Baguettes, besoin de vous les pro !

voilà

depuis quelques semaines, je fais mes baguettes moi même
j'ai essayé plein de recette (polange, serise et autre...)

je le fais sans map et sans robot a la force de mes petits bras!
mais le soucis c que ma mie est très serrée, il y a des alvéoles mais des petites

quand je fais ma 1ere levée pas de soucis, elle double de volume
après je façonne et je relaisse levée et là ca laisse un peu

puis je mets au four qui lui aussi peu être la cause du problème, c'est un four un gaz qui chauffe bizarrement!

je fais mes grignes comme il faut mais qui fonctionnen que quand le pain lève au four!

je mets aussi un recipiant d'eau au fond pour ma buée

je fais quoi pour que ca fonctionne

ah oui

j'utilise de la farine T55 et je mets du gluten en plus
la levure c de la briomachin ou de la marque du mag

il est ou le problème

aider moi car là je craque
faut que j'y arrive
je dois y arriver

il le faut

merci d'avance

bonjour

en fait je la travaille pendant au moins 1/4 d'heure

la recette c a peu près la même
qui varie selon la recette que je suis

par contre moi je mets 2 sachet de levure
mais je ne pense pas que ce soit ca puisque ma pâte lève très bien a la 1ere levée

je cherche je cherche d'ou ca peut venir
mais je ne trouve pas

peut être pas assez d'eau
ou trop de farine

le pain est quelque chose de très dur a travailler et a faire

un jour ca marche et l'autre non

mais par contre les brioches nickel pas de soucis

Tu peux faire au robot,ou au batteur(genre batteur mayo) tu as un crochet pour pâte ça sera plus facile

merci de ta réponse rapide
mais je n'ai pas de robot!

d'ou aussi mon problème

mais je ne suis pas sur que ca change grand chose

Quand j'ai façonné mes baguettes ,je l'ai humidifie avec de l'eau,j'attend 1h je fais mes grignes ,j'humidifie avec de l'eau salées,je mets au four froid,à 250° j'arrête quand le pain fait toc toc.Au fond du four il ya un petit plat plein d'eau
Je ne fais pas de pain dans ma gaziniére ça ne dort pas,je fais dans mon mini four éléctrique

Je fais la même chose
sauf pour la gaziniere pas le choix

Est ce que tu as essayé de mettre ta pâte une fois lever au réfigérateur

après ou avant les avoir façonner?

je veux bien essayer mais ca changera quoi en fait?

merci de m'aider a trouver!

merci merci merci
je vais tester ca demain
et je te tiens au courant

j'ai fait a l'auto et poolish mais pas les deux en même tps

donc a voir

Un petit truc ,tu as l'air d'aimer faire de la boulange,attention c'est un virus moi il est venu quand je me suis acheté ma quigg il y a quelques années ,la levure tu peux l'acheté en 500g à gam v*rt pas chère comparativement au sachet(je crois que c'est 6euros et quelquechoses),où alors tu as ebay,mais ça te fais 13euros les 500g avec les frais de port mais ça te fais un an,un sachet égale 1 1/2cc de levure,je mets ma levure dans une boite genre tup dans réfrigérateur.

je savais pas qu'il faisait ca
c pas leur truc pourtant
et tu trouve ca a quel rayon?

c vrai qu'a 1€ le paquet de 5 schet
ca commence a faire beaucoup

j'adore la boulange depuis toujours mais je viens jsute de me lancer
le manque de place avant!

mais j'aime cuisiner en générale

Ils ont un rayon farine c'est avec

Ne perd pas patience!

En fait, le four à gaz à obligatoirement une sortie pour les fumées, donc la buée....

Si je peux me permettre,
1) Pétris plus longtemps ta pâte, n’hésites pas à la frapper sur la table. Il faut la pétrir tant qu’elle colle ! le pétrissage sert à déstructuré la farine et construire les réseaux qui vont retenir les gaz (ce qui fera « gonfler », c’est donc très important. Le pétrissage doit bien être : J’étire, je replis, j’étire, je replis et continuer jusqu’à ce que cela ne colle plus aux doigts…. (15 minutes très énergique ou 20 / 25 minutes)
2) Donnes du « corps » à ta pâte : replis la sur elle-même plusieurs fois une fois bien traillée
3) Après la première pousse, écrase la du bout des doigts, étires la et roule la sur elle-même
4) Laisses la monter plus longtemps, impérativement couvert sous un linge. Le pain est hyper super sensible au courant d’air ! difficile à croire mais c’est vrai. Le mieux est de la faire monter sur la plaque que tu va enfournée, couverte sous un torchon.
5) Utilises les défauts de ton four en avantage : ferme la porte de la cuisine pendant qu’il chauffe, cela favorisera le pousse (température idéale 26/28°C)
6) Fais tes grignettes et enfourné plutôt bas : il faut que la chaleur arive par-dessous pour bien faire monter le pain !
Voila, bonne chance !