Façonnage des baguettes en vidéo

Bonjour Moona

le vidéo marche de nouveau
ciao

Moona, j'ai vu que le vidéo se présente avec un erreur, tu clique sur "stop", attende quelque seconds e clique sur "play" et tu attende quelque seconds de plus
ciao

Un grand merci ,Marilisa!
A+

MERCI ANIMO pour cette idée "TROP APPRÉCIÉE" !!!

Toujours un grand plaisir de te lire ANIMO . Et la vidéo impec à comprendre , ce qui n'est pas le cas de mon anglais .... Merci pour ce lien . A+

Génial ce lien hier soir j'ai fait la poolish, ce matin j'ai préparé ma pâte et voila maintenant j'ai une technique pour le façonnage.

merci animo

par curiositer j'ai regarder la vidéo

quelle bon moment de fout rire ,merci snif , j'en es encore la larme a l'oeil

cette personne n'a pas du aller voir les boulangers ou alors les boulanger de sont pays aime perdre leur temps

le début et bien , elle aplatit légèrement la pâte sans la dégazée (et ui moins la pâte et dégazée plus elle sera belle )

après tout dépend que quelle type de pâte vous disposez:

->pour une pâte bâtarde ou une pâte un peut ferme

il faut faire un plis voir deux maximun puis souder

->si votre pâte es plus douce

vous devez bouler votre pâte , faire un pré-façonnage , puis façonner

si votre façonnage es bien fait vous ne devez pas pincer la pâte avec le bout de vos doigts

Merci Eagle pour ces précisions, parce que moi je n'arrive pas à voir la vidéo

merci pour la vidéo!
mais bon elle aurais pu retrousser ses manches .. je sais je suis une tueuse!

Bonjour Eagle

si votre pâte es plus douce

vous devez bouler votre pâte, faire un pré-façonnage , puis façonner

si votre façonnage es bien fait vous ne devez pas pincer la pâte avec le bout de vos doigts



Peux tu nous donner plus d'infos sur le boulage, le pré façonnage çà m'intéresse

Merci

Nath

bonjour Nath ,

si ta pâte es douce , elle risque de manquer de force ,donc pour cela tu doit la bouler dans un premier temps
une fois la boule former ,
laisse la détendre environ 10-15 min
tu doit après tu doit faire un près-façonnage ( c comme un façonnage normal , sauf que tu n'allonge pas ta baguette )
10-15 min de détente
et tu reprend normalement avec le façonnage etc...

désolé de ne pas avoir répondu plus tôt mais je n'est pas eu l'occasion de revenir sur le forum

En tout cas c'est quand même fort que ce soit des anglais qui nous expliquent comment façonner les baguettes françaises

Merci de ces précisions Eagle , je vais suivre tes conseils de pro
Ma pâte (en général) est plutôt du style souple donc çà tombe pile poil

Nath

Salut Eagle

Un peu en retard pour te dire que j'applique ta méthode et que les résultats sont excellents

Merci du tuyau et là maintenant que j'ai découvert la fonction pain sur le four , la cuisson est parfaite . Le four préchauffe à 300° et ensuite se met automatiquement sur 240° et là j'enfourné

La dame n'est même pas anglaise, elle est américaine

je fait maintenant des baguettes qui sont très bonne avec mie aérée
mais je ne peut pas façonner les baguettes comme sur la vidéo car la pâte est trop molle et élastique ( bien qu'elles soient exellentes sorties du four ! ) j'ai déjà essayé de mettre moins d'eau : sans succès . J'aimerai savoir si il y a d'autre personne dans mon cas , et comment faire ?

BONSOIR
elle est très bien cette vidéo
merci
kim

bonsoir

je n'arrive pas à lire cette vidéo mais en cherchant sur un site ( daily... pour ne pas le citer )je tombe sur celle là

est ce une bonne méthode ?
j'ai toujours un problème avec ma pâte car quand je façonne elle est trop élastique ? d'ou pourrait venir ce porbléme ? trop d'eau ? pas assez ?

Voici quelques petits trucs:

Votre pain n’a pas levé : La levure a touché le sel, était périmée, a été en contact avec un liquide trop chaud

Votre pain à le goût de levure : Trop de levure. Si vous vous en rendez compte avant cuisson (à l’odeur), rajoutez à votre pâte une cuiller à café de jus de citron. Il faut savoir que les fabricants de levure préconisent des dosages toujours élevés.

Votre pain est creux sur le dessus : Trop de liquide dans votre recette ou temps de seconde fermentation trop long.

Les côtés et le dessous du pain sont trop pâles : la température du four n’était pas assez élevée.

La croûte est molle : Il n’y avait pas assez de vapeur dans le four. Bien mettre un récipient d’eau dans le four pour créer cette vapeur et n’hésiter pas à vaporiser de l’eau à l’intérieur du four en cour de cuisson (vous pouvez également mettre de l’eau salée) ; ou alors le pain n’est pas assez cuit. Vérifier que le dessous sonne bien creux quand on tapote.

La croûte est trop dure : trop de buée dans le four ou trop d’eau vaporisée. Pour récupérer, mettez votre pain dans un sac plastique quelques heures => ça ramollira la croûte. Il est possible aussi que cela soit dû à un enfournement à température trop basse.

La croûte se détache de la mie : Soit la fermentation a eu lieu dans un endroit trop sec (bien recouvrir votre saladier d’un film et d’un torchon), soit le four n’était pas assez chaud.

Le pain est sec et friable : Pas assez d’eau dans la pâte ou cuit trop longtemps ou trop chaud.

Des trous dans mon pain : elle n’a pas été assez pétrie.

Le pain est dense et plat : la pâte contient trop de liquide ou n’a pas été assez pétrie.

La couleur de la croûte est trop foncée : la température de cuisson est trop élevée ou le temps de cuisson trop long, ou il y a trop de sucre dans la pâte.

La couleur de la croûte est trop claire : Température de cuisson trop basse ou temps de cuisson trop court.

serglo
Bise du Québec!

merci pour celien

Je voulais mettre la vidéo sur un autre post de forumeuse mais le lien n'est plus bon, plus de vidéà

super merci beaucoup

bah je suis bien étonnée parce que moi je la vois pas du tout cette vidéo et ça depuis des mois

moi non plus je ne vois pas la photo mais les conseils sont super c'est bon a sa voir