1 sept. 2004

Bonjour,

Je souhaiterais faire du pain, du vrai comme chez le boulanger.
J'ai un four électrique.
Je sais qu'il faut de la farine, du sel, de l'eau et de la levure.
Mais faut-il de la levure de boulanger et celle en sachet ???
Et puis, combien faut-il d'ingrédient pour 1/2 kilo de farine ??
Merci d'avance,
minimyr

2 Recette sept. 2004

Levain au naturel

Ingrédients Équivalences

1,5 kg de farine de blé T 55
22g de levure sèche
1 ou 2 cuil.à soupe de sel
2 cuil.à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile
80 cl d'eau tiède

Bonsoir, si tu veux vraiment faire du pain comme le boulanger, il faudra que tu fabriques déjà ton levain..
Pour débuter je te conseille cette recette :
Pour 1,5 kg de farine de blé T 55
22g de levure sèche (4 sachets)
1 ou 2 cuil.à soupe de sel
2 cuil.à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile
80 cl d'eau tiède

Avec toute les opérations
- le frasage (ou mélange de tous les ingrédients)
- le pétrissage (malaxage de la pâte obtenue)
- le pointage ou 1er levée de la pâte - repos sous un linge de 30 mn à 1 heure - Température 25°
- Le faconnage (mise en forme du pain - faire des pâtons)
- l'apprèt ou 2ème levée 1 heure.
l'enfournement mais avant retourner le pâton sur une pelle en bois, faire des incisions sur le pain, l'humecter d'eau à l'aide d'un pinceau.
Mettre un récipient d'eau dans le four, enfourner et faire cuire en fonction de la grosseur des pains.

3 oct. 2004

Bonjour
Tu enfournés à 250°c et tu cuis à cette T° pendant 15 à 20mn et ensuite tu baisses à 180°C pour le reste de la cuisson pour un pain de 1,4kg,moins si plus petit
Il est cuit quand tu lui fais toc-toc au dos et qu'il sonne le creux,attention,c'est chaud
(ne pas oublier un récipient d'eau pour l'embuage)
A+ Bon pain
Jean

4 oct. 2004

Bonsoir Jean et Papymimiche !

J'ai essayé la recette du pain de Papymimiche avec la cuisson de Jean,
et je suis agréablement surprise par le résultat. (mon mari aussi -trop habitué à mes pains ratés- , les enfants ont aimé).
Après tous mes essais désastreux, ce pain a bon goût (pas de goût de levure qu'avaient les autres), bien salé, une jolie croûte, mais, mais......
j'ai eu un problème au moment de la levée : la pâte n'a pas levé...

J'ai utilisé une levure chimique : qu'en pensez-vous ?
J'ai laissé reposé la pâte avec un torchon dessus sur une table ensoleillée (donc au chaud) presque 2 heures et puis après j'ai formé mon pain (en long comme une flûte ou un restaurant suivant les régions) et j'ai encore laissé reposer plus d'une heure.

Alors qu'est-ce qui ne va pas ?

Merci encore parce que j'ai vraiment l'impression que je tiens le bon bout.

5 oct. 2004

J'ai utilisé une levure chimique :

Joelleanne a écrit :

Bonjour
Surtout pas,la levure chimique,n'est qu'une poudre levante à base de bicarbonate elle est utilisée pour certaines pâtisseries
Pour le pain il faut de la levure de boulanger,fraîche ou déshydratée genre Briotruc,si tu vois ce que je veux dire
A+
Jean

6 oct. 2004

Merci beaucoup Jean,

En plus, j'avais de la levure de boulangerie traditionnelle de Vah.... mais comme sur la recette Papymimiche avait indiqué de la levure sèche, j'ai (très mal) supposé qu'il s'agissait de la levure chimique.

Je retente et je vous tiens au courant.

Merci beaucoup de m'avoir répondu.

Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

7 oct. 2004

Re..
Il faut également pour obtenir une bonne levée que tes ingrédients soient à une bonne température, celle ou tu feras ta pâte entre 23° et 25° degrés.

8 oct. 2004

Merci Papymimiche,

Je rajoute la levure sur ma liste de course.
Pour la température, c'est autre chose, 23/25° je vais avoir du mal à obtenir une telle température, le temps se raffraichit par chez nous.
Mais, je vais quand même retenter : j'étais trop fière, même si la pâte n'a pas levé, le pain était bon. Mon fils m'en a encore réclamé aujourdhui.

