Ingrédients
Équivalences
- 50g de farine complète
- 50g d'eau (robinet)
- une cuillère de miel
- 150g de farine complète
- 150 g d'eau
- 120 g d'eau
- 120g de farine
- 1/2 cube de levure
- 16g de sel
- 1kg de farine
- 25 cl d'eau tiède
Bonjour à tous !
Cela fait maintenant près de 10 ans que je fais mon pain toutes les semaines. Durant ces années, j'ai changé de recette à plusieurs reprises. Aujourd'hui, je suis une methode qui me convient parce que je n'ai guère de surprise. Avant de poser ma question, voici ma methode :
Je fais un levain avec 50g de farine complète, 50g d'eau (robinet) et une cuillière de miel. Je le rafraichit tout les 2 jours et à 3 reprises.
La veille au soir, j'ajoute 150g de farine complète et 150 g d'eau.
Le jour de la réalisation du pain, je retire une grosse louche (env 150g) du levain pour la prochaine fournée et j'ajoute 120 g d'eau avec 120g de farine. Si j'ai du temps devant moi, je laisse lever 1h, sinon je faconne tout de suite le pain :
j'ajoute 1/2 cube de levure par sécurité, 16g de sel, 1kg de farine et 25 cl d'eau tiède.
Petrissage puis 1ère levée d'une heure. Je dégaze puis seconde levée d'une heure environ, en tout cas jusqu'à ce que le paton est atteind le volume qu'il me faut. Je préchauffe mon four au max, soit environ 240°, j'enfourne après incision pendant 10 minute à cette température puis environ 30 minute à 220. Je met toujours un petit récipient dans mon four pour l'humidité.
J'arrive toujours à obtenir un pain d'environ 800g à 1kg. La mie est souvent bien aérée et le goût satisfaisant. Seulement je me rend compte que quand je compare avec d'autres recettes, j'utilise plus de farine en proportion à l'eau, cela pour obtenir une pate qui ne colle absolument pas et d'une consistance suffisament dense pour le pas trop retomber lors des incisions. Et je me demande si je ne devrais pas obtenir un volume plus important à la vue de la pâte que j'ai.
En fait, j'aimerais surtout améliorer ma technique ou du moins le rendement.
J'utilise également toujours un peu de levure pour "assurer" car des fois, en utilisant uniquement le levain, ma pête ne lève pas. BOn, il faut dire que la température de ma cuisine ne dépasse pas souvent les 20°. Des fois je laisse ma pâte dans mon four à une T° de 30° mais les résultat ne sont pas toujours satisfaisant.
Donc en fait voila, j'aimerai perfectionner ma methode, avoir des conseils pour pouvoir me passer du cube de levure en réussisant plus souvent mon pain au levain et avoir de meilleur rendement.
Merci d'avance !
Cela fait maintenant près de 10 ans que je fais mon pain toutes les semaines. Durant ces années, j'ai changé de recette à plusieurs reprises. Aujourd'hui, je suis une methode qui me convient parce que je n'ai guère de surprise. Avant de poser ma question, voici ma methode :
Je fais un levain avec 50g de farine complète, 50g d'eau (robinet) et une cuillière de miel. Je le rafraichit tout les 2 jours et à 3 reprises.
La veille au soir, j'ajoute 150g de farine complète et 150 g d'eau.
Le jour de la réalisation du pain, je retire une grosse louche (env 150g) du levain pour la prochaine fournée et j'ajoute 120 g d'eau avec 120g de farine. Si j'ai du temps devant moi, je laisse lever 1h, sinon je faconne tout de suite le pain :
j'ajoute 1/2 cube de levure par sécurité, 16g de sel, 1kg de farine et 25 cl d'eau tiède.
Petrissage puis 1ère levée d'une heure. Je dégaze puis seconde levée d'une heure environ, en tout cas jusqu'à ce que le paton est atteind le volume qu'il me faut. Je préchauffe mon four au max, soit environ 240°, j'enfourne après incision pendant 10 minute à cette température puis environ 30 minute à 220. Je met toujours un petit récipient dans mon four pour l'humidité.
J'arrive toujours à obtenir un pain d'environ 800g à 1kg. La mie est souvent bien aérée et le goût satisfaisant. Seulement je me rend compte que quand je compare avec d'autres recettes, j'utilise plus de farine en proportion à l'eau, cela pour obtenir une pate qui ne colle absolument pas et d'une consistance suffisament dense pour le pas trop retomber lors des incisions. Et je me demande si je ne devrais pas obtenir un volume plus important à la vue de la pâte que j'ai.
En fait, j'aimerais surtout améliorer ma technique ou du moins le rendement.
J'utilise également toujours un peu de levure pour "assurer" car des fois, en utilisant uniquement le levain, ma pête ne lève pas. BOn, il faut dire que la température de ma cuisine ne dépasse pas souvent les 20°. Des fois je laisse ma pâte dans mon four à une T° de 30° mais les résultat ne sont pas toujours satisfaisant.
Donc en fait voila, j'aimerai perfectionner ma methode, avoir des conseils pour pouvoir me passer du cube de levure en réussisant plus souvent mon pain au levain et avoir de meilleur rendement.
Merci d'avance !
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