Besoins de conseils pour faire mon pain

Bonsoir,

Je pense que tu mets peut-être trop d'eau car tu dis que ta pâte est molle. Tout dépend de la farine aux céréales que tu utilises. Pour 500g de farine normale la quantité de liquide semble bonne, mais dans tes 500 g il y a le poids des céréales qui n'absorbent pas l'eau. Si la pâte est trop molle elle s’affaisse au lieu de gonfler en hauteur.
Essaie de diminuer la dose d'eau ou bien d'augmenter un peu la dose de farine pour la même quantité d'eau.
Sinon, tu mets tes boules sur une plaque sans contenant ?
si c'est le cas, en les plaçant dans un plat ou une cocotte qui retiendrait ta pâte, ça solutionnerait peut-être aussi ton problème, la pâte ne pourrait pas s'étaler.

Merci pour ta réponse, en effet, je me doutais que le type de farine pouvait avoir un impact, mais je ne savais pas lequel...

Sinon, en effet, je mets mon pain sur une plaque et à ce sujet, je voulais savoir ce qu'il faut mettre pour éviter que ca colle, farine, beurre?

Dernière question, si on met un peu trop de levure de boulanger, est ce que ca risque d'être mauvais? J'ai du mal à doser, je n'ai pas de balance pour des poids aussi léger...

Mercii !

mets 20 grs de levure fraîche pour 500 grs de farine

20g? MAis ca ne risque pas d'avoir trop le goût de la levure?

Coucou Shinouille!

Alors, dans un premier temps, toujours avoir une balance! C'est important, certaines recettes ne peuvent se contenter d'à peu près. Je pense aussi que l'eau est à l'origine. Il faut savoir que chaque farine n'absorbe pas l'eau de la même façon, commencer avec peu d'eau pour rajouter si nécessaire. En ce qui concerne la plaque, tu pourrais très bien mettre tes boules sur du papier sulfurisé, ça empêcherait d'ailleurs que ton pain ne colle. Pour ma part, je fais exactement comme toi. Pour 500gr. de farine, c'est 20gr. de levure fraîche! Diluer la levure dans de l'eau TIÈDE! Par contre, lorsque j'allume mon four pour le pré-chauffer, je place une grille en-dessous et j'y dépose un plat avec de l'eau, c'est pour que la croûte soit croquante. Et sinon, tu pourrais éventuellement mettre ton pain dans un moule étroit et là, forcément, ta pâte montera. Moi, je fais souvent des brioches sans moules, je dépose tout simplement sur une plaque sur laquelle je mets TOUJOURS du papier sulfurisé. Essaye d'acquérir une balance de précision. Si tu étais en France ou en Belgique, je te dirais bien d'aller chez Ald. ou L.dl, il y a souvent des balances très très bon marché mais là, en Norvège... ))

je fais aussi du pain au noix. j'ai plein de recettes (livre spécial pour le pain traditionnel). Si tu veux quoi que ce soit, c'est avec plaisir )))

Merci beaucoup pour vos conseils.

Je vais donc mettre un peu moins d'eau, mais le truc c'est que lorsque je pétris la pâte, celle-ci devient plus épaisse, j'ai donc peur qu'avec moins d'eau elle soit trop sèche, je ne sais pas exactement quelle consistance elle doit avoir... Mais c'est vrai que je trouve que la pâte me colle beaucoup aux doigts, elle doit donc être trop humide...

Pour la balance, j'en avait acheté une, mais je n'avais pas fait attention, elle va jusqu'à 3 kilos! Donc pour les petites quantité, laisse tomber lol.. Je vais devoir en racheter une plus précise....

Je pense que le papier sulfurisé est une très bonne idée, ca permet à la pâte de bien respirer et de cuire uniformément...

Pour l'eau tiède, il faut qu'elle soit à environ 32°, donc moins chaude que le corps, je plonge donc les doigts dedans pour m'en assurer. Mais pourquoi ne peut-on pas dissoudre la levure dans l'eau froide? Elle ne se dissous que si l'eau est un peu chaude?

Pour l'humidité dans le four, une fois j'avais mis un plat avec un peu d'eau dedans, mais toute l'eau s'est évaporée alors j'en ai rajouté, mais de l'eau froide dans un plat brûlant, ca l'a fait éclater... Du coup je préfère mouiller le dessus de la pâte.. Mais sinon pourquoi ne pas mettre directement de l'eau dans la plaque du four?
Pour le moule, je ne préfère pas, en effet, ici ils font des briques de pain, ce qui sert souvent pour les sandwich et moi ce qui me manque c'est la vrai boule du boulanger, je ne peut plus voir ces briques de pain sous plastique....
Du pain aux nois! Hummm c'est trop bon! Tu fais comment, tu rajoute les noix dans la farine?
En tout cas merci à toutes pour vos conseils !

