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Cuisson d'un pain au four

10 réponses · 3130 vues

1
hello tout le monde
j'aurai besoin de votre aide !
je possède une machine a pain bluesky et lasse de voir des pains ou brioches de forme carrée, je souhaite les cuire au four.
je mets donc le programme pétrissage (le Cool et ensuite je mets au four mais mes pains et brioches sont trop serrés et la croûte souvent très dures de plus ils ne gonflent pas tellement .
ma question est, faut il laisser lever encore après la fin du programme dans ou en dehors de la map et faut il faire faire quelque chose avant d'enfourner.et a quelle température, le four)
merci beaucoup pour vos réponse .
tatôt
2
s'il vous plaît y'a-t-il quelqu'un pour m'aider ?
merci d'avance
bisous a tous tatôt
4


Tendrement coeur BONSOIR JULIE24 et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

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Alors pour ma part je cuis mon pain au four car je n'aime pas non plus les pains carrés.....
Je pétris dans la map et je laisse lever à l'intérieur encore 1 h plus si c'est possible, ensuite je sors mon pâton de la cuve et je le mets sur un plan de travail fariné, là je forme mon pain puis je le mets au four sur la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé en ayant eu soin de former des grignes sur le dessus avec une lame de cutter réservé uniquement à cela....J'enfourné mon pain th 230/250° pour environ 20 mn, je place sous la lèche frite sur une grille une coupelle d'eau Idée voilà, j'espère que ma méthode te conviendra, mon pain est toujours réussi et croustillant, il se garde 2 à 3 jours....

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE



5
merci pour vos réponses !
je voulais aussi savoir si le pâton doit encore levé après la sortie de la map et avant la mise au four, ou peut-on le mettre directement après façonnage ?
merci
6
Non Julie tu n'as pas besoin de faire lever de nouveau le pain une fois façonné, tu peux le mettre directement dans ton four préchauffé à l'avance...

Bonne soirée et bonne boulange, tiens nous au courant Cligne de l'oeil

Bonnenuit
7
Moi une fois mon programme pâte fini , je sort mon pâton , je forme mes pains ou baguette ,et je laisse encore lever 1h recouvert d'un linge propre à température ambiante , ensuite je cuit 40mn au four à 220°en aillant pris soin de faire un coup de buée juste au démarrage cuisson .
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Moi une fois mon programme pâte fini , je sort mon pâton , je forme mes pains ou baguette ,et je laisse encore lever 1h recouvert d'un linge propre à température ambiante , ensuite je cuit 40mn au four à 220°en aillant pris soin de faire un coup de buée juste au démarrage cuisson .
granyjo a écrit :


Je fais pareil sauf que la 2ème levée peut aller jusqu'à 2h (même 3h parfois pour les brioches).

Pour la cuisson c'est à 180 pour moi et pour beaucoup moins de temps (10 à 20 mn) selon les pains.
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pour cuire ton pain , ton four doit être au moins a 230 a 240°
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Bonsoir,

As-tu essayé la cuisson en cocotte, couvercle fermé bien-sûr.
Le résultat est incomparable. Si tu trouves que le pain n'est pas assez aéré, tu peux le laisser lever encore un peu.
As-tu essayé le levain fermentescible qu'on trouve dans les supérettes bio. Ça marche vraiment très bien (18 à 20 gr pour 500 gr de farine).
Il ne laisse aucun goût.
A ton service pour d'autres tuyaux.
11
hello

ben moi si je laisse encore levée après la fin du programme pâte dans la machine puis je dégaze
façonne et encore une levée puis grignes et buée sur le pain
pour les baguettes four a 240° 10mn et a 210 ° 10mn