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Cuisson au four

11 réponses · 2125 vues

1
Bonjour, je suis novice en MAP et cuisson du pain au four !
plusieurs essais mais ma croûte est dure et pas dorée. Hier préparer ma pâte à la MAP !
j'ai fait des petits pains ronds la pâte était prête vers 13 h. J'ai façonnée mais petits pains ronds et les ai laissés lever sous un torchon jusqu'à ce matin ! je pense que c'est trop car ce matin le dessus de mes pâtons était déjà sec ... ensuite j'ai préchauffé à 180° et j'ai fait cuire à chaleur tournante.. (à ce que je lis c' est une erreur )avec de l'eau dans le lèche frite : résultat des petits pains à la croûte dure et pas dorée Pleure ou vraiment très malheureux
Pouvez vous me conseiller ... Un peu de Magie
Merci
2


Etoiles Magie daniab Etoiles Magie

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Bonnejournee

3
bonsoir oui en effet trop de temps entre la levée et la cuisson il faut mettre dessus un torchon humide (moi je farine la pâte) en plus papier sulfurise et torchon a température normale compte 45 mn a 1h ou alors tu mets au frigo pour pousse lente et cuisson le lendemain matin

je vaporise de l'eau après les grignes et la croûte est bien dorée
4
merci de ton aide ! Je bondis de joie
encor' un petit renseignement est ce que tu fais cuire à four traditionnel et à combien de ° ?
J'ai fais cuire à 180° à chaleur tournante... c'est peut être pas l'idéal Question
5 Recette

Pains de campagne aux grains

Ingrédients Équivalences
  • 700g de farine
  • 1 CS d'eau
  • 1/2 cc sel fin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,
Pour ma part, voilà comment je procède :
- pour 700 G de farine (= 2 pains complets d'env. 500 g chacun) :
- pétrissage + 1 levée en MAP (progr. "pâtes levées"Cligne de l'oeil = 1 H 25
- sur plan travail fariné, après "dégazage" de la pâte, je sépare en 2
- j'installe les 2 pâtons sur une plaque à pain
- je recouvre le tout avec un film étirable (avec un côté enduit d'huile s/pâtons)
- je laisse 30 mn env (à 1 H) dans le four fermé éteint (les pâtons doublent de volume)
- dans un petit ramequin, je mélange 1 CS d'eau + 1/2 cc sel fin
- je retire le film, avec un pinceau j'humidifie les 2 Pâtons avec l'eau du ramequin
- je tamise de la farine dessus (avec petite passoire)
- je fais des grignes des 2 côtés de chaque pâton
- je mets 10 cl d'eau dans le fond de mon four (présence d'un petit rebord)
- j'enfourne A FOUR FROID, en position PAIN (200° chaleur tournante)
- mon four possède un réglage à 55 mn pour le pain mais c'est beaucoup trop,
car il sont cuits AU BOUT DE 40 mn
- les pains doivent "sonner le creux" lorsque l'on tape dessus avec le doigt.
- les mettre sur une grille à refroidir.

Voilà, je crois que je n'ai rien oublié, au début, cela semble compliqué mais en fait, avec l'habitude, c'est très facile.
6
merci! C'est Okey !

je vais essayer avec ta façon de procéder. A part qu'au lieu de faire deux pains de 5OO gr ; je voudrai faire des petits pains ronds.
7
Il faudra diminuer le temps de cuisson

Quelques photos d' un pain Epeautre/Seigle :

Pain complet

Pain complet

Modifié (févr. 2013)

8
oui il y a aussi cette méthode
je prechauffe le four (chaleur normale) a 240°

enfourné le pain après grignes et coup de spray d'eau puis au bout de 30m n je baisse a 200 et prolonge encore 25mn nous aimons une belle croûte

Ie du pain
9
oui yapuka j'ai poste une photo de la mieet de la croûte ! mais elle est longue a venir ! C'est bon

pour les petits pains disons 200° et selon grosseur 15 a 20 mn

Modifié (févr. 2013)

10
merci pour vos tuyaux .... vous êtes C'est C'est Okey ! Okey ! !
yapluka Français .... et je vous dirai !
11 Recette

Pains au four aux grains de sel

Ingrédients Équivalences
  • 700 G de farine
  • 1 CS d'eau
  • 1/2 cc sel fin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,
Pour ma part, voilà comment je procède :
- pour 700 G de farine (= 2 pains complets d'env. 500 g chacun) :
- pétrissage + 1 levée en MAP (progr. "pâtes levées"Cligne de l'oeil = 1 H 25
- sur plan travail fariné, après "dégazage" de la pâte, je sépare en 2
- j'installe les 2 pâtons sur une plaque à pain
- je recouvre le tout avec un film étirable (avec un côté enduit d'huile s/pâtons)
- je laisse 30 mn env (à 1 H) dans le four fermé éteint (les pâtons doublent de volume)
- dans un petit ramequin, je mélange 1 CS d'eau + 1/2 cc sel fin
- je retire le film, avec un pinceau j'humidifie les 2 Pâtons avec l'eau du ramequin
- je tamise de la farine dessus (avec petite passoire)
- je fais des grignes des 2 côtés de chaque pâton
- je mets 10 cl d'eau dans le fond de mon four (présence d'un petit rebord)
- j'enfourne A FOUR FROID, en position PAIN (200° chaleur tournante)
- mon four possède un réglage à 55 mn pour le pain mais c'est beaucoup trop,
car il sont cuits AU BOUT DE 40 mn
- les pains doivent "sonner le creux" lorsque l'on tape dessus avec le doigt.
- les mettre sur une grille à refroidir.

Voilà, je crois que je n'ai rien oublié, au début, cela semble compliqué mais en fait, avec l'habitude, c'est très facile.
Ornibel a écrit :


Essais très concluant de ta recette. C'est Okey !
Reste à améliorer: la forme du pain...qui était plus large d'un coté. (la pâte s’est un peu avachie sur le papier sulfurisé après le dégazage ..)

Merci je vais récidiver ... Je bondis de joie
12
BONSOIR DANIAB, y'a longtemps que je fais mon pain tous les jours ou presque et cuisson au four, voici ma façon de faire si cela peut te rendre service Cligne de l'oeil simple et rapide et surtout croustillant et délicieux ! Cligne de l'oeil

🔗 Pain , robot pétrin ou map, cuisson four + photos

Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour