Croûte pas assez croustillante

me revoilà sur le forum pains. je cuis mon pain au four après l'avoir mis sur prog pâte dans ma map moulinex, mon souci c'est déjà que pour le façonnage je ne sais pas m'y prendre. je voudrais faire des pains longs mais je ne sais faire que des miches, et ma croûte n'est pas croustillante, j'enfourné à th 7 four gaz ou éléctrique, au même moment je verse de l'eau dans la lèche frite ce qui a pour résultat de gicler épouvantablement, mais je n'obtiens pas une croûte craquante. faites moi part de vos suggestions svp ca me rendrait service, merci à l'avance

Bonjour!
je ne mets pas d'eau,mais je passe très légèrement de l'huile d'olive
sur mon pain,la croûte est craquante mais pas de la même couleur que le pain du boulanger.,couleur qui est due aux produits chimiques..
Bonne boulange
marie

Hzllo miss frfr,
Ton eau, tu peux la mettre dans une coupelle en préchauffant, pas trop de sorte que l'eau boue au mmt où tu enfournés, et qu'elle aie complètement disparu au bout de 10 minutes de cuisson, sinon le pain sera trop humide, et la croûte molle.
Au pire la retirer au bout de ce laps de temps.
Pour une croûte + croustillante prolonger la cuisson, selon les goûts, de 5 minutes au début (voir plus, si tu aimes, elle sera aussi plus épaisse).
A bientôt!

miss fr fr,suit bien les conseils de notre amiepolange,c'est une grande spécialiste ,j'ai visité son album,et c'est vraiment top ce qu'elle fait!!!!
coucou en passant a polange
marie

Merci Petite marie

bonjour ,

Si je peux me permettre, je pense que ton four n'est pas assez chaud, car j'ai eu plus ou moins le même souci. En demandant à un copain boulanger et ici sur plusieurs post, il faut que ton four soit à 250° soit therm 8-9, Je pense que Polange pourra confirmer mes dires.

Effectivement Cannelle, tu as bien fait de le souligner !
Un four pas assez chaud est aussi coupabel d'une croûte trop claire, pour ma part je fais les 10 1ères minutes à 250° puis je baisse sur 210° pour le reste de la cuisson

en gros, avec mon four a 230°C maxi, je suis foutu

pas évident, 230 c'est jouable (s'il arrive a les 'tenire avec le pain dedans) fais cuire plus longtemps, tu peux aussi jouer du grill pendant la dernière minute.

A+

merci à tous j'essaie à nouveau cet après-midi, mais pour le façonnage du pain comment dois je m'y prendre, je suppose qu'il y a une méthode

Miss fr fr, il y a des posts sur le façonnage de baguettes, en post-it en haut du chapitre .
Une des méthodes par ici : 🔗 Façonnage des baguettes en vidéo
Il y a aussi une technique qu'a donnée Camem
En tous les cas, en règle générale, tu boules ton pâton découpé, tu patientes quelques minutes pour qu'il s'assouplisse, tu l'allonges ensuite doucement. Tu peux allonger en 2 fois si tu as peur d'être trop violente (une fois tu formes un pâton à peine allongé, puis au bout de 5 minutes, tu l'allonges pour de bon, en le pliant sur lui même avant- cela évitera qu'il ne se déchire).

Ceramix a raison pour Diam : après tout, pourquoi ne pas essayer? sinon utiliser une brique qui cumule bien la chaleur... hein ceramix?

essai pas concluant cet après midi, j'ai fait deux pains blancs, très blancs
j'ai enfourné th 9 four gaz et suivi vos conseils pour l'eau, mais ce n'est pas doré, la prochaine j'utilise mon four éléctrique. poor le façonnage y a du boulot, et quand mes pains lèvent, en même temps ils ont tendance à s'étaler, ca vient certainement de la façon dont je les travaille et j'installe le tout sur un papier sulfurisé, mais ca colle, enfin ne nous décourageons pas ca finiras par venir, j'èspére

Bonsoir!
est ce que tu ouvres ton four,pendant la cuisson?

bonjour, hélas cette fois j'ai ouvert mon four pour retirer la coupelle d'eau, mais j'ai l'impression que ce four ne saisis pas le pain comme ca devrait

Bonjour,
je crois qu'il n'est pas conseillé d'ouvrir le four en début de cuisson,(comme les gâteaux)quand pense notre amiepolange.
Bon après midi
marie

Pas en début de cuisson, mais au bout de 10 minutes la croûte se forme déjà donc pas de risque.
C'est toujours difficile si le four est un peu vieux, ou si la chaleur est mal répartie, comme avec le four gaz.

