Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine blanche t55,ou t65
- 350g d'eau a environ 15°C
- 3g de levure de boulangerie FRAICHE
- 11g de sel
Bonjour, voila qu'aujourd'hui, par désœuvrement, j'erre sur internet... Je regarde donc les recettes des différents pains proposé sur la toile ( Le pain est mon métier, et j'espérais pouvoir trouvé un peu d'inspiration ^^ ).
Bref... Sur les multiples site que j'ai consulté AUCUN NE PROPOSE UNE RECETTE DE BAGUETTE DIGNE DE CE NOM !
Je vais donc m'atteler de ce pas, a vous en donner une.
Ingrédients pour environ 3 baguette :
500g de farine blanche t55,ou t65
350g d'eau a environ 15°C
3g de levure de boulangerie FRAICHE
11g de sel
Et c'est parti !
Commencer par mélanger 330g d'eau avec l'intégralité de la farine, de sorte a donner une pâte homogène, mais pas lisse.
Laisser reposer 2h a 6h ( oui oui, sans levure, sans sel, ça s'appelle une autolyse, qui donnera gout et souplesse a votre pâte ! )
Reprenez votre pâte, et incorporez la levure.
Pétrissez en *repliant* la pate sur elle meme plusieurs fois, pendant 5minutes.
Incorporez le sel, et recommencez a pétrir ( toujours en repliant la pâte sur elle même ) pendant environ 3minutes
Incorporez le restant d'eau, et pétrissez pendant 2 a 3minutes, de sortes a ce que l'eau soit totalement incorporé.
*Olalala... mais c'est pas de la pâte a pain, c'est de la soupe ! * Faux. attendez avant de considérez ça comme de la soupe =D.
A ce stade votre pâte est pétrie, elle est très souple. laisser la reposer pendant une heure dans un saladier.
Au bout de cette heure, rabattez votre pâte ( saisissez le bord de la pâte et mettez le au milieu, de façons a ce que les bords se retrouve au centre. )
Mettez votre pâte recouverte d'un linge ( torchon, légèrement humide ) au frigo pendant une nuit ( ou une journée si vous préparez la pâte le matin )
Sortez la pâte du frigo, et divisez la en trois pâtons égaux, ou mieux encore, pesez des pâtons de 330g ( plus ou moins )
Boulez vos pâtons, en rabattant les cotés vers le centre.
Laisser reposer une 20aine de minutes.
Façonnage... ( c'est la parti marrante, le plus dur a expliquer via internet je pense )
Prenez vos pâtons, la parti lisse vers le plan de travail, aplatissez les légèrement, sans trop les dégazer, puis tirer dessus ( légèrement aussi )
pour qu'il prenne un peu de longueur.
Prenez le haut du pâton, et pliez le a environ 1/3 du paton ( 2/3 qui dépassent, 1/3 plié )
renouvellé l'opération 3 fois.
A chaque fois que vous pliez, tirer et appuyer légèrement sur le pâton.
Normalement ça devrait ressemblez a une baguette
... Mais c'est pas fini pour le façonnage ^^.
La dernière pliure doit être visible, tournez la vers vous et appuyer assez fort ( avec la paume de la main, c'est plus facile ) tout du long.
vous devriez avoir une baguette plate au milieu a cette étape la.
Repliez une nouvelle fois le haut vers le milieu tout en tirant sur la baguette. Repliez, et retirer.
Une baguette doit NORMALEMENT faire environ 52cm crue.
si c'est trop faites la plus petite c'est pas bien grave =]
Mettez vos baguette sur un torchon la clé tourné vers le haut ( clé = pliure, on appelle ça la clé, car elle ferme la baguette ), et faites un pli avec le torchon entre chaque baguette.
Laisser pousser pendant 30 à 45mn a 20-21°C.
Ne pas laisser trop poussez sinon vos baguette seront plate.
Enfourner a four CHAUD sur une plaque CHAUDE. environ 250°C
Mouillez le dessus des baguettes a l'aide d'un pinceau au moment de l'enfournement, et scarifiez les, légèrement, le coup de lame doit être net, et pas très profond dans la baguette.
Mettez un récipient d'eau dans le four a l'enfournement.
cuire 20 a 25mn ( selon la cuisson que vous préférez )
En espérant que vous la réussissiez
Note : Ceci est une recette de baguette de TRADITION
Les *trous* dans la mie ( après cuisson ) s'appelle des alvéoles, et sont signes de QUALITE.
Cette recette a été adapté pour un travail manuel, a la maison.