Tu peux effectivement mettre une plaque pleine d'eau. petit conseil, mets d'abord ta plaque, ensuite remplis-la sinon, de l'évier jusqu'au four, ça balance et on en met partout

Oui, le papier sulfurisé est pas mal. Moi aussi je préfère les boules et de mon côté, la pâte ne me colle pas aux doigts. De toute façon, tu as une recette, tu t'y tiens. Et comme je l'ai expliqué, certaines farines en besoin plus d'eau que d'autres. La pâte doit être souple!

la levure doit être diluée dans de l'eau tiède, ça lui permet de bien gonfler. Et lors d'une recette avec du sucre, tu dilues d'abord le sucre et dans le même liquide, la levure. Ca aide pour gonfler.

Je t'écris la recette du pain au noix un peu plus tard, ok?

Bizzz

Merci pour ta réponse!

Une questions que je me posais également à propos de sucre, c'est à quoi cela sert-il de mettre du sucre et quand faut-il en mettre?

Pareil pour l'huile, huile d'olive? C'est pour donner du goût?

Sinon, faut-il laisser reposer la levure quelques minutes dans le verre d'eau avant de la mélanger à la farine?

Merci !

Pour le sucre, c'est pour des recettes sucrées comme par exemple pour des brioches.

L'huile d'olive, c'est pour le goût. par exemple, avec la base de la recette du pâte à pain, tu peux y ajouter de l'huile d'olive en même temps que l'eau et tu as ta pâte à pizza. Donc, un pain nature, pas d'huile d'olive ni sucre. Pour la brioche, du sucre et du lait chaud et pour la pâte à pizza, moins d'eau et un peu d'huile d'olive. Pour les fonds de tartes, pareil, pâte levée avec du sucre. Oui bon, là, on s'étale...

Quand je dilue la levure à l'eau, effectivement, je laisse quelques minutes, le temps par exemple de mettre la farine dans un plat.

Voilà!

C'est fou, tu sais tout faire ! lol

Merci pour toutes ces infos! Mon prochain pain devra être extra !

Non, je ne sais pas pondre l'argent! Mdr!

C'est surtout qu'après 20ans de mariage (21 le 13avril!), j'ai appris à cuisiner. Ben oui, j'entendais toujours les gens dire que pour garder un mari, fallait les tenir par le ventre! Mdr! Et c'est pas tout à fait faux, le mien, tant qu'il mange, il est heureux! Mdr! On se dispute? "Tu veux deux morceaux de tarte?" Et hop! c'est dans la poche! Mdr!

Mdrrr c'est vrai, le mien aussi est le plus heureux depuis que je me suis mise à la cuisine, mais j'ai encore beaucoup de progrès à faire, mais ca va venir étant donné que c'est un plaisir pour moi et de faire plaisir pour lui !

Je me suis servie de cette vidéo pour faire mon pain:
(liens en mp, merci)
Dans cette vidéo, après le 1er repos, il conseille de taper sur la pâte pour faire partir le gaz carbonique, je me demande si ce ne serait pas ca aussi qui "casse le gonflant" de mon pain...
Sinon, cette fois-ci, au lieu de faire 2 petites boules, j'ai voulu faire une grosse boule, je me demandais donc comment vous faites pour "façonner" votre pain lors du 2ème pétrissage?
Merciii !

Coucou Shinouille!

Donc, après avoir travaillé la pâte en mouvement circulaire pendant 10bonnes minutes, la pâte devient de plus en plus souple. Lorsqu'elle est prête, la laisser reposer pendant 15minutes à température ambiante. Ensuite, façonner dans la forme choisie (moi, toujours en boule, deux petites ou une grosse mais je préfère en deux petites). Laisser à nouveau lever. On ne parle nul part de la tapoter. Faire cuire dans un four chaud à 240C. C'est tout ce que j'ai. Je fais également des incisions avec une lame de rasoir. Je sais qu'en travaillant la pâte, j'exerce une pression légère avec la paume de la main puis je rabats à nouveau les sortes de "coins" puis je recommence à appuyer avec la paume. Maintenant, si tu tiens à tapoter, prends ton homme comme modèle )) Mdr!

