Bonjour
Après la chauffe du four ,une question se pose:
Quelle est la température de mon four?
Donc, les astuces de nos anciens,qui n’avaient pas de thermomètre sophistiqués,que nous aujourd’hui.
Le pain,s'enfournant à 250°.
Le signe principal est le blanchissement de la voûte,(pyrolyse)qui signifie que le four à accumulé suffisamment de calories pour plusieurs heures de cuisson.
Pour le pain la farine jetée sur la sole , brûle et fume à partir de 270°C
La farine brunit et progressivement noircit à 220°C
Du sucre jeté sur la sole devient brun à 155°,il devient noir à 170°.
-Il y a aussi le test du papier roussit, la température est impeccable,s’il brûle c’est trop chaud...
-Il y a aussi le test du bras,mais bon ?
-Parmi tous les test cité,il y a aussi celui de l’épi de blé,s’il brûlait,c’était trop chaud.
Quand j'atteins la pyrolyse,j'attends encore un peu avant de décendrer la sole .
Une fois la sole nettoyée je ferme la porte et laisse ainsi rabattre la T° environ un quart d'heure et j'enfourné.
Aussitôt les pâtons enfournés,avec un pulvérisateur ménagé,j'envoie quelques giclées d'eau vers le fonds du four et ce au début de la cuisson c'est l'embuage.
Certains préfèrent y mettre une petite gamelle d'eau .
Ton four ,quel diamètre et combien de temps de chauffe ?
Avec mon four je cuis 6 pains de 1,4kg pendant environ 35 à 40 mn.
Un exemple d'une de mes anciennes fournée
A+
Jean