N'oubliez pas de fariner aux différentes étapes ( par exemple farinez le torchon avant d'y disposez les baguettes, farines le plan de travail...Etc )
Bon appétit !
Bref... Sur les multiples site que j'ai consulté AUCUN NE PROPOSE UNE RECETTE DE BAGUETTE DIGNE DE CE NOM !
Je vais donc m'atteler de ce pas, a vous en donner une.
Ingrédients pour environ 3 baguette :
500g de farine blanche t55,ou t65
350g d'eau a environ 15°C
3g de levure de boulangerie FRAICHE
11g de sel
Et c'est parti !
Commencer par mélanger 330g d'eau avec l'intégralité de la farine, de sorte a donner une pâte homogène, mais pas lisse.
Laisser reposer 2h a 6h ( oui oui, sans levure, sans sel, ça s'appelle une autolyse, qui donnera gout et souplesse a votre pâte ! )
Reprenez votre pâte, et incorporez la levure.
Pétrissez en *repliant* la pate sur elle meme plusieurs fois, pendant 5minutes.
Incorporez le sel, et recommencez a pétrir ( toujours en repliant la pâte sur elle même ) pendant environ 3minutes
Incorporez le restant d'eau, et pétrissez pendant 2 a 3minutes, de sortes a ce que l'eau soit totalement incorporé.
*Olalala... mais c'est pas de la pâte a pain, c'est de la soupe ! * Faux. attendez avant de considérez ça comme de la soupe =D.
A ce stade votre pâte est pétrie, elle est très souple. laisser la reposer pendant une heure dans un saladier.
Au bout de cette heure, rabattez votre pâte ( saisissez le bord de la pâte et mettez le au milieu, de façons a ce que les bords se retrouve au centre. )
Mettez votre pâte recouverte d'un linge ( torchon, légèrement humide ) au frigo pendant une nuit ( ou une journée si vous préparez la pâte le matin )
Sortez la pâte du frigo, et divisez la en trois pâtons égaux, ou mieux encore, pesez des pâtons de 330g ( plus ou moins )
Boulez vos pâtons, en rabattant les cotés vers le centre.
Laisser reposer une 20aine de minutes.
Façonnage... ( c'est la parti marrante, le plus dur a expliquer via internet je pense )
Prenez vos pâtons, la parti lisse vers le plan de travail, aplatissez les légèrement, sans trop les dégazer, puis tirer dessus ( légèrement aussi )
pour qu'il prenne un peu de longueur.
Prenez le haut du pâton, et pliez le a environ 1/3 du paton ( 2/3 qui dépassent, 1/3 plié )
renouvellé l'opération 3 fois.
A chaque fois que vous pliez, tirer et appuyer légèrement sur le pâton.
Normalement ça devrait ressemblez a une baguette
... Mais c'est pas fini pour le façonnage ^^.
La dernière pliure doit être visible, tournez la vers vous et appuyer assez fort ( avec la paume de la main, c'est plus facile ) tout du long.
vous devriez avoir une baguette plate au milieu a cette étape la.
Repliez une nouvelle fois le haut vers le milieu tout en tirant sur la baguette. Repliez, et retirer.
Une baguette doit NORMALEMENT faire environ 52cm crue.
si c'est trop faites la plus petite c'est pas bien grave =]
Mettez vos baguette sur un torchon la clé tourné vers le haut ( clé = pliure, on appelle ça la clé, car elle ferme la baguette ), et faites un pli avec le torchon entre chaque baguette.
Laisser pousser pendant 30 à 45mn a 20-21°C.
Ne pas laisser trop poussez sinon vos baguette seront plate.
Enfourner a four CHAUD sur une plaque CHAUDE. environ 250°C
Mouillez le dessus des baguettes a l'aide d'un pinceau au moment de l'enfournement, et scarifiez les, légèrement, le coup de lame doit être net, et pas très profond dans la baguette.
Mettez un récipient d'eau dans le four a l'enfournement.
cuire 20 a 25mn ( selon la cuisson que vous préférez )
En espérant que vous la réussissiez
Note : Ceci est une recette de baguette de TRADITION
Les *trous* dans la mie ( après cuisson ) s'appelle des alvéoles, et sont signes de QUALITE.
Cette recette a été adapté pour un travail manuel, a la maison.
N'oubliez pas de fariner aux différentes étapes ( par exemple farinez le torchon avant d'y disposez les baguettes, farines le plan de travail...Etc )
Bon appétit !
crackpsx elles sont superbes tes baguettes ! on a vraiment envie de croquer dedans
milles excuses pour les puristes
