Fabriquer son moule à baguettes ?

Pas mal du tout !

Il faut que je me trouve de quoi en fabriquer aussi !!

Peut tu nous filer ta recette pour faire tes baguettes ?

Merci encore !

Salut Capucine 71,

C'est génial ce que tu fais avec ton filet à baguettes. Elles font vraiment envie.
Je vais m'en fabriquer un dès ce week-end.

Pour le moment, je ne remets de l'arrachage de 2 dents de sagesse. J'ai la joue un peu enflée, mais ça va et la douleur est supportable.

Bonne boulange.
Grougrou

Précise moi un petit truc.

Je ne comprends paas pourquoi tu mets du papier sulfurisé entre ton porte baguette et tes baguettes.

Il me semble que les baguettes cuisent mieux quand l'air et surtout la vapeur sortant de ton bol posé au fond du four rentre directement en contact avec les baguettes.

Ou alors tu perces ton papier sulfurisé de trous ou bien on fait le porte baguette avec du grillage ayant des trous plus petits.

Merci de me préciser et de donner ton avis.

Salut CAMEM,

A mon avis, il faut absolument mettre du papier sulfurisé sous le pain. En effet, c'est plus hygiénique, le pain ne collera pas au grillage.
Beh oui, le grillage, tu vas pas le laver tout le temps !!!!

Bonne journée.
Grougrou

Bonjour,

je cuits toujours mon pain sur du papier sulfurisé et ça ne pose aucun problème, il a "du fond" comme disent les boulangers, preuve de réussite.

Ben, je sais pas de trop...

Si tu le laves et que tu le farines avant d'y déposer tes baguettes et si le grillage est anti oxidant.

Ne pourait on pas utiliser un autre matériaux qui pourait être identique (toile de jute...)

Pour fariner le grillage, je te souhaite bcp de courage, la farine ne tiendra pas!

Quand à la toile de jute, à 250°,( normalement le pain se cuit à 300, mais tous le fours ménagers ne montent pas jusque là), je ne donne pas cher de sa peau.

L'idéal reste le papier sulfurisé spécialement fait pour la cuisson au four.

D'autant plus, que lorsqu'on y réfléchit un peu, les boulangers professionnels qui cuisent les baguettes "moulées" les cuisent dans des moules qui ne sont pas ajourés.
Certains utilisent du silicone, d'autres des moules classiques.

Merci de ta précision je pensais que les boulangers utilisaient un moule spéciale troué qui laisse passer l'humidité sous la baguette.

Bon je vais faire des essais dés que j'ai fait mon moule.

De rien, c'est fait pour cela les forums!

coucou j'utilise tout simplement ma plaque du four huilée et farinée
pensez vous que d'autres méthodes soient mieux adaptées ? il parait que le silicone ça craint info ou intox

merci

Salut,

Moi, j'utilise souvent des moules en silicone. C'est génial quand on a envie de faire des petits gâteaux ou cakes; pour les grands, j'ai un doute (je voudrais voir la tête d'une quiche faite dans un moule silicone).
Pour le côté "ça craint", ça vient sûrement de l'info donnée par "Que Choisir". En effet, certains moules ne peuvent être utilisés que jusqu'à une certaine température et il semblerait qu'une substance se dépose dans les préparations. Le mieux est de prendre des moules supportant la température de 280°. Avec ça, tu devrais être tranquille.
En tous cas, moi j'adore faire des miniatures et pour ça, c'est super.

Bonne journée.
Grougrou

Salut
Merci pour la réponse rapide.
¨Par le plus grand des hasards tu ne saurais pas ou je pourrai trouver de la farine orge millet gruau
Dans les bios rien trouvé.
Sympa pour tes réponses futures
A bientôt
colybrys

Salut,

Si tu n'as rien trouvé dans les magasins bio, tu peux tenter le coup avec les moulins, mais ça me semble très incertain.
Pourquoi cherches-tu de la farine orge millet gruau ? Est-ce que ça serait pour du pain à l'ancienne ? Su tu veux, j'ai une recette sympa et qui ne nécessite pas la farine orge millet gruau.

