astuce pour faire lever une pate a pain?

Bonjour

j'aimerai savoir si certains(es) ont des trucs ou astuce pour faire lever
une pâte ?
que se soit une pâte a pain ou brioche !
toute pâte qui se lève )

comment faites vous ?

merci de vos réponses !

Bonne soirée

Perle de Champagne

Bonsoir Perle de Champagne,

Pour faire lever mes pâtes soit :

- je mets ma pâte en forme, que je dépose dans mon four allumé ( sur le minimum ) le temps de la lever

- soit je retourne une marmitte en terre par dessus. (Marmitte en photo dans mon album ).

Hier, j'ai fait une brioche, je l'ai mise en forme et n'ayant pas le temps de la laisser lever + la cuisson. Je l'ai mise au réfrigérateur et elle a levé tout doucement. A mon retour, je l'ai mise au four (départ à froid ) et là elle a continué à lever. Je l'avait mise dans ma marmitte en terre avec son couvercle.

J'ai eu un résultat exceptionnel !!!! Quelle levée !!!!

A+ Saperlipoupette

Bonjour Saperlipoupette

c'est sympa de m'avoir répondu !
pour le four je le faisait déjà mais je ne le laisser pas allumer
mais 1/4 heure avant je le chauffer a feu bas !
Et après je plaçais le tout en montée

mais ta façon de faire avec le frigerateur m'interloqué
peut tu m'en dire plus ?
je savais pas que le froid faisait monter une pâte ?
et combien de temps la laisse tu ?
merci de ta gentillesse )

je vais essayé ton system avec marmitte et frigo

merci a bientôt

Bonne journée

Perle de Champagne

Papycotte, qui est boulanger professionnel, laisse sa pâte à brioche 24H au frigo pour la première pousse. J'avais essayé 16H avec la recette de Flore 88 et elle était superbe. Il faut bien filmer le plat pour que la pâte ne sèche pas. Je préfère la mettre dans un grand sac congel, comme ça c'est bien fermé et il y a plein de place pour que la pâte puisse lever.

Pour le pain, je pense que le choix de la levure ou du levain y fait beaucoup. Tu trouveras vite ce qui te convient en comparant les différentes méthodes. Personnellement je trouve que c'est la briomachin qui donne les meilleurs résultats ( 2 sachets pour 500g de farine ) mais je n'ai pas encore tout essayé, je n'ai pas encore essayé le levain fermentiscible qu'on trouve en magasin bio.
C'est en MAP que j'ai les plus belles pâtes levées.

Bonne boulange. Tu verras, une fois qu'on a commencé, impossible de s'arrêter .

Coucou Perle de champagne,

Nous sommes tous là pour nous entr'aider et, en plus, j'aime bien partager mon savoir tout comme les uns et les autres "Toinettes".

J' apprécie quand je "patauge" un peu dans la farine !!!!! que quelqu'un me donne des conseils. Alors, j'essaye moi aussi quand je peux, de venir en aide

Pour le réfrigérateur, je ne savais pas, moi non plus, je l'ai lu sur un post.
Cela concernait la préparation des croissants.
Préparation la veille, levée au "frigo" toute la nuit et cuisson au petit déj. !!!.

Je me suis dit pourquoi pas essayer puisque je devais partir et ma pâte n'avait pas fini son travail.
Et le résultat a été surprenant.

Alors, ma pâte a passé 6 heures au réfrigérateur et ensuite je l'ai enfourné directement (départ à four froid) et elle a doublé de volume au bout de 15 mn au four.
J'essaye de retrouver le post pour te l'envoyer.
A+ Saperlipoupette

Merci de ton aide !
comme tu la remarqué je suis débutante, mais bonne cuisinière en générale, je fais du pain , mais je suis pas une experte !
et j'essaye de le devenir )
j'ai en effet un Machine a pain, elle est pas toute jeune mais
elle est toujours la
je fais pas souvent du pain, pas le temps 4 enfants
c'est quoi la levure Briomachin?
perso j'utilise celle de Francine !
tu dis mètre 16H pour la 1 ère poussée = montée ?
désolée certaine terme me sont inconnus
il faut donc une deuxième montée?
il y a t'il un post ou recette qui expliquerai tous cela en détail ?

dans tous les cas je te remercie chère Rosée
67 ? que signifie t'il ?
je suis curieuse désolée !

