Croûte des baguettes

bonjour!
arrivez-vous à obtenir une croûte comme chez le boulanger c'est-à-dire toute craquelée doré brillante?

mon pain est mat, marron clair ou foncé selon la cuisson et uniforme lisse (sauf à l'emplacement des grignes bien sûr) ! j'aime moyen le look! il est bon, je suis arrivée à faire de la mie aérée comme je voulais mais il me reste à voir pour cette croûte...

alors, des idées?

oubli: je mets un récipient avec de l'eau, qui bout lorsque j'enfourné mon pain, à 250°; je baisse assez vite vers 230° (pas précis!)....

Astu essayé de badigeonner ta pâte de lait avant d'enfourner?...

je n'ai pas une mie super aérée dans le sens de gros trous mais plein de moyens on va dire! mais par rapport à mes autres essais, je dis ouf!

je ne sais plus du tout où j'ai lu ce que j'applique donc désolée pour l'inventeur!

je fais un programme pâte jusqu'à la fin de la première levée.
je sors ma pâte sans trop la tripatouiller!
je coupe en nombre de baguettes désiré.
je mets sur une nappe ciré ou qq chose de bien lisse pour ne pas fariner, bien séparées (les baguettes!), et je laisse environ 5 minutes (voir selon T° pièce ambiante)ou plus.
j'aplatis légèrement pour faire une sorte de rectangle épais.(au rouleau)
j'abaisse ma pâte de 2cm en 2 cm en appuyant légèrement à chaque fois.(colle un peu à la nappe mais il était recommandé de ne pas fariner!)
cela forme un boudin à la fin, que je roule sans appuyer, de la longueur voulue.
je pose sur ma plaque qui ira au four et je laisse au repos 30 minutes environ (selon T° ambiante; voir les bulles à fleur de pâte!)
je farine et fais les grignes (les coupures) nettes.
j'enfourné à four 250° avec un bol d'eau qui bout déjà dedans.
je baisse le four rapidement à 230° car trop chaud je trouve pour mon pain. à toi de voir selon ton four, tes habitudes.....

voilà! j'espère que çà marchera pour toi aussi!

le lait? je vais voir.....

Tiens donc, tu ne fais qu'une seule levée?...

Avec la pause une nuit au frigo (en réalité, je fais poser 24h parceque je termine le pain le lendemain soir mais bon), la pain lève parfaitement, et la mie est nickel!

moi, je fais lever deux fois: dans la MAP puis après façonnage.

mais du coup je viens de tester la prépa la veille et mise au frigo et la croûte est superbe, pleins de bulles cuites etc....je suis ravie!
et j'ai mis aussi à l'étage au-dessus par rapport à d'habitude, dans le four.

bon, çà s'améliore, je suis contente; reste à attendre qu'il refroidisse pour que je teste la mie et le goût!

verdict: mie et goût parfaits!!!!!

je vous mets la photo:

mie, goût et je rajoute croûte, parfaits!
je mettrai moins de farine dessus la prochaine fois
la croûte de celui de devant est plus jolie en vrai, plus bullée.

je précise: une levée après pétrissage, c'est tout; la seconde levée se fait au frigo toute la nuit!

j'ai fait ma 1ère baguette auj goût super mais croûte un peu dure et mie pas assez aérée à mon goût.
Combien de tps tu cuits ta baguette?

bonjour les filles

voici un lien qui pourra peut être vous aider
🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise

Il y a aussi les baguettes de Polange qui sont très bien. Voici le lien
🔗 Les baguettes c'est chouette
A+

merci pour ses liens

madiana, je viens de tenter ta technique avec repos de la pâte toute la nuit au frigo
une vraie réussite. Je n'ai pas obtenu un si beau résultat avec la méthode poolish il me reste encore à travailler les grignes
une tite photo : il s'agit de ma 2e tentative de baguette
merci

bonjour à toutes
J'aimerai savoir si vous fautes une polish avant le pétrissage à la map et la levée au frigo
Merci
Sylvie

la 1er fois j'ai tenté avec un poolish mais le résultat n'était pas terrible. Mais ct mon 1er poolish alors il n'était peu être pas bien fait
mais la 2e tentative sans était