broa de milho (pain de maïs portugais)

Merci beaucoup, je ne connais pas encore le Portugal et je compte bien en profiter

Bonjour pairolière! j'ai vue que tu cherche une recette de "pão doce", que je ne suis pas sure de savoir lequel c'est... je connais "pão de leite", "pão de Deus", "carcaça ou papo seco"et je peu chercher d'autres; et tu sure du nom? si oui je traduit la recette (je n'ais jamais fait de pain... )
Alors j'attend ta réponse!
emmica: bonnes vacances au Portugal! tu vas bien manger dans mon Pays... on ne parle que de ça: manger! cuisiner! ....

bonjour,

oh oui on mange très bien au portugal !

normalement la recette que je cherche s'appelle bien le Pao doce. je ne sais pas si il s'agit à la base d'une recette portugaise ou brésilienne. c'est une brioche au sucre que j'ai goûté une fois à Lisbonne dans une petite boulangerie derrière la Rua Augusta. j'ai cherché sur Internet il semble que ce soit une recette qui soit plus spécifiquement faite pour un événement type pâques ou noël mais ce n'est pas la couronne des rois.

je n'ai pas beaucoup d'éléments mais c'était très bon et j'aimerais bien réussir à en faire.

merci de ton aide.

à bientôt

Bonjour Fon et merci de ton gentil mot ! je suis sûre de bien manger et comme je suis gourmande je crois que je vais m'en mordre les doigts au retour
Est ce que tu connais quelques bon plats à me conseiller ? j'aime tout ce qui est cuisine familiale, et le poisson, et... enfin TOUT quoi
Et ce serait génial si tu pouvais me donner ta recette des "carcaça ou papo seco" j'ai essayé celle que Lane m'a donnée ici même mais j'en suis tellement friande que j'en veux bien d'autres.
Merci beaucoup
Emmica

bonsoir pairolière,
j'ai cherché la recette du pão doce, mais effectivement il y en a vraiment beaucoup... (c'est un peu honteux pour une portuguaise ça ....) je te montre la photos de 2, qui se mangent pendant les fêtes de village, pour voir si c'est l'une d'elles... ça c'est "pão doce ou regueifa", il y a de la canelle et de l'assafran, et ça vient du Douro Litoral;
ça c'est "pão doce ou fogaça", de Santa Maria da Feira; dit moi si c'est un des deux,... si non je continue de chercher...
Bonsoir emmica! pour la recette des carcaças, je vais en chercher, mais comme je l'ais déjà dit... je n'ais jamais fait du pain, alors pour les conseils...
Alors pour les bons plats ... c'est de la responsabilité!!! bon, mais pour le poisson: j'adore les cataplanas aux palourdes , le riz de fruits de mer (arroz de marisco) et tous les poissons frais grillé spécialement la sardinne; si non il y a beaucoup de plats de morue pour les apréciateurs; je conseille le "bacalhau á brás" (de la morue émiétée avec des oignons, des frites et des oeufs brouillés) ou aussi "bacalhau com natas": morue a la crème; la viande ça dépend de la région ou tu vas, et de ce que tu aprécie comme goût;
Bon je crois que je suis un peu longue.... mais j'espère avoir aidé un peu!
Bonne nuit!

bonjour,

je crois que c'est la première recette : pão doce ou regueifa mais si tu peux me donner les 2. je les essayerai toutes les 2.

merci beaucoup pour tes recherches. je suis très impatiente d'avoir au moins une des 2 recettes.

à très bientôt

et merci encore

Merci beaucoup Fon pour ces délicieux conseils, je vais noter le nom de toutes ces recettes et les essayer là bas.
J'adore aussi le poisson et toutes les viandes, aussi bien grillées que cuisinées. Le plus difficile dans un pays étranger c'est de savoir traduire les menus au resto.... J'ai parfois eu des surprises !!!!
Merci aussi pour tes recherches concernant les papos secos, j'adore ça !
Bon dimanche à toutes.
Emmica

bonjour et merci beaucoup.

je l'essaye aujourd'hui même et je te dirais si ça correspond à mon souvenir.

ton français écrit est excellent et même bien meilleur que celui de beaucoup de personnes vivant en France ! je suis bien incapable d'écrire aussi bien dans une langue étrangère.

je pars en cuisine à très bientôt

Bonjour à tous,
Eh bien me voici de retour du Portugal. Je me suis régalée à tous les sens du terme et j'y retournerais bien volontiers !
Les viandes, les poissons, tout est bon !!! Et les petits pains ! J'en ai mangé de toutes sortes et de tous les noms. Malheureusement, je n'ai trouvé aucun livre avec des recettes de pains, du coup je n'en ai acheté aucun mais je n'ai pas dis mon dernier mot et je compte bien y retourner d'ici quelques années
Ne fermons pas ce post et dès qu'on peut mettre la main sur des renseignements ......