Bonne journée a toi

Ouah c'est super comme effet )))))))))
je vais donc essayé en combinant les astuces aussi de rosée
et les tiennes lollllllllllll
je vais préparé ce soir la pâte et la laisser dormir tranquillement au frigo
et demain je m'occuperai d'elle après que les enfants soient partis a l'école )

merci de votre aide !
j'ai pas l'habitude de faire du pain ou viennoiserie
mais cela me tente bien )
avec votre aide j'y arriverai sûrement !
je vais essayer de trouvé ce post sur le frigo !

Bonne journée a vous toutes
et a bientôt

Encore moi !!!

Voici le post sur les Croissants : 🔗 Besoin d'une astuce pour les croissants

Il n'est pas long, c'est juste l'explication.

Moi aussi tout comme Rosée, j'utilise la levure Brio....n.
Tu la trouveras dans ton supermarché à côté de la Franc...e.
Je la trouve super. Le carton d'emballe est orange/marron.

Pour ma pâte, je la fait dans la MAP, aussi avec le programme pétrissge + levée. A la fin du programme je refaçonne ma pâte, et je la laisse lever une 2ème fois. Au four ou au frais, ça dépend de mon temps de disponibilité.

J'essaye de te trouver des posts explicatifs.
A+ Saperlipoupette.

merci c'est gentil, je vais aller voir le lien
oui la Brio ... c'est Al..?
j'en ai aussi une boite mais je pensais pas ce c'était celle la dont tu parler lolllllllllllllll

je fais aussi comme toi
ma machine me sert juste a pétrir
après je la cuit en dehors

quel est le plus rapide la montée au froid ou chaud?

merci de ton aide

briomachin . Tu retires le " ma " et tu obtiens la marque . Je peux pas faire plus sans faire de pub... c'est de la levure sèche qu'on met au dessus de la farine dans la MAP. PAs besoin de la réhydrater.
Pousse = montée, oui.
Oui il faut une deuxième montée à la sortie du frigo ( une à 2 heures, à toi de voir comme ta pâte réagit , pour la brioche , hein ! la montée au frigo pour le pain n'apporte rien selon papycotte et je suis d'accord )
Papycotte n' a pas fait de post spécifique sur la montée au friogo, il a juste répondu à une de mes questions sur un post humoristique.
67= Bas-Rhin

pas de souci pour la curiosité, c'est vrai que certains pseudos sont accrocheurs et on a envie d'en savopir plus. Moi aussi j'ai déjà demandé d'où venaient certains pseudos .

T'inquiètes, tu vas devenir aussi experte en pain et viennoiseries qu'en cuisine, et en très peu de temps.

A+ . Bonne boulange

merci tu m'as éclairé un peu plus
je m'en doutais pour le 67
je pensais aussi année de naissance qui est aussi la mienne )
je vais essayé tous cela et revenir avec des questions peut être

Bonne soirée Rosée a bientôt

Avec plaisir.

Je suis de 66 .

Bonne soirée à toi aussi .

PS . j'ai un four en hauteur, et par dessus un placard. c'est là que je mets mes plaques pour la 2ème levée, ça va plus vite, et c'est bien à l'abri des courants d'air.

bonsoir

j'ai été voir ton album , très joli , j'aime les coquelicots !
c'est quoi les ciabatta ?
sorte de pain ?

merci pour l'astuce du four
j'ai mis une fournée au frigo et je m'occuperai d'elle demain
j'ai aussi préparé une pâte a cookies et je ferai cela demain aussi

bonne nuit a plus tard

Bonsoir Rosée 67,

Sur ton message précédent, tu dis qu'il faut faire une 2ème levée à la sortie du frigo (1 à 2 heures).

Auparavant, je n'avais jamais fait lever mes pâtes au frigo. J'étais plutôt sceptique sur la levée au frais !!!
Au chaud, me paraissait plus logique.
Comme quoi !!!!
¨
Par contre, comme c'était une première pour moi, la levée au "frigo".
J'ai mis ma pâte (Brioche ) directement au four sans faire une 2ème levée. J'ignorais même qu'il fallait, je n'ai pas eu le temps de chercher sur un post.