A la prochaine.
Grougrou

Salut,
J'ai des goûts peu peux bizzards au sujet de la bouffe.
Je suis toujours à la recherche de saveurs différentes quant aux pains et aux brioches j'y met de tout et m'importe quoi.
Pour le pain tomates,oignons,fromages, lardons, lin,tounesol tout ce qui me passe par la tête. Les brioches c'est pareil figues,raisins ,noix, pruneaux.
Alors pourquoi pas tester d'autres farines
bon appétit
colybrys

tu peux trouver différents types de farines dans les épiceries asiatiques, africaines, maghrebines.

merci laurenceg
bon ap
colybrys

Il faut absolument mettre du papier cuisson pour la raison suivante :
- le pain ne collera pas et il cuira mieux.

Ne fais pas de trous dans le papier car la pâte en gonflant s'accroche dans la moindre interstice aussi petite soit-elle, et ton papier sera collé au pain.

Rassures-toi, le papier cuisson laisse passer l'air et ne gène pas du tout la cuisson, c'est même le contraire.

Ok mais je demande l'avis de chacun pour avant d'expérimenter des nouvelles choses.

Je suis satisfait des baguettes que je fais, tous le monde les adorent mais si je peux les améliorer...

Un grand boujour à toutes les Toinettes

Hier en suivant vos conseils éclairés mon cher mari m'a gentiment fabriqué un moule à baguettes.
Trop contente du résultat ce matin me voilà partie pour faire deux pains différents . Un multi et un de campagne avec des oignons et des lardons. Premiére levée un grosse heure,mise en forme,installation sur le griallage protégé d'un papier sulfurisé seconde pousse de trois quart d'heure et au four préchauffé comme à l'accoutumé avec un récipient d'eau posé sur la sole.
Aprés 45 mm de cuisson selon mes habitudes pour 500 grs de farine c'est l'heure de vérité. Alors là mais alors là mes Amies je sors mes pains et oh surprise tous mous mes pains et oui comme je vous le dis ils étaitent tous mous tout le long sur les bords.
Cherchons l'erreur peut être faut il les mettre sur la grille et non pas sur la plaque, peut être la quantité de farine est trop importante pour la taille du porte baguettes qui est celle d'un rouleau à pâtisserie 6 cm

SVP AIDEZ MOI

A très bientôt et merci

Je ne vois pas trop le problème.

J'ai essayé hier et ça a bien fonctionné.

Je ne procède pas comme toi pour la poussée de la pâte.

Je laisse pousser une première heure, je rompts, je laisse à nouveau pousser une seconde heure, je façonne, je mets mon eau dans le four, pendant ce temps, les pâtons poussent encore une vingtaine de minutes.
J'enfourné à 250 pour 15mns, je retire l'eau et la cuisson se termine encore une petite dizaine de minutes.

J'avais posé les moules en grillage sur mon lèche frite, et les baguettes sur du papier sulfurisé.

Bonsoir à tout le monde

J'ai une question avant d'aller me coucher : quel est le poids idéal d'un pâton pour une bonne cuisson dans un moule à baguettes de la taille d'un rouleau à pâtisserie 6 cm environ de large.
Merci j'ai 4 pains à faire pour le repas de demain à midi. Ma tentative d'aujoud'hui a un peu raté.
Un grand merci et bonne nuit.

Colybrys

Merci Applemini

Tu porte vraiment bien ton titre de Membre Hyper Génial . Je pense que la cause de ma défaite d'y hier c'était bien la taille de mes pâtons. Beaucoup trop gros pour mon porte baguettes.

Il y a déjà une boule de pâte qui lève et une seconde qui est en court de pétrissage

Je vais t'écouter et rompre la pâte au millieu des deux premières levées.

Trés bonne journée et de trés Joyeuses Fêtes Pâques.

Colybrys

Merci à toi.

Ma technique, me vient d'un boulanger à la retraite qui nous a montré comment faire.

Le but, pour réussir est que le pâte prenne bien son temps pour lever.

Il nous a expliqué, que le jour où l'on a moins de temps, on augmente la qté de levure, mais qu'on doit tjurs bien laisser gonfler la pâte.
20g de levure pour 500g de farine.

Tiens moi au courant!