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Récap des recettes xbm 838 (th50)

Page 1/9 · 212 réponses · 456855 vues

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RECAP RECETTES XBM 838 TH50


Existe en blanche & grise ou blanche & jaune
Xbm 838 d helkina idem far et glenan

Notre map est aussi:
=FAR XBM 838 réf: Marie-No
= Helkina XBM 838 = Glenan
= Eureka 600 W = Clatronic BBA2605

La notice en FR:
📄manuel XBM 838 FAR MAP MARIE NOPDF (6,9 Mio)

Pour réussir avec votre map


pâton du pain:

Paton du pain aux cereales

Pâton de la brioche:
Paton

les liquides sont:
l'eau, le lait, l'huile, le yaourt, la crème fraîche, les arômes liquides, les oeufs.
Le beurre n'est pas un liquide

les levures:
Flêche (Voir ICI)

Conversion des levures
Conversion levure

Tableau des TH
Th

test de progs, pour la cuisson d'une brioche en map: ( c'est à tester si besoin )
Flêche (Voir ICI) 🔗 Réalisation d'une brioche mais avec différents programmes

Méthode pour faire gonfler le pain:
Flêche (Voir ICI) 🔗 Récap des recettes xbm 838 (th50)

Anémone Recettes Salées
souci Recettes Sucrées


LE PAIN cuisson au four
Encore 1 sans frigo

1 Anémone Pain cocotte (Animo)
2 Anémone Pain marocain (Nounou) + photos
3 Anémone Pain aux céréales farine A**i (Nounou) + photo
4 Anémone Pain de Noël (Lona)
5 Anémone Pain à l'origan (Zehra)
6 Anémone Pain Farl de Capucine (Nuyaouetc) + photo
7 Anémone pain au sarrasin de capucine (Nuyaouetc)+ photos
8 Anémone Faluches/Pain Bagnat (Meringue)+photos
9 Anémone Pain de campagne (Meringue)+ photo
10 Anémone Petits pains au pavot et au sésame (Delphine)
11 Anémone Pain farine complète et seigle (Nuyaouetc)+ photo
12 Anémone Faluche blanche du Nord(Capucine)
13 Anémone Pain aux pignons de pin cuit en cocotte (Delphine)
14 Anémone Pain Coeur de Seigle (Delphine)
15 Anémone Pain cocotte selon la méthode d'Animo avec La recette du pain aux céréales th50 de notre récap (Lona)+ photos
16 Anémone Pain cocotte avc, test d'une levure ( en la réactivant / ou pas) (Nounou)+ photos
17 Anémone Pain blanc - façon pain platine(YouppiYouppi)
18 Anémone Pain cocotte sans passage au frigo (Nounou)+ photos
19 Anémone Baguettes (Lona)
20 Anémone Pain cocotte (Nuyaouetc)
21 Anémone Baguettes au levain liquide (???)
22 Anémone Pain hamburgers (Mamanhelene)
23 Anémone Pain au maïs (Amk )
24 Anémone Pains aux graines de sésame (Rany)
25 Anémone Baguettes sur poolish au levain fermentiscible(lagerbille)
26 souci Baguettes viennoises (Choupinette-net)
27 souci Baguettes viennoises (Lona)+ photos
28 Anémone Petits pains au pavot et au sésame (Delphine)
29 souci Petits pains viennois (????)
30 souci Petis pains au nutella (Animo)
31 souci Petits pains à la cannelle (Rany)
32 souci Pains aux lait (Evelyne)
33 souci Petits pains au lait (Mamanhelene)
34 souci 7 petits pains briochés au chocolat (Nane)
35 souci Petits pains briochés aux raisins (Rany)+ photos
36 souci Pain au lait (????)
37 Anémone Baguettes sur poolish au levain fermentiscible (lagerbille)
38 Anémone Pain cocotte multicéréales (Nuyaouetc)+ photos
39 Anémone Pain d'épeautre en cocotte (lagerbille)+ photos
40 Anémone Baguettes (Verodu62)+ photo
41 Anémone Pain à la bière (Régine62)
42 Anémone Pain aux 3 farines et saucisson à l'ail (Nuyaouetc)
43 souci Petits pains au chocolat (Bardoche 62)
44 Anémone Focaccia Genevese (Lagerbille)+ photo
45 Anémone Pain de campagne cocotte farine ald* (Lona)
46 Anémone Pain cocotte aux céréales avec farine ald* (Lona)+ photo
47 Anémone Pain parisien (Maty 31)