Encore merci et à très bientôt avec mon nouvel essai.

C'est très gentil de me faire partager votre recette et de m'aider
(le SAV est très efficace !)

Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

9 oct. 2004

Augmenter le temps de levage si la tempé. ne tourne pas au dessus de 22°..sinon moi j'ai un petit radiateur électrique..je monte la tempé. aux alentours de 23°/25° pendant tout le temps de la préparation du pain...

10 oct. 2004

Ca y est ! j'y suis arrivée !!!!!

Merci, vraiment merci grâce à vos conseils Papymimiche et Jean et la recette de Papymimiche, j'ai enfin réussi à faire du pain !

Je garde précieusement la recette. Et le plus formidable de tout cela, c'est que mon fils (8 ans) a voulu faire son pain avec moi : chacun son saladier, chacun son pain. Vous auriez vu ses yeux quand il a goûté son pain.....
Il était surpris, heureux, il avait les yeux qui scintillaient !

Donc double bonheur pour moi.

UN GRAND MERCI !

Je vous embrasse

11 févr. 2006

J'arrive à peu près à faire du pain, mais j'ai beaucoup de mal avec la forme à donner. Quand je veux faire une boule, en fait elle s'aplatit et ça ressemble plus à une galette épaisse qu'à une boule de pain. Quelqu'un peut-il me dire comment faire ? Merci

12 févr. 2006

Bonjour
Si tu expliques comment tu fais,on pourra voir ce qui ne va pas???
A+
Jean

13 févr. 2006

Une fois que les deux levées de la pâte ont été respectées, j'essaie de former une boule. Evidemment, quand j'enfourné, ça s'aplatit. Alors, j'ai essayé en mettant un torchon autour et en serrant un peu. C'était mieux mais pas encore ça. J'ai essayé également avec du papier alu, et du papier sulfurisé, mais ce n'était pas satisfaisant. Depuis, je fais le pain dans un moule à cake, mais je préfère les boules, et j'aimerais bien arriver à en faire une convenable. Merci pour les réponses.

14 févr. 2006

allé encore un détail je fais mon pain tout va bien mais il est toujours terne je mets un récipient d'eau sur la sole pour l'humidité mais ma croutez n'est pa d'un beau doré comment faire?

15 févr. 2008

Bonsoir,

ma croutez n'est pa d'un beau doré comment faire?

peut-être badigeonner avec du jaune d'oeuf avant d'enfourner ? comme on le fait pour les feuilletés...

je ne sais pas, c'est une idée comme ça...

je suis passée sur ce topic par hasard, en cherchant une recette pour faire du pain "à la main" au lieu d'utiliser la map

j'essaie la recette demain !

bonne soirée

16 févr. 2008

coucou a tout le monde je viens de découvrir votre rubrique et la fabrication du pain m'intéresse vraiment car ca fait maintenent plus d'un an que j'ai des difficultés à faire du pain je vais donc faire la recette indiqué dans ce site est ce la même avec de la farine bio aux graines?

17 févr. 2008

coucou marge, 42 c'est pour le dépt ?
je cherchais aussi une recette fiable pour faire mon pain à la main, plus trop envie de me servir de la map...
je vais tester celle là demain (si mes invités m'en laissent le temps) ou après demain, et promis je reviens vous parler du résultat obtenu !

18 févr. 2008

allé encore un détail je fais mon pain tout va bien mais il est toujours terne je mets un récipient d'eau sur la sole pour l'humidité mais ma croutez n'est pa d'un beau doré comment faire?

splenda a écrit :

Personnellement je vaporise mon pain (avec un vaporisateur pour huile trouvé au B*V rayon cuisine) avec de l'eau, une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson (le pain est presque cuit mais blanc et terne) et le résultat est époustouflant : j'obtiens un pain doré, brillant et croustillant !

19 févr. 2008

Bonjour

margotine, ton astuce est géniale

j'ai fait la recette de Papymimiche, mais je l'ai adaptée pour 1 kg de farine, et voilà le résultat :

pas si mal que ça pour un premier essai

A la dégustation on se rend compte que la levure va*iné donne en effet un petit goût ; oh on s'y fait vite mais quand j'aurai fini la boîte je testerai une autre marque.

N'ayant pas de vaporisateur sous la main, j'ai trempé mes doigts dans l'eau et je les ai secoués au dessus du pain un peu avant la fin de la cuisson, le résultat est bien doré comme le disait margotine !

