Baguette à épis

1 juin 2006

Bonjour,

J'ai vu des photos de superbes baguettes à épis et j'aimerais savoir comment vous faites pour les façonner

Pouvez-vous m'aider ?

2 juin 2006

bonsoir

j'ai la recette je la retrouve et te la donne si ça te convient pour demain soir

bonne soirée

3 juin 2006

pas de problème !
Merci !!

4 juin 2006

donc à demain soir

5 juin 2006

je crois que tu m'as oubliée

6 juin 2006

kikou, voici ce que j'ai trouver ca pourrai peu être t'aider :

🔗 Baguette

si j'ai bien suivi ce sont des morceaux de pâte que l'on coupe ou ciseau pour avoir une coupe franche et que l'on assemble sinon essaye la technique de Lysa0112:

"Pour le façonnage Entraînement physique de boxe en forme d'épi c'est tout bête, (je ne sais plus où j'avais vu la technique)...:
tu prends des ciseaux, sur le dessus (évidemment !) de la bagette tu coupe des V en mettant des "coup de ciseaux" assez voire très profonds, les uns derrière les autres sur toute la longueur de la baguette :
v
v
v
v
puis tu prends la 1ère pointe tu la tourne vers la droite, la 2nde vers la gauche et ainsi de suite !!!"

voilou en espérant que cela peu te servir

Bien a toi

Faye

7 Recette juin 2006

Baguette aux épis au levain et au citron

Ingrédients Équivalences

150g de farine T55
150ml d'eau
1/2 càc de levain déshydraté ou une pincée de levure
210 ml d'eau
225 g de farine T55 ou T 65
225 g de farine d'épautre
2 cc de levain déshydraté ou 1 cc de levure
2cc de sel
1cc de jus de citron

bonsoir la ptiote

je ne t'ai pas oublié mais me suis retrouvée coincée avec mon bras je suis arretée en ce moment

donc pour la baguette épis

pour 4 baguettes
préparez un poolish la veille
150 g de farine t55 mélangée avec 150ml d'eau + 1/2 càc de levain déshydratée ou une pincée de levure

le lendemain

mettre le poolish dans la machine et ajouter
210 ml d'eau
225 g de farine t55 ou t 65
225 g de farine d'épautre
2 cc de levain déshydratée ou 1 cc de levure
2cc de sel
1cc de jus de ctron

une fois le programme pate terminée
divise ton paton en quatre
façonne des baguettes
etend la pate en forme de rectangle replie la une fois vers toi soude les bords avec tes doigts refaits deux fois la meme manoeuvre roule un peu tes boudins de patre en laissant la soudure ur le dessous laisse lever 30 mn à l'abri des courants d'air puis façonne tes épis il faut utiliser un ciseau et tu coupes la pate sur le dessus sans aller jusqu'au bout puis sans rouvrir le ciseaux accompagnent lateralement ta pate alternativement à droite et à gauche
enfourne ton pain dans un four préchauffé à 220 ° et laisse cuire 20 mn

n'oublie pas le coup de buée avant de mettre ton pain

bonne soirée