LE PAIN cuisson en MAP
Sesame

1 Anémone Pain aux tomates séchées (Khofra)
2 Anémone Pain pruneaux / pignons de pin (Delphine)
3 Anémone Pain blanc (Missromy)
4 Anémone Pain aux lardons (Khofra)
5 Anémone Pain aux lardons (Nane)
6 Anémone Pain aux lardons (Lona)
7 Anémone pain aux lardons (Fatet)
8 souci Pain viennois (Lona)+ photos
9 Anémone Pain surprise(Choupinette-net)
10 Anémone Pain apéritif aux olives (Nane)
11 souci Pain aux céréales et abricots moelleux (Nuyaouetc)
12 Anémone Pain au muesli en th60 (Lona)+ photos
13 souci Pain aux muesli fruits (Nuyaouetc)
14 souci Pain levé au chocolat (Lona)+ photos
15 Anémone Pain multi-céréales recette de lona (Nuyaouetc)
16 Anémone Pain de campagne (Lona)
17 Anémone Pain aux germes de blé (Nuyaouetc)+ photo
18 souci Pain à la banane (Nuyaouetc)+ photo
19 Anémone Pain à la farine de chataigne recette de Lona (Delphine)
20 souci Pain d'épices (Delphine)
21 Anémone Pain complet (Delphine)
22 souci Pain brioché (Lona)
23 souci Pain au lait (Nane)
24 souci Pain brioché (Nane)
25 Anémone Pain céréales-campagne (Vivi)
26 Anémone Pain de seigle aux pignons de pain (Nuyaouetc)
27 souci Pain brioché céréales (farine a*d..) (Lona)
28 souci Pain de mie pareil harry's (Lona) + photo
29 Anémone Pain aux graines de sésame (PainGG)+ photos
30 Anémone Pain aux noix/ou noisettes et raisins 2 moushette (Moushette)+ photos
31 Anémone Pain ciabatta farine "al di" aux olives et graines de lin (Moushette)+ photo
32 Anémone Pain complet aux graines de lin (Delphine)
33 Anémone Pain de seigle (Nuyaouetc)
34 Anémone Pain de seigle et multicéréales (Nuyaouetc)
35 Anémone Pain complet de Valsmart (Delphine)
36 Anémone Pain complet aux raisins et a la canelle (Zia)+ photo
37 Anémone Pain mélange farines ald* (Lona)+ photo
38 Anémone Variante, Pain complet - multicéréales à la canelle et aux raisins (Zia)+ photo
39 souci Pain d'épices (Zia)+ photo
40 Anémone Pain de pomme de terre (Nuyaouetc)+ photo
41 souci Pain de mie (Tata nounou)+ photo
42 souci Pain de mie type HARR*S (Mel)
43 souci Pain d'épices by Frangine (Zia)+ photo
44 Anémone Pain aux céréales (Didine)
45 Anémone Pain aux céreales th50 (Nounou)+ photos
46 souci Pain de mie d'animo au th50 (Animo)+ photo
47 souci Pain brioché multicéréales (Amk)
48 souci Pain brioché à l'orange (????)
49 Anémone Pain brioché multicéréales au fromage blanc (Amk)
50 Anémone Pain blanc (Moune)
51 Anémone Pain au son (Thalie)
52 Anémone Pain à la courge (Nane)
53 Anémone Pain au citron pour manger avec des fruits de mer ou du poisson (Lona)
54 souci Pain sucré (Evelyne)
55 Anémone Pain aux Céréales, variante pain Punkie01 (Punkie)
56 Anémone Pain blanc (????)
57 Anémone Pain blanc amélioré (????)
58 souci Pain viennois(????)
59 Anémone Pain aux lardons (Nuyaouetc)
60 Anémone Pain au muesli (Prysc)
61 Anémone Pain au son (Lagerbille) + photos
62 Anémone Pain aux 3 farines et aux graines de Brodeuse54 (Delphine81)
63 Anémone Pain aux graines (Espagouin)+ photo
64 AnémonePain aux graines tournesols et pignons (Espagouin)

PAIN RAPIDE

1 Anémone Pain blanc (rapide) (Lona)+ photos
2 Anémone Pain super rapide en 59mn (Lona)

LA BRIOCHE cuisson au four
Couronne des rois

1 souci Le chinois (Nounou)+ photo
2 souci mounas (Nounou) + photos
3 souci Couronne des rois, avc la recette des mounas (Nounou)+ photos
4 souci Brioche th50 (Flore8Cool+ photos
5 souci Le 4 h des enfants (Nounou) + photos
6 souci Brioche aux noix (Cookie-dough)+ photos
7 souci Brioche mie filante (YouppiYouppi)+ photos
8 souci Petites brioches au levain kaiseravec farine soezie(Vérodu)+ photo
9 souci Briochettes (Cathy )
10 souci Brioche au lait fourrée au nutella (Lona )+ photos
11 souci Brioche fine façonwetwet (Bardoche)
12 souci Brioche du boulanger La Panetière (Mélamère)
13 souci Brioche au pavot (Nuyaouetc)+ photo
14 souci Tresse russe (Lona)+ photos
15 souci Brioche tropézienne (Régine)
16 souci Brioche mousseline (Nuyaouetc)
17 Anémone La recette des brioches + photo