Je pense aussi que la pâte aurait pu être plus aérée, la prochaine fois, je ferai appel à Superlinlin, avec ses petits bras musclés il pétrira sûrement mieux que moi !

Autre détail : je suis tombée en panne de papier sulfurisée, remplacé par du papier alu graissé...

Conclusion : ça sera encore meilleur la prochaine fois !

.... et je réforme la map ! plus bonne pour le service, et toc

20 févr. 2008

Hello Supermamix

Contente d'avoir pu t'aider

Franchement, si tu arrives à trouver un vapo (avant je prenais ceux pour les fleurs, en plastique, mais ils n'étaient pas géniaux et se bouchaient régulièrement... mais depuis que j'ai mon nouveau "jouet" tout roule comme sur des roulettes ) tu verras avec quelle facilité ça se fait.

Ton pain est superbe et en plus c'est l'heure du goûter
: m'en f'rais bien une tartine moi !

21 févr. 2008

pas de problème margotine, viens, y a du beurre frais, de la confiote maison aussi (citron-tomates vertes et kiwi-banane)

pour le vapo j'en avais un que mon mari m'a "emprunté" pour traiter je ne sais plus quel arbrisseau....

prochaines courses : un vapo + du papier sulfurisé + une tôle à pâtisserie anti-adhésive + de la levure de boulangerie d'une autre marque + un peu de stock en farine !..... dés que je trouve un moment pour aller jusqu'à la "grande" ville la plus proche, moi j'habite en pleine cambrousse (photo sur mon www)

bonne fin de journée

22 févr. 2008

Ouh punaise ! Tes confitures me tentent bien ! Je note les idées...

J'en ai fait avec du kiwi aussi mais avec de la poire, poire-kiwi. Ça le fait super avec du fromage blanc par dessus...

Et la banane c'est avec de l'orange que je l'ai mariée

Bonne soirée à toi aussi.

23 févr. 2008

poire-kiwi et banane-orange ? c'est noté !

on va lancer un forum confiotes !

24 Recette févr. 2008

Pain bio aux ingrédients simples

Ingrédients Équivalences

500g de farine
2 cuillères à café de sel
1 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger
310g d'eau

Bonjour, je me permet de vous rejoindre, cela fait déjà plusieurs années que je fais mon pain tous les jours, mais je trouvais ça long donc j'ai adapté la recette et je peux vous dire que mon pain est super bon, je le fais même quand il y a des invités et ils sont toujours surpris.
Je vous la met car en plus elle est économique. Je la fais au robot et le fais cuire dans le four.

-500g de farine (moi, c'est de bio que je vais chercher chez un agriculteur par sac de 25kg)
-2 cuillères à café de sel
-1 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger
-310g d'eau

Je mélange tous ces ingrédient dans mon robot puis au bout de 20 min. je le façonne (en baguette, en couronne ou en boule) puis dans le four froid que je règle sur 240° C. Le pain va gonflé tout doucement au fur à mesure que le four va chauffer avec bien sur un récipient d'eau. Au bout d'environ 25 à 30 min. Le pain est magnifique. Lorsque j'ai du monde à la maison je mélange un jaune d'oeuf avec un peu de lait pour le badigeonner. Voilà j'espère que ça aideras quelques un. Bizzzzzz

25 févr. 2008

Bonsoir, si tu veux vraiment faire du pain comme le boulanger, il faudra que tu fabriques déjà ton levain..
Pour débuter je te conseille cette recette :
Pour 1,5 kg de farine de blé T 55
22g de levure sèche (4 sachets)
1 ou 2 cuil.à soupe de sel
2 cuil.à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile
80 cl d'eau tiède

Avec toute les opérations
- le frasage (ou mélange de tous les ingrédients)
- le pétrissage (malaxage de la pâte obtenue)
- le pointage ou 1er levée de la pâte - repos sous un linge de 30 mn à 1 heure - Température 25°
- Le faconnage (mise en forme du pain - faire des pâtons)
- l'apprèt ou 2ème levée 1 heure.
l'enfournement mais avant retourner le pâton sur une pelle en bois, faire des incisions sur le pain, l'humecter d'eau à l'aide d'un pinceau.
Mettre un récipient d'eau dans le four, enfourner et faire cuire en fonction de la grosseur des pains.

Papymimiche a écrit :

J'ai suivi la recette en divisant la dose par deux : le résultat était très bon et a plus à toute la famille, merci pour la recette

Comment faire du pain ?

Levain au naturel

Pain bio aux ingrédients simples