bonjour a tous et toutes
j'arrive un peu tard mais cette recette m'intéresse pour faire plaisir à ma voisine portugaise comme l'autre fois je lui fait des petit pains elle ma dit ça ressemble à des petits pains portugais et je tombe sur votre discussion j'ai noter la recette mais il faut quelle type de farine et quelle quantité d'eau pour faire la pâte à la map et moi j'utise la levure frangine ou briomachin donc quelle quantité de levure instantanée pour 500g de farine je sais j'en demande un peu beaucoup merci d'avance pour que je fasse des heureux

Bonjour,

je reviens sur ce post après pas mal de temps mais j'ai testé la recette et elle est géniale. j'ai mis de l'eau du robinet et de la farine T55 standard. pour la farine, j'ai pour habitude de toujours utiliser la briochain ça me permet de faire en cyclie pain normal ou accéléré quand je n'ai pas le temps d'attendre.

petit truc que j'ai fait quand je l'ai testé dans ma MAP, à la fin de la levé, jusque quand ça passe en cuisson, j'ai passé un pinceau avec du beurre et du sucre mélangé et un peu de safran. la prochaine fois je tenterai avec de la canelle !
pour info, il faut adapter la quantité de liquides de la recette en fonction de ton TH.

Bonne recette et dis moi ce que ça donne quand tu l'auras essayé !

Bonsoir pairolière,

Je suis contente que ça ce soit bien passé! et très bonne idée le sucre /safran!

Bonsoir,

Dans ton album je vois que tu as phototographié des pastel de nata, nous en raffolons, pourrais-tu nous donner une bonne recette ?

Est-ce que c'est difficile à préparer ?

Merci d'avance.

Bonjour, j'habite à villiers sur marne et il y a beaucoup de portugais. Du coup ils vendent dans ma boulangerie ces fameux petits pains dont vous parlez et j'avoue qu'ils sont super bons ! Je voudrais bien essayer votre recette mais combien faut il d'eau ? Il faut faire une première levée, puis mettre en forme et faire une seconde levée ?
Merci de vos réponses

Aujourdh'hui j'ai fait un pain de mais, c'est trop bon ! On en a mangé au goûter avec de la confiture de figues et on s'est régalé : une croûte trop croustillante et une mie jaune dense et moelleuse à la fois, mummmmmmmm !



Une petite tranche ?

Bravo on croquerai dedans

Merci

bonjour a tous je recherche la rectte du pain de mais que l on mange dans les fête avec le poulets grille vous savez le pain qui est très fonce est assez dur je pense que c'est un pain de mais mais je n arrive pas a trouver la farine ou puis je la trouver je serai très heureuse de pouvoir faire ce pain d ont je n arrête pas de manger quand je vais au portugal cest un vrai délice je vous remerci tous de vos réponse

Ma farine de maîs je la trouve dan smon magasin bio
Bon j'ai toujours pas trouvé comment mettre les petites vidéos donc pas grave ( c'est juste que ça m'amusais )
Donc au lieu de faire un unique pain bien dodu j'ai décidé de façonner des baguettes assez grosses ( donc je dirai plutôt des pains )
Voici donc les photos :

Juste après la levée :


Une fois les grignes faites:


Dès la sortie du four :


Une fois que la croûte à eu fini de chanter :

La croûte et ses grigne de plus près :


Sa mie :



Quelqu'un veut un morceau ?
Il ne reste plus que le teste du goût ( eh oui mon premier pain à la farine de maîs ... ) ce sera pour ce soir

c'est BIZARRE CAR JE NE RETROUVE PAS LA COULEUR DE CEUX DU PORTUGAL LES PAIN SONT BIEN PLUS FONCE MÊME LA MIE JE NE SAIS PAS CE qu'il MÊME COMME FARINE DEDANS ET COMMENT ILS SONT FAIT CAR JE MANGE SES PAIN QUAND JE VAIS DANS LES FÊTE DE VILLAGE ON MA DIS QUE C ÉTAIS LES PAYSANS QUI LE FAISAIT ET POURTANT J ACHETÉ LE MÊME A LA BOULANGERIE D INTER........che quand je vais au portugal si quelqu un pouvais éclairer ma lanterne merci

Tu sais lilliana62 mes photos sont prises avec un portable je n'ai pas d'appareil photo numérique juste l'appareil photo du téléphone d emon zom et je toruve que sur les photos les pains sont + clairs qu'ils ne le sont en réalité. La mie est bien jaune Sur la photo elle parait blanche mais ça n'est pas le cas.
Ce que je peux dire c'est que je viens d'en manger au dîner et je trouve ça bon , on croirait presque du gâteau vivement le petit dej que je goûte avec ma confiote maison