Ingrédients
Équivalences
- farine d'épeautre
- liquide
- lait
- yaourt
- bicarbonate de soude
Bonjour,
j'ai acheté récemment le livre "Pains et brioches" de Philippe Chavanne dans la collection "Le petit livre" (Editions First).
Et j'aurais aimé savoir si certains d'entre vous ont déjà essayé des recettes de ce livre, et ce qu'ils en pensent...
Je précise que je ne suis pas très expérimentée en matière de pain, disons que pour la pâte à pizza, le pain pita et le pain à hamburger ça va, mais mes diverses tentatives de pain ont souvent été un peu ratées... Comme levure, j'ai utilisée de la SAF-levure diluée.
Jusqu'ici j'ai essayé les recettes de:
-pain d'épeautre (p.26): pas mal mais il m'a fallu rajouter du liquide car le pâton était nettement trop sec si je suivais les proportions de la recette... Assez compact, peut-être parce que ma farine d'épeautre était complète (le type de farine d'épeautre n'était pas précisé dans la recette, et de toute façon je n'en trouve que de la complète t. 150)
-pains au lait (p.44): pas mal, bon goût, un peu compacts.
-pain irlandais (p. 112): super, je retrouve bien le goût et l'allure du "soda bread" goûté en Irlande ! Contrairement à la recette "classique", il n'y a pas de babeurre (heureusement, vu que je ne sais pas où en trouver) mais du yaourt et du lait; par ailleurs la levure est du bicarbonate de soude et la cuisson se fait au four en cocotte préchauffée ! Ca donne un bon gros pain bien gonflé, qui se coupe bien en fines tranches sans s'émietter et se garde assez bien (mieux que le "vrai" pain irlandais finalement...)
En revanche, j'ai été très déçue par une chose: il y a au moins 4 recettes où il y a des erreurs ou des manques en termes d'ingrédients:
"Pain au maïs" (quantité d'eau non indiquée, erreur dans la quantité de farine de blé puisqu'une partie ne sert pas dans la recette)
-"Pain à l'ail" (quantité de farine indiquée non cohérente)
-"Pain à la bière" (idem)
-"Pain à la vapeur" (quantité d'eau non indiquée)
C'est assez embêtant vu que les recettes de pain supportent mal les approximations...
J'ai envoyé un mail à l'éditeur, qui a transmis à l'auteur. Celui-ci a eu l'amabilité de me répondre... mais en gros pour me dire que quand la quantité d'eau n'est pas indiquée, il suffit d'avoir "le coup d'oeil de la cuisinière" pour la deviner (euh si j'étais si douée je n'aurais pas besoin d'acheter des bouquins...) et niant toute erreur pour les recettes de pain à l'ail et à la bière bien que ce soit incohérent (par exemple pour le pain à la bière il est marqué
qu'il faut 2,540 kg (sic) de farine alors que le pain final est censé d'après lui faire 1 kg...) Il n'a pas répondu à mon mail suivant à ce sujet.
Je sais bien que l'erreur est humaine, et que vu le petit prix du bouquin il ne faut pas être trop exigeant, mais tout de même la mauvaise foi m'énerve...
Enfin bref, si d'autres ont des commentaires, ça m'intéresse bien.
j'ai acheté récemment le livre "Pains et brioches" de Philippe Chavanne dans la collection "Le petit livre" (Editions First).
Et j'aurais aimé savoir si certains d'entre vous ont déjà essayé des recettes de ce livre, et ce qu'ils en pensent...
Je précise que je ne suis pas très expérimentée en matière de pain, disons que pour la pâte à pizza, le pain pita et le pain à hamburger ça va, mais mes diverses tentatives de pain ont souvent été un peu ratées... Comme levure, j'ai utilisée de la SAF-levure diluée.
Jusqu'ici j'ai essayé les recettes de:
-pain d'épeautre (p.26): pas mal mais il m'a fallu rajouter du liquide car le pâton était nettement trop sec si je suivais les proportions de la recette... Assez compact, peut-être parce que ma farine d'épeautre était complète (le type de farine d'épeautre n'était pas précisé dans la recette, et de toute façon je n'en trouve que de la complète t. 150)
-pains au lait (p.44): pas mal, bon goût, un peu compacts.
-pain irlandais (p. 112): super, je retrouve bien le goût et l'allure du "soda bread" goûté en Irlande ! Contrairement à la recette "classique", il n'y a pas de babeurre (heureusement, vu que je ne sais pas où en trouver) mais du yaourt et du lait; par ailleurs la levure est du bicarbonate de soude et la cuisson se fait au four en cocotte préchauffée ! Ca donne un bon gros pain bien gonflé, qui se coupe bien en fines tranches sans s'émietter et se garde assez bien (mieux que le "vrai" pain irlandais finalement...)
En revanche, j'ai été très déçue par une chose: il y a au moins 4 recettes où il y a des erreurs ou des manques en termes d'ingrédients:
"Pain au maïs" (quantité d'eau non indiquée, erreur dans la quantité de farine de blé puisqu'une partie ne sert pas dans la recette)
-"Pain à l'ail" (quantité de farine indiquée non cohérente)
-"Pain à la bière" (idem)
-"Pain à la vapeur" (quantité d'eau non indiquée)
C'est assez embêtant vu que les recettes de pain supportent mal les approximations...
J'ai envoyé un mail à l'éditeur, qui a transmis à l'auteur. Celui-ci a eu l'amabilité de me répondre... mais en gros pour me dire que quand la quantité d'eau n'est pas indiquée, il suffit d'avoir "le coup d'oeil de la cuisinière" pour la deviner (euh si j'étais si douée je n'aurais pas besoin d'acheter des bouquins...) et niant toute erreur pour les recettes de pain à l'ail et à la bière bien que ce soit incohérent (par exemple pour le pain à la bière il est marqué
qu'il faut 2,540 kg (sic) de farine alors que le pain final est censé d'après lui faire 1 kg...) Il n'a pas répondu à mon mail suivant à ce sujet.
Je sais bien que l'erreur est humaine, et que vu le petit prix du bouquin il ne faut pas être trop exigeant, mais tout de même la mauvaise foi m'énerve...
Enfin bref, si d'autres ont des commentaires, ça m'intéresse bien.
)
Baguettes viennoises 
(prog pâte en map puis cuisson au four)
G une amie qui a essayé le pain au maïs (prog pâte puis cuisson au four), elle l'a réussit et aussi le pain à la farine de châtaigne.