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Baguettes légères au poolish aux céréales T65

Page 2/2 · 37 réponses · 14210 vues

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Merci je vais essayer cette recette.

Je fais depuis longtemps mes baguettes mais sans poolish et je ne les trouve pas assez aérées.

Bonne soirée
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Merci je vais essayer cette recette.

Je fais depuis longtemps mes baguettes mais sans poolish et je ne les trouve pas assez aérées.

Bonne soirée
HORELIA a écrit :

Je suis en train de faire une brioche sur poolish, j'ai tout mis dans la cuve, et je laisse frémir ! Très Heureux
3 Recette

Baguettes sur poolish au T65, aux saveurs légères

Ingrédients Équivalences
  • 65% d'eau
  • 750g de farine T65 ou T55
  • 490 d'eau
  • 2 cc de sel
  • 2 cc de levure SAF
  • 250g d'eau
  • 250g de farine
  • 2 cc de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Baguettes sur poolish

Baguette t65 poolishVoir l'album

Pour avoir une baguette à la mie légère et bien alvéolée, je travaille avec une pâte à pain à 65% d'eau.

Ingrédients :

th 65%

Pour 4 baguettes :
750g de farine T65 ou T55
490 d'eau
2 cc de sel
2 cc de levure SAF

La veille je prépare la poolish avec :
250g d'eau
250g de farine
2 cc de levure
Je couvre et laisse "buller" pendant 4 heures

Préparation:

Puis je verse la poolish dans la cuve du robot, j'ajoute 500g de farine et 240g d'eau restant, puis je verse le sel et pétris pendant 10 minutes.

Je mets un film transparent sur la cuve du robot et laisse lever la nuit dans ma buanderie qui n'est pas chauffée (10° env.).
Le lendemain, la pâte a bien gonflé :
Baguette t65 poolishVoir l'album

Baguette t65 poolishVoir l'album
Baguette t65 poolishVoir l'album

Baguette t65 poolishVoir l'album

Baguette t65 poolishVoir l'album

Baguette t65 poolishVoir l'album

J'ai pulvérisé d'eau les baguettes avant d'enfourner et j'ai mis un plat avec 2 verres d'eau sur la sole.
J'ai utilisé le four en chaleur tournante 250° pendant 10 minutes et 220° pendant 20 minutes.
mira3 a écrit :


bonjour es que je peut remplacer la levure saf par un cube de 42 g ou de la levure bio
merci
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bonjour es que je peux remplacer la levure saf par un cube de 42 g ou de la levure bio
merci
tchouquette a écrit :


oui mais pour la quantité je ne peux pas te dire.

Normalement 42 g c'est pour 1 kilo de farine

J'ai trouvé ce tableau sur le net (je l'avais vu sur forumeuse mais impossible de le retrouver) :

Tableau de conversion des levures
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oui mais pour la quantité je ne peux pas te dire.

Normalement 42 g c'est pour 1 kilo de farine

J'ai trouvé ce tableau sur le net (je l'avais vu sur forumeuse mais impossible de le retrouver) :

Tableau de conversion des levures
yasmina775 a écrit :


merci
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bonjour et félicitation pôur tes baguettes mais j aurais juste une queqtion comment façonne tu tes baguettes ?
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bonjour et félicitation pôur tes baguettes mais j aurais juste une question comment façonnes-tu tes baguettes ?
titivirginieb a écrit :


J'utilise la méthode de Camem, voici le lien
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merci pour ta réponse très rapide je vais tester des aujourd hui.Par contre j'ai vu ton album photos et que de belles photos! j'ai remarque notament tes éclairs et choux mais pas de lien peut tu me donner ta recette et sutout de bons conseils pour les réussir d avance je te remercie
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merci pour ta réponse très rapide je vais tester des aujourd hui.Par contre j'ai vu ton album photos et que de belles photos! j'ai remarque notament tes éclairs et choux mais pas de lien peut tu me donner ta recette et sutout de bons conseils pour les réussir d avance je te remercie
titivirginieb a écrit :


Titivirginieb, tu devrais indiquer à qui tu t'adresses car je déduis que ce n'est pas à moi : je n'ai pas mis de photos de choux ou d'éclairs.
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bonjour ca y est je me suis lancée j'ai réalise les baguettes recette super top par contre je n arrive pas avoir une coloration aussi prononce que toi et pour faire les grignes je na i pas encore tout a fait le geste il n a qu & voir les photos mais je ne comprend pas ou est le problème de plus j utilise un outil spécial je ne sais pas comment cela s apelle mais c'est un outil que j'ai eu avec le kit ppur fabriquer son pain alors j attend avec impatience vos conseils.
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j'ai goûte mon pain il est bon mais la croûte qui croustillait a la sortie du four après refroidissement la croûte est molle est ce que c'est normal avez vous le même tour ?
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j'ai goûte mon pain il est bon mais la croûte qui croustillait a la sortie du four après refroidissement la croûte est molle est ce que c'est normal avez vous le même tour ?
titivirginieb a écrit :


J'ai constaté la même chose.
Heureusement un coup de grille pain et le croustillant revient !

Les pains du commerce ont des additifs et nous ne pouvons réussir à les égaler complètement.
13 Recette

Baguettes sur poolish aux céréales et au sel

Ingrédients Équivalences
  • 575g de farine t55
  • 376g d'eau
  • 1.5cc levure
  • 1.5cc sel
Recette certifiée 100% sans IA
Recette validée d'aspect ! C'est Okey !
Pas gôutées encore peut être il faudra ajuster le sel.

pour ma part
575g farine t55
376g d'eau
1.5cc levure
1.5cc sel

19h la veille : 250g farine + 250 eau + levure. pétrissage rapide au batteur k
4h plus tard : j'ajoute le reste et je pétris avec le crochet 10 grosses minutes
Je laisse lever la nuit à température ambiante fenêtre ouverte soit environ 16°
Le lendemain vers 10h je coupe 4 pâtons que je laisse reposer 15min
Je façonne puis laisse lever 50 min.
Four chaleur tournante à 245° bien chaud avec plat d'eau dedans. Cuisson 17-18 min.

edit : pas assez de sel à mon gôut. Pour le reste parfait ! Je bondis de joie
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