Cuisson du pain au four

Qui peut me dépanner?
je fait mon pain avec la MAP, et je cuit au four. Je mets le four préchauffé 10mn sur 230, puis j'enfourné, je laisse cuire 10 à 15 mn et je baisse la température à 200°, et je continue la cuisson pendant 40mn et de temps en temps (3 fois environ) je vaporise de l'eau (pain baguette) mais le résultat est mitigé. La mie est bien...bien qu'un peu serrée, mai la croûte est TRÈS TRÈS dure. Que faire
Merci à toutes et tous

Bonjour,

Lorsque tu sors ta pâte de la MAP formes tes pains et laisse encore lever heure, la mie sera moins compacte.

Ta technique de cuisson est bonne mais pour éviter que la croûte ne durcisse il faut déposer un récipent d'eau dans le four si tu as en plus la chaleur tournante c'est idéale.

Les petits pains sont à placer au millieu du four les gros en bas.

J'èspère que tes pains te plairons.

Merci, pour ta réponse,je fais tout cela.....mais je laisse lever dans ma MAP une heure environ et j'utilise le programme "Pizza". Peut-être es ce cela qui cloche.....et je fais" forme baguette" avec une fournée de 500gr

Il vaut mieux utiliser les programme pain blanc et laisser lever une seconde fois une fois les baguettes formées.

Merci pour tes conseils, je te tiens au courant pour ma prochaine fournée

Bonsoir "calli-du-29",

Quand je fais cuire mon Pain au Four, j'utilise le programme "pâte" sur ma MAP. C'est le programme qui ne cuit pas.

C'est aussi celui qui fait la pâte à "pizza". Je laisse lever dans la MAP, ensuite, je sors mon pâton.
Je le travaille un peu puis je le façonne selon mon humeur.
Je fais une 2ème levée, elle dure le temps du préchauffage de mon four pour des petits pains ou baguettes.
Après cela varie en fonction de la grosseur des pains.
On peut aller jusqu'à 3/4 - 1 heure.
Regarde, ce lien, il regroupe les différents Mode de cuisson :
🔗 Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

Celui ci : tout ce qu'il faut savoir pour réussir son pain à la maison.
🔗 Petit lexique et conseils sur la boulange maison

Le problème de ton Pain ne vient pas du programme que tu utilises mais de la cuisson. Je pense que tu vaporises trop ton Pain. Essaies de le vaporiser au moment ou tu l'enfournés puis une 2ème fois 10 mn après.

Moi, je le vaporise lorsque je l'enfourné et c'est tout après je n'ouvre plus mon four jusqu'à la fin de la cuisson.
Bon courage à toi, tiens nous au courant de tes prochains essais.
A+

bonsoir!
1)es tu sure que 10 mns suffisent pour préchauffer ton four?tous les fours n'atteignent pas en 10 mns....

2) tu laisses trop longtemps tes baguettes

20 mns suffisent au lieu de 40

3) je n'asperge pas mais je mets une coupelle

4)le thermostat de certains fours,ne correspondent pas toujours exactement a la température voulue ,quelques fois il faut afficher au dessus ex:220 au lieu de 200

Bonne nuit
marie

salut , pour moi mon four et maxi a 210
alors prechauffe a fond 15 Mn pour moi
après je dispose mon pain et je jeté un demi verre d'eau dans mon lèche frite pour mon 1 coup de buée après 10 mn je refait un coup de buée et je fini ma cuison maxi 25 mn en tout
tu peu voir mes baguette dans mon album

Merci à tous et à toutes pour vos conseilsqui me seront très utiles pour ma prochaine fournée de vendredi

Bonjour!
je croyais qu'il ne fallait pas(comme pour les pâtisseries)ouvrir le four avant un quart d'heure?
marie

moi c'est mon boulanger qui est venu chez moi pour me faire voir alors je suis a la lettre et depuis mon pain ne fait que progresser

crackpsx, tes baguettes sont magnifiques.

En effet!
J'ai été voir aussi
marie

Merci beaucoup j'en suis content aussi mais le fofo y est aussi pour quelque chose