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Comment obtenir une belle croute dorée ?

Page 1/2 · 47 réponses · 5206 vues

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Bonjour à toutes et à tous !
Cela fait maintenant plusieurs mois que je fais mon pain. J'utilise la MAP pour le pétrissage mais ensuite la cuisson se fait dans le four de ma cuisinière au gaz.
Je n'arrive jamais à avoir une belle croûte dorée et croustillante Pleure ou vraiment très malheureux malgré tous les trucs glanés ici et là (eau dans le four, badigeonner le pain...etc)
Je pense que le problème vient de ma cuisinière (vieille comme Mathusalem !). Avant de penser à la changer, quels sont vos trucs pour obtenir cette croûte désirée ? Et 2ème question, dans quel type de four, cuisez-vous votre pain ? Ainsi quand je changerai de cuisinière, je m'orienterai vers quelque chose de bien.
Merci !
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Tu peux éventuellement badigeonner ton pain avec de l'eau salée ou du beurre (Polange l'a fait avec succès semble t-il) mettre 1cc de sucre dans ta pâte...
Mais je suis comme toi, je pense que ça vient de ton four.

Mon four a plusieurs fonctions : chaleur tournante simple, chaleur tournante + chaleur fixe haut et bas, chaleur fixe (jusqu'à 275°), chaleur fixe basse pour pâte levées (35° - 100°), gril et ...j'en passe.
Pour le pain j'utilise la chaleur fixe, basse ou haute t°.

Voilou
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Il faut que le four soit bien embué. Mettre au fond du four une boîte de conserve remplie 3/4 d'eau.
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pourquoi ne pas te servir de la chaleur tournante ? moi je fais avec la cuisson de mes pains et toujours une belle croûte dorée ( mais ya peut être aucun rapport )
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Coucou!

J'ai un peu le même problème je ne suis jamais satisfaite de la couleur de la croûte de mon pain!
Pourtant je vaporise mon pain avec de l'eau au moment d'enfourner.

En plus, je lis divers avis: alors chaleur tournante ou pas?

Nad
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MErci pour vos réponses !
Mon four est à convection naturelle. Et j'ai vraiment l'impression que c'est à cause de çà que je n'arrive jamais à obtenir un super résultat.
Sinon quelles sont vos recettes pour le pain de tous les jours ?
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bonsoir,
moi je n'ai pas de chaleur tournant dans mon four, par contre ce n'est pas un four au gaz, c'est un four électrique : je badigeonne ma pâte d'eau salée et je cuit mon pain en cocotte et il a une jolie croûte dorée et croustillante ! je vous mets la photo de mon pain blanc du jour :

Pain blanc ordinaire
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bravo, franchement, il est superbe !! Cligne de l'oeil
9
Ah oui alors ! Il est superbe ce pain ! Je n'ai jamais eu ce résultat.
Quelle est ta recette ?
10 Recette

Pain doré aux saveurs de briochin

Ingrédients Équivalences
  • 320 ml d'eau
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 600g de farine T55 ou T65
  • 1 sachet de briochin ou 25g de levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,
c'est une recette de capucine, je vous la note :

pain blanc ordinaire :

mettre dans la map :

320 ml d'eau,
2 càc de sel,
1 càc de sucre,
600g de farine T55 ou T65
1 sachet de briochin ou 25g de levure fraiche

programme pâte en entier, puis sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue
laisser lever une seconde fois 30 à 40 min maxi dans une cocotte couvercle fermé (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que ça ne colle pas !)
au bout de ce temps, badigeonner au pinceau avec de l'eau salée, faire les grignes, remettre le couvercle et enfourner à 220° (sans préchauffage) pour environ 45 min, selon le four, moi je suis toujours obligé de mettre environ 15 min de +
à la sortie du four, moi je mets mon pain sur une grille et je le couvre d'un torchon humide pendant environ 10 min, pour que la croûte soi croustillante, mais certains (certaines) trouvent qu'il ne faut pas ! à toi de voir ! moi je le fais toujours et j'ai toujours une croûte bien croustillante !

