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Comment réussir sa pâte à pain sans map ?

17 réponses · 5881 vues

1
Salut à tout le monde...
Je découvre petit à petit ce site et j'ai encore plus envie de cuisiner et de faire tout-maison...
J'ai commencé les confitures, les fromages et le pain... Mais j'ai des petits dératés ! Je suis à plat !
Quand je fais ma pâte à pain, en principe ma première levée est bonne mais c'est à la seconde que plus rien ne va ! dingo
Je ne sais pas ce qui se passe, soit je travaille trop la pâte, soit pas assez ... mais je n' arrive pas à former une boule bien ronde, on dirait un chiffon en boulette !? Elle n'est pas compacte, je ne sais pas si vous voyez ce que je veux dire Siffle
Puis je remets à lever et là, elle ne monte presque pas !
Résultat : un pain plat mais pas trop mauvais !
Si vous pouviez me donner des conseils j'en serais ravie...

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Hello, Kikou, Bonjour
2
Bonjour ptitetribue,
Après ta 1 ère levée, tu dois juste dégazer ta pâte avant de former ton ou es pains.
Tu ne dois pas la repétrir.
Essayes et dis moi. C'est Okey !
Loula
3
salut,
excuse-moi, mais je suis débutante et les termes de boulange, je ne les connais pas trop ! embarrassé (oops)
C'est quoi "dégazer" ?
4
Ca veut dire que tu applati ton paton de façon a enlever tout l'air (le gaz) qui se trouve a l'intérieur.
Et la tu peux façonner ton pain ou tes petits pains et ensuite tu laisse lever a nouveau.
A suivre... OK?
Si ce n'est pas indiscret, tu es ou en Afrique du Nord? Je suis une vilaine curieuse, moi!!!!
5
Pour la forme de petits pains vas là

Pour le pain épis

pour un pain

Modifié (juil. 2008)

6
Je suis en Algérie en ce moment et toi ... c'est où ton désert ?
A + je te dirais le résultat demain...
Au fait tu le fais en combien de temps ton pain ? En une journée ou sur 2 jours ? Quel est le temps de repos de la pâte ?
Question Question Question
Hello, Kikou, Bonjour
7
J'habite en Israel entre la Jordanie et l'Egypte, c'est une région superbe.
Moi je le fait en 2 jours, car je prepapre un poolish la veille et je termine le lendemain quand je rentre du boulot.
Poolish :
100 gr de farine
100 ml d'eau
1 petite cuillère à café de levure déshydratée

temps de repos de la pâte :
Apres le pétrissage : environ 1h30 a l'abri des courants d'air
Temps de levée apres formation du pain, environ 30 min car je pense que chez toi aussi il fait chaud.
Pour te donner une petite idée

Pain marguerite

La recette est sur mon www, si ça t'intéresse.

Bon courage et tiens moi au courant, d'accord? C'est Okey !
8
Ton pain marguerite est superbe Bravo !
9
Merci Choupinette, tu me fais rougir embarrassé (oops)
Cligne de l'oeil
10 Recette

Poolish

Ingrédients Équivalences
  • 150ml d'eau
  • 150g de semoule
  • 1/2 cac de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
J'habite en Israel entre la Jordanie et l'Egypte, c'est une région superbe.
Moi je le fait en 2 jours, car je prepapre un poolish la veille et je termine le lendemain quand je rentre du boulot.
Poolish :
100 gr de farine
100 ml d'eau
1 petite cuillère à café de levure déshydratée

temps de repos de la pâte :
Apres le pétrissage : environ 1h30 a l'abri des courants d'air
Temps de levée apres formation du pain, environ 30 min car je pense que chez toi aussi il fait chaud.
Pour te donner une petite idée

Pain margueriteVoir l'album

La recette est sur mon www, si ça t'intéresse.

Bon courage et tiens moi au courant, d'accord? C'est Okey !
loulaoups a écrit :


je fais presque pareil que toi, je fais ma poolish le soir en mettant l'eau (150ml) la semoule (150g) et 1/2cac de levure sèche. Ensuite le lendemain matin je fais ma pâte à la map
11
Bonsoir Yasmina,
Au début je ne faisais pas de poolish, mais je trouvais que le goût de la levure était trop fort.
Je suis ensuite passée au levain, mais c'est super contraignant. Il a fini par mourir et j'ai abandonné.
Je trouve que le poolish est vraiment la solution idéale, le tout est de ne pas oublier de le préparer la veille, ce qui m'arrive de temps en temps Je suis malheureux !
Bonne soirée.
12
>Yasmina775<
Tu as donné la recette de ta poolish mais après, tu rajoutes quoi ?
Crois-tu que je puisse la faire sans MAP, ni robot ?
Je n'en ai pas .... embarrassé (oops)
13
Ptitetribue,
as tu trouve ton bonheur?
14
en fait, je suis tombée en panne de robot ... je crois que je vais investir dans une MAP... Mais, la quelle choisir ?
15
Ptitetribue, tu ne veux plus me répondre Question
16
<Loulaoups>
Si, si, pourquoi dis-tu ça ?
En fait, je suis toujours à la recherche de recette ... et surtout de savoir-faire ...
17
Alors tu es vraiment au bon endroit. Ce forum est une mine d'or C'est Okey !