Farine de blé noir

J'ai fait un essai à partir d'un levain et d'un mélange farine blanche + farine de blé noir ; les pains sont moelleux mais plats; pensez vous que cela vient de la farine qui est inadaptée ?
merci à toutes pour vos judicieux conseils.

Bonsoir patzette,
Le blé noir ne contient pas de gluten c'est normal que ton pain n'est pas gonflé si tu en as mis trop.
Voiçi un lien vers des recette de pain au sarrazin.
🔗 Pain avec de la farine de sarrazin

Merci c'est bien ce que j'imaginais, mais le sarrazin ça n'est pas comme le blé noir donc je garde ma farine de blé noir pour les galettes bretonnes non ?