1 juil. 2007

Bonjour,

Je viens de passer + d'une heure sur le site à la recherche de nouvelles recettes pour ma map et j'aimerais faire du pain en cocotte. Mais j'ai pas très bien comment faire ... certains d'entre vous font lever la pâte au frigo quelques heures ou toute une nuit, d'autres font lever à température ambiante. Bref, je suis larguée. Quelqu'un aurait-il la patience de m'expliquer ? PS : j'ai une Kenwood BM2100 depuis 2 ans 1/2 et je ne pourrais plus m'en passer.

Merci d'avance.

2 juil. 2007

Ca paraît un peu long à lire mais il n'y a vraiment rien de compliqué: voici le lien du forum Miche de campagne en cocotte

Voilà! Bon courage!

3 Recette juil. 2007

Pain cocotte aux céréales et au levain

Ingrédients Équivalences

150 g eau
150 g farine (préparation pain blanc avec levure incorporée)
200 g farine
60 ml eau

Pain cocotte
depuis que je le fais ainsi il est toujours réussi
pour un pain moyen map th 60

la veille au soir:mets dans la map
150 g eau
150 g farine (préparation pain blanc avec levure incorporée)
fais tourner la machine 5/6 mn et arrête-la

le lendemain ajoute
200 g farine
60 ml eau

prog pate jusqu'au bout:puis sort le paton,dégase-le (tu pétris un peu pour chasser l'air),forme une boule,mets dans la cocotte fermée avec un papier sulférisé au fond sinon indémoulable
laisse lever t° ambiante ou ds l'étuve du four à 40° si tu as 1h environ
quand sa a doubler de volume,vaporise d'eau salée, faire des rayures sur le dessus avec une lame de rasoir ou pas, saupoudre de farine,un peu,ferme la cocotte,enfourne à four froid si pas d'étuve,mets sur 235°,fais cuire pendant environ 40 mn,ne pas ouvrir le four ni la cocotte,au bout de ce temps,tu peux ouvrir,regarder,si pas assez cuit à ton goût, laisse encore qq minutes sans le couvercle,attention ça va vite !!!
pour les températures et durée de cuisson bien sûr ça dépend du four, le résultat est parfait dans les cocottes style pyrex

4 juil. 2007

Merci tout plein, je vais essayer.

5 juil. 2007

Encore une question

J'ai une grande cocotte rectangulaire avec le couvercle en verre, est-ce que ça va ? elle me parait bcp trop grande pour faire cuire un pain.
Bon dimanche.

6 juil. 2007

bonjour rozelieures !

je ne pense pas que ta cocotte soit trop grande mais à titre d'infos, quelles dimensions fait elle ?
assure toi qu'elle n'ai aucune partie qui fonde au four (poignée plastique...)

7 juil. 2007

J'ai déjà essayé de faire cuire du pain en cocotte (en pyrex) et j'ai été déçue du résultat : la mie était très compacte....La mie est elle toujours comme ça avec ce type de cuisson ?

8 juil. 2007

eh bien non !!
au contraire, tu devrais avoir une mie bien gonflée et moelleuse !

9 juil. 2007

J'avais décidé d'abandonner cette technique de cuisson vu le résultat mais si tu me dis que la mie doit être bien gonflée et moelleuse, je retenterais, on verra bien !....Il y a du avoir un couac quand j'ai voulu testé mais je vois pas où

!!!

10 juil. 2007

si je peux me permettre, rajoutes à ta pâte à pain, 2 cs de fécule, 1 à 2 cc de lécithine de soja et 1 cs de sucre...
et donnes des nouvelles !!

11 juil. 2007

lécithine de soja ? Tu en trouves ou ? Si j'en trouve, je veux bien tester !

12 juil. 2007

on trouve ça dans toutes grandes surfaces (carr****r) au rayon des produits bio.
ce sont de petits granulés qui servent à donner de l'élasticité, du moelleux et donne une meilleure conservation au pain.

la fécule, quant à elle aère la mie.

bonne boulange

13 juil. 2007

Merci pti biscuit !

14 juil. 2007

Coucou les filles,

J'ai pas encore eu le temps de tester (BB malade, forts soupçons de roséole avec forte fièvre), j'essaie ce week-end et je vous tiens au courant.

PS : j'adoooooooooore ce site, tt le monde est hyper sympa et je trouve tout plein de recettes géniales.

15 juil. 2007

rozeliures, soignes bien ton bébé !

16 juil. 2007

ça y est c'est la roséole, la fièvre est tombée et les boutons sont là ... et la mauvaise humeur de BB aussi mais bon passons.
Je viens de faire un pain aux céréales pour demain, j'ai à la mauvaise idée d'ouvrir la map pour voir s'il était bien levé (je sais pas pourquoi j'ai fait ça, je ne le fais jamais) et bien sur il s'est affaissé

tant pis, il sera bon quand même. ça m'apprendra

17 juil. 2007

Salut strounfette !!
J'ai suivit ta recette de pain avec cuisson en cocotte....je suis contente car enfin j'ai réussit à faire un pain convenable avec cette technique... Seul petit bémol, tu n'as pas précisé les quantités de sel dans ta recette et je n'ai pas fais attention...je n'en ai pas mis...