broa de milho (pain de maïs portugais)

Coucou j'arrive peut-être un peu tard mais tant pis je vous donne quand même la recette des carcaças dont vous parlez (je n'ai pas encore essayer mais ça ne devrait pas tarder )

Je l'ai trouver sur un site portugais et l'est traduite :

Levain :
60 g de farine type 65
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de levure de boulanger
60 gr d'eau chaude

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre et la levure, ajouter lentement l'eau, et remuer tout très bien. Couvrez le récipient et laisser fermenter 1h)

Pâte :
100 ml d'eau
200 ml de lait
10ml d'huile d'olive
600 g de farine type65
1 càc de lecithine de soja *facultatif (pour une meilleure conservation)
1 càc de sel fin

Mélanger l'eau + le lait + l'huile + la lecithine de soja et le sel
Ajouter la farine et pétrir puis ajouter le levain préparer précédemment et pétrir à nouveau
Formez une boule avec la pâte et laissez lever 40mn.

À la fin de ce temps, former un rouleau, couper des portions et façonner les carcasses. Faire à nouveau lever les carcasses en les couvrants d'un linge, jusqu'à ce que les carcasses double de taille.

Pré-chauffer le four à 230 º, puis remettre la température à 200 º en y plaçant un bol d'eau froide.

Faire une coupe sur chaque carcasse au centre (avec une lame de rasoir ou cutter), saupoudré d'un peu de farine et faire cuire environ 30mn.

Voilà j'espére ne rien avoir oublié je vous mettrais des photos pour mieux comprendre la recette la prochaine fois

Merci de me dire si vous êtes satisfaites ou non

Bonsoir à toutes ,

a la lecture de votre post j'ai eu envie de m'inscrire sur le ce forum.

Personnellemnt la broa que je connais n'ai pas aussi clair ni au niveau de la croute ni de la mie et je viens de trouver une recette qui je pense est la bonne par rapport a mes souvenirs car d'après la photo que j'ai vu elle correspnd tout a fait a ce que je connais

INGREDIENTS: Pour un pain

_ 225 gr. de farine de maïs fine
_ 375 gr. de farine de froment dans le bouquin mais que j'ai remplacé de la farine de seigle (Pourquoi pas par de la farine de blé?)
_ 2 c à c de levure en poudre
_ sel
_ 175 ml de lait
_ 300 ml d'eau
_ 1 c à s d'huile d'olive

Mélanger la farine de maïs, l'autre farine, la levure et le sel dans une terrine. Creuser un puit au milieu, y verser le lait et l'eau peu à peu, malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte molle et malléable.

Poser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit assez consistante, mais souple. Former une boule. Huiler une terrine, y poser la pâte et la faire glisser sur les parois pour la recouvrir d'huile. Laisser lever, à couvert, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Poser la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant quelques minutes. Former un pain rond et le mettre sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer la pâte qui doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 180° et cuire le pain 40 minutes environ jusqu'à ce la base du pain sonne creux.

Je pense que la couleur vient de la farine de Froment utilisé mais j'ai pas encore testée.

Cette recette est tirée du livre La cuisine portugaise de "Hilaire Walden".

Par contre je vais tester vos recettes qui me paraissent très appétissantes et merci pour la recette des paosinhos.

a très bientot