voilà Chrisa, tiens nous au courant du résultat si jamais tu tentes ! Cligne de l'oeil
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Merci VErgeoise pour la recette ! Oui je vais essayer certainement demain. Pour la cocotte, tu utilises une cocotte genre fonte ou grès ? Tu vas peut-être la trouver bête ma question Cligne de l'oeil mais je ne pense pas que tu parles d'une cocotte S-B.
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Mon problème à moi, c'est la croûte. Je fais la pâte dans ma MAP et ensuite, je la façonne. Je fait cuire au four chaleur tournante avec un bol d'eau, à 240° puis 10 mn après, je baisse la température. Lorsque je sors mon pain, il est super: gonflé, et croûte dorée et croustillante mais quelques heures après, il devient mou. Je n'arrive pas à comprendre pourquoi? est-ce normal?
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Mon problème à moi, c'est la croûte. Je fais la pâte dans ma MAP et ensuite, je la façonne. Je fait cuire au four chaleur tournante avec un bol d'eau, à 240° puis 10 mn après, je baisse la température. Lorsque je sors mon pain, il est super: gonflé, et croûte dorée et croustillante mais quelques heures après, il devient mou. Je n'arrive pas à comprendre pourquoi? est-ce normal?
MAMYK a écrit :


bonjour,

ton pain tu le mets au milieu du four ? est ce que tu changes de niveau en cours de cuisson? quelle est la durée totale de cuisson du pain? Merci pour la réponse.
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Je mets mon pain tout en bas du four et je l'y laisse. Je le cuis à 230° pendant 35 mn
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BONJOUR,

merci beaucoup pour ta réponse très rapide. ton pain cuit uniformément de cette façon? Je pose cette question parce que j'avais petit four électrique traditionnel et pour cuire le pain je le mettais sur la sole du bas. Une fois doré, je le plaçais prés de la sole d'en haut pour le dorer d'en haut. Merci.
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bonjour Chrisa, non je ne parle pas d'une cocotte sb !! Cligne de l'oeil moi la mienne est en verre, pyr**x, mais tu peux en prendre une autre, une fois que tu as le couvercle et qu'elle peut aller au four ! (par contre il faut la prévoir un peu + grande que ta pâte, puisque ta pâte va encore gonfler !!)
tiens moi au courant,
bonne journée !
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Mon problème à moi, c'est la croûte. Je fais la pâte dans ma MAP et ensuite, je la façonne. Je fait cuire au four chaleur tournante avec un bol d'eau, à 240° puis 10 mn après, je baisse la température. Lorsque je sors mon pain, il est super: gonflé, et croûte dorée et croustillante mais quelques heures après, il devient mou. Je n'arrive pas à comprendre pourquoi? est-ce normal?
MAMYK a écrit :

dés sa sortie du four, il faut que tu le places sur une grille avec des pieds
(je ne sais pas si tu vois ce que je veux dire ) c'est pour qu'il évacue encore de la vapeur qui lui reste, la il ramolli un peu , mais c'est normal et en refroidissant il reprends un peu de dureté et une belle croûte craquante
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C'est ce que je fait pourtant mais je n'ai pas de grille sur pied et je prends la grille de mon four en la mettant à l'envers. Elle est légèrement sur-élevée mais c'est peut être pas suffisant.
Je pense aussi à une chose que je fais: je fais ma 2ème levée dans mon four à la température étuve, c.a.d. 40° pendant 20 à 30 mn. C'est peut être pas très bon?
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je ne sais pas quoi te répondre, moi je laisse lever en dehors du four, mais comme tu fais toi, je n'ai jamais entendu que ce n'était pas bon.
quant a ta grille, du moment qu'elle est un peu surélevée c'est bon..
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MErci pour les réponses ! J'essaie demain la recette du pain cocotte.
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Moi je le cuit 15 min à 230° et 15/20 min à 190°.
Je préchauffe bien mon four et je met de l'eau.

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bonsoir isabelle63, il est très beau ton pain, par contre ta méthode est pour une cuisson sans cocotte, avec cocotte c'est four froid et pas d'eau !
ce qu'il ya c'est qu'avec une cuisson cocotte, même si ton four n'est pas "top" (ce qui est le cas du mien ! Cligne de l'oeil ) tu obtiens un pain + que top !!
bonne soirée !
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Merci, oui je le faire pas cuire en cocotte, et je le fais au levain.
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Bon voilà je l'ai fait. Alors pour le goût : Rien à dire, il est très bon.Mais côté croûte, toujours le même problème.
Là c'est sûr c'est la faute à ma cuisinière Pleure ou vraiment très malheureux
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bonsoir Chrisa, je suis bien désolée pour toi ! Malheureux (triste)
par contre, je viens d'aller voir ton album, et ce que je ne comprends pas c'est que ta brioche de flore a une belle couleur, or si c'était ta gazinière qui était en cause la brioche aussi resterait blanche !! Choqué Flêche (Voir ICI) à mon sens il n'y a pas de raison qu'elle dore uninquement les brioches et pas les pains !!! franchement, je ne comprends pas ....