Comme je disais à Perle de Champagne, ma pâte a doublé de volume en l'espace de 15 mn.

D'ailleurs, Je n'en reviens toujours pas, pour une première !!!!! Elle sortait presque de ma marmitte.
D'habitude, je n'obtiens pas de si beaux résultats !!!! "Au chaud".

Penses tu, qu'en faisant une 2ème levée, le résultat aurait été encore plus spectaculaire ? Qu'apporte la 2 ème levée ?

Ue suis encore au niveau de "l'apprivoisement de la boulange" !!!!!
Et donc, pleine de .

J'ai fait un tour dans ton Album, tes fleurs sont magnifiques. Chez moi, c'est tellement sec que les fleurs ont du mal à s'épanouir. Il faudrait un peu de

De quel pain se rapproche le goût du pain Ciabatta ?

Voilà, j'ai fini avec mes questions, enfin je crois !!!!
Bonne soirée,
Saperlipoupette

Bonsoir Perle de Champagne,

Pour l'instant, le plus spectaculaire reste la levée au froid !!!!!
Je vais rajouter dans mon album les photos de ma brioche (Parfumée à la Cannelle) avant et après.

Tu verras par toi même !!!! Tiens moi au courant, de ton essai de demain matin.

Bonne nuit.
Saperlipoupette

Bonsoir les filles.

La ciabatta est un pain italien ( ça veut dire savate ) . J'ai utilisé un mélange tout prêt. Ca a un très bon goût , mais je ne peux pas le comparer , je n'ai pas d'élements pour le faire. J'imagine qu'il s'agit du levain sec qui se trouvait dans le mélange. Je n'ai jamais mangé de ciabatta auparavant. C'est plus facile à faire que des baguettes, et pour les miens, la croûte et la mie étaient souples, et le pain d'un moelleux que je n'avais jamais vu avant . Mon mari préfère les baguettes bien croustillantes, j'avoue avoir un coup de coeur pour la ciabatta ( mais à ma façon, en réduisant beaucoup la quantité d'huile d'olives )

Merci pour les coquelicots . Ca renvoie la lumière, c'est vraiment une jolie fleur, et elle pousse dans des endroits invraisemblables. J'aime les fleurs, les arbustes, les jeux de lumière avec la phographie ... un autre monde passionnant .

La 2ème levée pour la brioche, ben je sais pas trop pourquoi . Je crois que c'est pour avoir une mie filante . Moi aussi j'apprends , comme vous. et j'aime bien tester, d'où mes nombreux ratages dommage ! je n'avais pas encore de numérique à mes débuts, et je ne savais pas poster de photos...

A +

Merci Rosée, pour ta réponse.

Je vais essayer ce drôle de pain prochainement.
Je te tiens au courant.

Moi aussi, j'ai eu des ratages, mais je ne les ai pas mis dans mon album, tellement s'était BOUHOUHOU !!!!!

BONNE NUIT.
A+ Saperlipoupette

Bonjour

Saperlipoupette et Rosée

ben j'ai aimé la monté au frigo superbe ce matin j'ai travaillé le tous.
pour le modeler a ma façon , j'ai fait des baguettes !
je les ai laissé ensuite reposé une heure et elles sont cuite la !!
je refais une tournée qui monte sur la gaziniere profitant du chaud de la fournée précédente !
et il me rester un peu de pâte alors j'en ai fait une pizza
rapide ))

voila mes dames )

bonne journée

Bonjour Perle de Champagne,

Ouh la la !!!! que de travail de bon matin.
Félicitations à toi !!!!

Je suis contente que ta levée a été SUPER !!!!!
Y a plus qu'à recommencer

J'espère que tu as eu des éloges de toute ta petite famille.

A+ Bonne Journée
Saperlipoupette

Merci ma belle c'est gentil
oui bien sur , et j'avais diviser la pâte d'une baguette en deux
et j'ai réalisé 2 ficelles, les enfants ont adoré !

mais un petit Ic la croûte me semble dure et épaisse !
il y aurait il une solution, j'ai bien humidifier le four , coupelle et vaporisation sur les parrois !

as tu un petit conseil ?

merci

bonne journée a toi