Baguettes légères au poolish aux céréales T65

elles sont bien réussies

bonjour mira3

j'ai suivi ta recette



Y' a plus qu'à goûter maintenant

Bravo ! Langenoir,
Tes baguettes sont parfaites, félicitations !
Ta farine a l'air d'être extra, ne change pas de fournisseur.

bravo vos pains sont très beaux

Bonjour, j'ai testé ta recette, elle est super ! Je mets quelques photos. Par contre, combien de temps laisser reposer les baguettes une fois façonnées ? Il faisait un peu frais, je n'ai eu le temps de les laisser qu'une heure, mais deux heures me semblent bien pour avoir une mie très aérée.

AAlexandra,
Je viens de voir tes baguettes : elles sont super réussies !
Le temps de la dernière levée varie chez moi entre 40 minutes et 2 heures. Le plus souvent, quand le four est à température, ça me démange d'enfourner !

Tu aurais dû mettre une photo ici.

Encore bravo !

Bonjour, merci Mira pour tes compliments, je vais rougir ...
J'ai bien essayé, mais ça part dans l'album personnel au lieu du message, alors j'ignore où je fais l'erreur. Je vais réessayer, en copiant le lien, car ta recette est vraiment super, elle mérite bien des photos !

La levée chez moi est souvent deux heures, même pour le pain de mie, les baguettes viennoises, ça dépend de la température aussi de la maison. Il est certain qu'il fait plus frais maintenant chez moi car on a arrêté le chauffage en journée, alors ça modifie aussi tout ça.







En tout cas, n'hésitez pas à tester si vous passez par là, car non seulement la recette est simple, ellle n'est pas du tout ennuyeuse à réaliser, on ne salit rien.
J'ai fait la poolish mercredi soir avant de me coucher, mis le vaillant petit robot Kitchen Aid 10 minutes le lendemain matin pendant que je me préparais pour aller travailler, en ayant pris soin de mettre le reste des ingrédients sur le plan de travail pour ne pas perdre de précieuses minutes, et laisser lever la journée en mon absence. En arrivant à 17h30, j'ai façonné, ça prend 5 minutes à peine, et laissé lever qu'une heure puisque pas le temps de plus.
250° avec deux coupelles d'eau comme dit, 20 minutes et zou à la dégustation !

Ça c'est de la baguette !
Quelle fierté de pouvoir dire : "C'est moi qui les ai faites !"

elles sont superbes tes baguettes ! Par contre c'est quoi la levure SAF ?

Bonjour Flofe,
La levure SAF c'est de la levure de boulangerie en poudre. Elle est vendue en sachets de 125g ou de 500g, elle est plus économique que celles qui sont vendues en sachets de 6g.

La plus pratique est la SAF instant qui n'a pas besoin d'être activée, elle se met en même temps que la farine.


On trouve également la marque Bruggeman qui est fabriquée sous licence SAF en Belgique.

Merci Mira j'ai vu dans un autre post qu'on la trouvait en magasin bio, il faudra que j'aille voir ça ce week-end

Bonjour, j'ai refait les baguettes jeudi soir, et là, j'ai laissé lever deux bonnes heures, la température dans la pièce était plus élevée, ça a fait une mie superbement aérée ! J'étais contente, vraiment.

J'en ai donné 2 à ma soeur qui a dit à ma mère qu'elle les avait achetées pour voir ... un super bon goût, pas trop de sel, car j'en mets moins toujours, qu'elles étaient bonnes ! Evidemment, on me passe commande pour tous les jours maintenant, si je peux en faire ? Ben pas avant jeudi soir en tout cas, je ne peux pas rentrer à midi cette semaine.

Du coup, ma mère m'a trouvé un petit vaporisateur à 1 euro pour les humidifier avant d'enfourner.

Ah, j'oubliais, je mets à 250° 20 minutes, en programme pain sur mon four, j'ignore en quoi il consiste exactement, mais la cuisson est bien réussie.
Si quelqu'un a cette fonction et qu'elle/il en a le détail, je suis preneuse ! Car mon livret ne stipule rien sur cette fonction, les avantages par rapport au mode de cuisson pâtisserie ou sur deux niveaux, ou viande épaisse, ...

J'ai dû racheter un paquet de Bruggeman 500g d'ailleurs, 3.70€ en magasin point vert (il n'y a que là où je la trouve en grand paquet) la semaine dernière ! C'est tout de même très rentable. Je ne suis pas partante pour m'occuper d'un levain, la levure est bien pratique quand même.

Bon après-midi,

Bonjour !
Cette levure (ou équivalent) se trouve t-elle en France dans un tel conditionnement, et si oui, dans quelle boutique ?
Par avance merci !

J'ai acheté dans une jardinerie qui vend les farines Soisie (Jardilan_d)
Tu peux en trouver aussi dans une épicerie maghrebine.

Etonnant de trouver ça en jardinerie... j'y ferai un tour à l'occasion !
Merci pour le tuyau !

Avec 375 g de farine :
Tu peux garder la poolish avec 250 g de farine et 255 g d'eau, il te restera à ajouter ensuite 125g de farine et le sel.

Pour la levure, elle se diluera sans problème avec la poolish.

Merci pour la réponse rapide, je fais la poolish ce soir et demain matin j'enfourné, je vous dirais ce qu'il en est.

Mira tes pains sont super.

Pour la farine tu utilises de la farine t65 si j'ai bien compris ?

Moi aussi je fait la méthode sur poolish mais je laisse lever plus longtemps pour la 2ème levée et moins pour la première levée, mais je la fais en map et la pâte est bien chauffée donc ça lève très bien.

Donc si je récapitules ta façon de faire :

1 - poolish faites la veille

2 - Le lendemain soir tu fais ta pâte
Donc tu laisses ta poolish 24h ?

3 - tu la laisses lever toute la nuit

4 - tu façonnes et laisse lever environ 1h

5 - cuisson

Merci pour tes réponses.

Yasmina,
Je fais la poolish le soir vers 18 h.
4 heures après à environ 22 h je pétris et je laisse lever au frais jusqu'au lendemain matin vers 9 h.

J'ai donc laissé lever pendant 11 h. Je trouve que la levée lente au frais apporte un plus au pain : saveur plus développée, mie plus aérée et goût de levure atténué.
Une fois façonné, j'attends rarement plus d'une heure car j'ai fait chauffer le four et quand l'eau dans le plat en bas du four commence à bouillir, j'enfourné.

Merci pour toutes tes explications, je testerai dans la semaine

coucou
merci pour votre pain,j'adore!

Bonsoir

Est-il possible de préparer la pâte avec la machine a pain ?

Perso, c'est ce que je fais !