Moi je laisse reposer les 2 fois pendant 40 min, bon, j'arrêterai de tapoter, de toute façon, lors du façonnage, comme tu dis on exerce une pression sur la pâte. Mais c'est vrai que d'exercer une pression avec la paume de la main et rabattre c'est surtout ce que je faisais lors du 1er pétrissage, la 2ème fois, je fais exactement comme dans la vidéo. MAis je vais faire comme tu dis. Ne pas "tapoter" mais pétrir avec la paume de la main.
Moi aussi je fais des incisions, puis en plus de l'eau dans le plateau du four, j'en ai rajouté, un peu sur le pain....
Je ne sais pas exactement combien de temps il faut laisser cuire, alors je surveille... Je pense que c'est entre 30 et 40 min? Par contre j'ai mis le four à 220°, 240° il faudrait que je mette le four à fond et j'ai peur que la croûte durcisse trop et crame...
Bref, je vais voir.. Je prendrais des photos pour vous montrer!
Mais c'est fou, le pain est la préparation qui demande le moins d'ingrédients, mais c'est celle que j'ai le plus de mal à réussir!..

Voila, mon pain est cuit...

Bon il est encore tout raplapla, voici les photos:

Dans le four quand je viens de le mettre:

Je l'ai laissé environ 30 min, mais je pense que c'est trop car le dessus est un peu trop cuit (un peu noir). De plus ca ce se voit pas sur la photo, mais il est quand même raplapla.
Sinon pour l'eau que j'ai mise dans le plateau dans le four, elle s'évapore trop vite et si je remets de l'eau froide sur une plaque bouillante, ca va être hiroshima!
Comment faire donc? J'humidifie aussi le dessus du pain, mais dois-je reprocéder à l'humidification en cours de cuisson?
Donc mes questions sont: comment faire pour l'eau et combien de temps au four à 220° ou 240°?
Voici mes photos:


Je rappelle que mon pain est fait avec de la farine aux céréales...
Merciii !

Waouw! Il est MA-GNI-FI-QUE! Au top ton pain!

Pour l'eau sur le pain, je ne sais pas, pour l'eau qui s'évapore, pas de problème, tu en fais bouillir puis tu l'ajoutes comme ça, pas de choc thermique! Pour la température, es-tu satisfaite de la cuisson intérieur? Si tu penses qu'il n'est pas assez cuit à l'intérieur, tu mets moins fort mais tu prolonges un peu. Va un peu voir tous les postes sur le pain, je peux t'assurer que beaucoup ont mis des mois avant d'obtenir un tel résultat. Il est magnifique! Et ben moi, j'arrive pas à avoir une telle croûte alors tu vois, tu as de quoi donner des leçons. Mais ça sera après les vacances ))))

Bizzzz

Wouaaaa merci beaucoup pour tous ces compliments! Ca me fait vraiment plaisir !
Je fais les choses que j'aime avec tout mon coeur, c'est pour ca que c'est réussi ! Mais c'est grâce aussi à tous vos conseils que je suis scrupuleusement!
Encore merci à toi, mais malgré tout j'ai encore beaucoup à apprendre!
Passe d'excellentes vacances !
Et à bientôt pour de prochains conseils culinaires !

Ce sont des compliments justifiés!

Si tu aimes la brioche, je te donnerai une recette, LA recette, THÉ recette. Ca fait 20ans que je la fais sans jamais la rater. Mon homme en mange de grosses tranches dans du lait bien froid sinon, je la présente à l'apéro avec du foie gras et confiture de fruits rouges ou même en dessert comme un pain perdu. Le jeudi de Pâques, le lendemain de mon retour, je vais en faire 6kg que je distribue à toute la famille et pour une dame, une semaine après, je devrai en faire 2kg500. En Grèce, ils la font pour Pâques mais moi, je la fais tout au long de l'année. J'espère qu'à mon retour, c'est toi qui vas pouvoir me faire découvrir des choses bien de chez toi et TA recette du pain. Bon, il est 4h45! Je termine mon café puis je regarde un peu la télé, je n'arrive pas à dormir. Normal, vu la journée qui nous attend. Bizzz et à bientôooot!

Wouaaaaaa Ze brioche! Miamm, j'attends la recette avec plaisir !

Pour te donner mes recettes, ce sera aussi avec plaisir, mais je ne suis pas sure de t'apporter grand chose... Mais j'essaierai tout de même!

Passe de bonnes vacances et à bientôt !

Merciii beaucoup !

Je vais lire ton lien avec beaucoup d'attention et je te dirais ce que j'en pense !

Petite question, je ne sais plus si on en a parlé.

Est-ce que la levure de boulanger fraîche peut se congeler?

Si oui, pour la décongeler, je la mets au frigo et j'attends qu'elle soit décongelée?