Comment obtenir une belle croute dorée ?

C'est vrai que les brioches, je ne les rate jamais. Mais pour la couleur dorée qu'elles ont, je pense que c'est dû au sucre qu'il y a dedans.
Moi non plus je ne comprends pas pourquoi je n'arrive pas à avoir de beaux pains

Bonjour ,

J'avais de gros problèmes de croûte avec la cuisson de mes baguettes : trop dure, épaisse et pas très dorée ! Pourtant je suivais tous les conseils : coup de buée, pâton badigeonné...
J'ai fait pour la première fois hier soir des baguettes avec une croûte qui commence à s'approcher de ce que je recherche.

J'ai simplement augmenter la chaleur de mon four. Avant, selon les conseils que j'avais trouvés sur le forum je démarrais avec une température d'environ 240° puis je baissa au bout de 10/15 min à 200°.

Hier soir j'ai démarré à 265°(mon four monte à 280°)! Au bout de 10 mn j'ai baissé à 240° et encore 10 mn après j'ai baissé à 200° pour les 5 dernières minutes. ENFIN , la croûte avait la consistance que je désirais : souple, fine et croustillante mais encore pas tout à fait assez dorée !

Je vais continuer les diverses expériences pour amméliorer la couleur...

Coucou * Ptite Fée *, tu vas bien Biscuit a l'air d'aller bien aussi

Oui, tu dois laisser le couvercle pendant la cuisson et l'enlever pour les 10 dernières minutes ou un peu plus.

Je fais cuire mon pain à 275° les 5 premières minutes puis je baisse à 250° et au bout de 10 minutes je descends mon pain en bas du four. Je cuis entre 20 et 25 minutes soit une grosse baguettes soit deux plus petites.

Les temps sont difficiles à déterminer car, en fait,ça dépend de plein de facteurs.

Bisous

A partir du 25/10 il y a chez Aldo :
Lot de 5 plats à four en verre
comprenant : • 1 plat rond 1,5 L • 1 plat ovale 2,4 L • 1 plat rectangulaire 2,4 L • 2 couvercles compatibles

Profitez-en

Merci pour l'info

A+

Coucou nenette, tu vas bien

Voilà ! J'ai refait des baguettes aujourd'hui et je commence à être très contente !

J'ai osé mettre le four presque au maximum ! soit 270/275°. J'ai posé un plat rempli d'eau directement sur la sole. J'ai vaporisé les baguettes avec de l'eau salée. J'ai laissé 10 mn à cette température puis 8 mn à 250°c : J'avais peur de faire brûler mon pain s'il restait plus ! Je n'ai pas du tout ouvert le four pendant la cuisson. En sortant les baguettes, je les ai placées sur une grille et recouvertes d'un torchon humide.

Presque tout me convient : couleur, croustillant, épaisseur de la croûte, mie, goût qui ressemble à celui d'une baguette de boulanger ( là je crois que c'est parce que j'ai mis 1/3 de farine T45 et 2/3 de farine T55! j'avais lu ça sur un autre post.)




Le bémol !!!! C'est la croûte qui n'a pas le luisant des pains de boulangerie ! elle est un peu terne ! et les arrêtes des grignes ne sont pas aussi vives !

Je me demande si ça ne vient pas de la vaporisation avant d'enfourner. La prochaine fois j'essaierai de vaporiser le pain, 4 ou 5 minutes après avoir enfourné.



Ce qui me fait penser à ça c'est qu'un pain cocotte que j'ai fait il y a quelques temps avait exactement la croûte que je recherche. J'avais enlevé le couvercle de la cocotte 10 avant la fin de la cuisson et avait vaporiser la surface du pain.

Je vous tiendrai au courant de ce prochain essai.

Ptite Fée, il ne faut pas confondre vitesse et précipitation, si tu ne respectes pas une étape en boulange, c'est la cata.

Monviolon, je te trouve difficile, faut pas oublier que les boulangers ont des artifices que nous n'avons pas à la maison, mais tiens nous au courant de tes progrès, on en profitera.

Oui, Ptite Fée, tu fais un programme pâte donc qui pétrit et fait une levée, ensuite tu sors ta pâte tu fais une boule que tu déposes dans ta cocotte avec le couvercle tu mets à lever dans le four fermé et éteint pendant 1 heure puis sans sortir ta cocotte tu allume ton four à 250° et tu laisses cuire 1 heures (tu enlèves le couvercle les 15 dernières minutes.

Vas voir sur ces posts :

MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE
PAIN EN COCOTTE RAPIDE

Merci Ptite Fée

Le problème avec les baguettes c'est qu'elles sont mangées beaucoup plus vite qu'on a le temps de les faire.

Il faut choisir : hier j'ai fait des croissants , aujourd'hui et demain l'emploi du temps est chargé et après demain, je prévoie une brioche. Pas de baguettes pour ces jours là !!

Heureusement, entre temps il y a la machine à pain ! J'ai la mienne depuis peu et je ne peux plus m'en passer.

grenadine34 : tant qu'on n'a pas essayé toutes les idées qui nous passent par la tête, on peut toujours être difficile ! Quand j'aurai épuisé mes idées et celles trouvées sur le forum, je me contenterai volontier du résultat obtenu.
Ce qui est sûr c'est que sans tous les conseils qu'on trouve ici, je ne serais vraiment pas allé bien loin ! alors j'essaie d'y mettre ma petite contribution...

à +++++

PtiteFée, si tu rêves de faire des croissants n'hésite pas à aller faire un tour sur le post de Flore88 dont voici le lien

🔗 Croissants feuilletés + photos

Je me suis régalé à la lecture de la quarantaine de pages. A la fin, on n'y tient plus : on fait des croissants avec plus ou moins de bonheur mais même un peu ratés, ils sont excellents !

Le feuilletage et l'étalage sont les moments les plus délicats : il faut bien suivre les conseils sur le choix du beurre et sur la température de ce même beurre ainsi que de la pâte.

Et on recommence !! Et on s'améliore ! Quel bonheur quand on a devant soit un plateau de croissants qu'on a fait soi-même.

C'est quand même pas mal de travail, alors je planifie mes différentes interventions dès la veille au soir afin d'avoir des croissants chauds pour le goûter.

Je te conseille vivement d'essayer!!!

Je suis contente pour toi Ptite Fée, moi, tu sais, je t'ai juste donné des liens pour que tu ailles voir les posts des personnes à l'origine de ces recettes

Après différents essais de température de four, de vaporisation à des moments différents avec mes baguettes, je n'ai toujours pas réussi à obtenir une croûte luissante comme les boulangers. Les baguettes sont bien dorées et croustillantes mais elles sont ternes.

C'est d'autant plus étonnant que tous mes pains cocotte ont la croûte que je recherche comme ce pain aux noix !



Je ne perd pas espoir !

J'ai presque trouvé la croûte que je cherchais pour mes pains : fine croustillante, dorée et luisante !



Mes essais de température de four, de retrait du plat plein d'eau ou de vaporisation supplémentaire en cours de cuisson n'ont pas donné à mon pain plus de brillant !!

J'ai simplement remplacé la vaporisation avant d'enfourner par un badigeonnage au pinceau de silicone !! J'imagine que, ainsi, ça retire la très fine couche de farine un peu sèche à la surface du pain et que c'est celle-ci qui rendait le pain terne.

Je badigeonne 2 fois : 5 à 10 minutes avant d'enfourner et juste avant d'enfourner. Entre les 2, je fais les grignes.