Tu prechauffes assez longtemps?ton four.

salut à toutes et à tous,

pour les 'petits fours' , je mettrai plutôt une tasse à moitié pleine d'eau 15 minutes avant d'enfourner le pain : comme ça au moment d' enfourner, la tasse est déjà en train de bouillir , ça ne fait pas chuter la température, pas de risque d'abîmer le lèche-frites (ou la porte).

la quantité d'eau est à doser pour que 10 minutes après le début de la cuisson, il n'y ait plus d'eau dans la tasse (qui doit supporter l'eau bouillante).

autre solution (le TOP, j'ai fait les dernières fournées avec ) : la cafetière expresso ) : sortie vapeur reliée à un tube en téflon .

je posterai un de ces 4 quelques photos c'est génial : autant de buéee qu'on veut et juste un bouton à tourner .

bonjour, je n'ai pas ouvert mon four les 10 premières minutes et j'ai mis l'eau pendant le préchauffage de 10 mn,mon four est neuf mais je pense qu'il ne chauffe pas suffisament, je ferais dans le four éléctrique la prochaine fois, mais je me posais la question suivante est ce que avec un peu de farine de seigle ca ne grille pas mieux, car la je n'avais que de la farine 55

je serais toi j'essaierai la cuisson de ton pain en cocotte fermée, cela permet de mieux répartir la chaleur et tu obtiens une belle croûte bien dorée, même sans produit chimique !

Bonsoir à tous !

Je viens mettre mon petit grain de sel...
Pour ma part, je suis les conseils de Camem : je préchauffe mon four dès que j'ai préparé mon pain pour la deuxième levée, soit une heure avant d'enfourner environ... (à 240 °)
Quand mes pâtons sont prêts à enfourner, je fais bouillir un peu d'eau. J'enfourné mes pains et je jète l'eau bouillante dans la lèche-frite que j'ai pris soin d'installer dans mon four au moment du préchauffage... et j'avoue que j'arrive à avoir des pains croustillants et bien cuits (au moins 1/2 heure de cuisson).
Un grand merci à Camem car c'est grâce à lui que j'obtiens ce résultat !

Bisous !

Sylva

Hello Sylva,
Tu préchauffes ton four pendant 1 heure? au niveau économies je ne suis pas sûre que cela soir rentable...
Moi l'eau est dans une gamelle dans le four qd il préchauffe (260°), elle boue bien qd j'enfourné, et je m'arrange au niveau quantités pour qu'elle soit évaporée au bout de 10 minutes (250°). Le pain est parfaitement cuit ainsi. Le reste de la cuisson est à 200°.
Il faut dire aussi que j'utilise la cuisson "combinée" (mix chaleur tournante et haut du four, la chaleur est parfaitement répartie).

Bonjour polange!
je pense comme toi ,une heure c'est beaucoup trop!
Par contre je mets l'eau en même temps que le pain
A l'avenir je mettrai comme tu le dis:en démarrant la prechauffe..
Bonne fin de matinée
marie

Bonjour Polange et Marie !

C'est vrai qu'une heure de préchauffage, c'est beaucoup mais je ne suis jamais arrivée à avoir de l'eau qui bout dans mon four, même à 240 °...
Je fais cuire 4 pains à la fois et je les congèle par la suite... Je ne fais mon pain que tous les 3 jours environ.
Mais je vais essayer préchauffer moins longtemps et voir si j'obtiens le même résultat...
En tout cas merci pour vos conseils...

Sylva

As tu essayé de mettre de l'eau déjà très chaude?
ET aussi un petit recepient?
Tu fais 4 pains a la fois!
Ils sont de quel poids?
Bonne fin d'après midi
marie