LA BRIOCHE cuisson en map
Brioche d animo au miel

1souci Brioche sans beurre valsmart (Rany)
2souci Brioche du boulanger(Nounou)+ photo
3souci Brioche choco (Khofra)
4souci Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat (Thalie)
5souci Brioche au yaourt et aux pépites de chocolat (Lona)
6souci Kougloff (Thalie)
7souci La cramique (Lona)
8souci Brioche super facile et super moelleuse (????)
9souci Brioches th50 (????)
10 souci Brioche type "pasquier" (Choupinette)
11 souci Brioche xbm838 (????)
12 souci La Coquille de Noël (ou la cramique) (Lona)
13 souci Brioche patissier (Cathy)
14 souci Brioche FRANC*NE (Nane)
15 souci Brioche Picarde (Lona)+ photos
16 souci Brioche de ch'Nord (Lona)
17 souci Brioche (Nane)
18 souci Cramique aux pépites de choco (Lona)+ photos
19 souci Brioche au potiron (Delphine)
20 souci Brioche vendéenne (Lona)+ photos
21 souci Brioche aux yaourts et abricots secs (Nuyaouetc)+ photos
22 souci Brioche aux noix (Zia)+ photo
23 souci Brioche aux fruits confits (Nuyaouetc)+ photos
24 souci Brioche de Mel th50 (Mel)
25 souci Brioche aux yaourts th50 (Nounou)+ photos
26 souci Brioche (Imagination)
27 souci Brioche xbm838 (Laure)
28 souci Panettone (Laure)
29 souci Brioche très moelleuse (????)
30 souci Brioche Kinou (Kinou)
31 souci Brioche choco pour xbm 838 (Nounou)+ photos
32 souci Brioche (????)
33 souci Brioche aux fruits confits (????)
34 souci Brioche à mie filandreuse(Christine)
35 souci Brioche coco-pépittes de chocolat (Lona)
36 souci Brioche du péché (Polange)+ photos
37 souci Panettone (Nane59)
38 souci Brioche aux oranges confites (Lona)
39 souci Brioche (méthode Fatet 123) (Lona)
40 souci Brioche yayanoisette (Espagouin)+ photo
41 souci Brioche pepitechoco (Espagouin)
42 souci Brioche chocomiam (Espagouin)
43 souci Brioche roulée aux pommes et amandes (Espagouin)+ photo

LES BRIOCHES LIGHTS

1 souci Brioche façon WW (Bardoche)
2 souci Brioche light (Bardoche)

CAKES / GATEAUX (petits et grands gateaux)
Les croissants recette mamahelene

1 souci Cake aux flocons d'avoine et pépites de nougatine (Lona)
2 Anémone Cake au crabe et à la ciboulette (Lona)
3 souci Craquelins et pains au chocolat (Lona)+ photos
4 souci Cake pommes-amandes (Lona)
5 souci Cake au muesli et aux noix (Lona)+ photo
6 souci Gâteau au yaourt et aux noisettes (Lona)+ photos
7 souci Tarte au sucre (Recette du Nord-Pas de Calais) (Lona)+ photos
8 souci Cake au yaourt-pommes-canelle (Zia)+ photos
9 souci Croissants sans beurre (Pirate)
10 souci Les donuts (Nane)
11 souci Cake au chocolat (Paprika)
12 souci Gâteau papy Brossard (Isa)+ photos
13 souci Gâteau façon Papi Brossard de Nounou (Nounou)
14 souci Bugnes ou Merveilles (Nounou)+ photo
15 souci Gâteau yaourt délicieux (????)
16 souci Gâteau moelleux au chocolat (Lona)+ photos
17 : souci Gâteau au nutella (Lona)
18 souci Beignets de la plage (Yamanda)
19 souci Gâteau au choco-noisettes et amandes éffilées (façon brownies) (Lona)+ photos
20 souci Cake aux amandes (Lona)+ photo
21 souci Gâteau aux mirabelles (Espagouin)
22 Anémone Cake thon olives (Martinek29)
23 souci Gâteau au yaourt noix de coco et flocons d'avoine (Lona)+ photo
24 souci Délice aux clémentines (Espagouin)
25 souci Gâteau au chocolat et lait concentré façon brownie (Lona)
26 souci Cake régal à la banane (Espagouin)
27 Anémone Cake jambon champignons (Lona)
28 souci tarte aux pommes (Lona)

Restes de pains rassis
Pain gourmand sans le moule

1 souci Pain gourmand (Lona)+ photos
2 souci Pain perdu (Lona)
3 souci Tartines au crumble de pommes (Lona)

4 souci Tartines pralinées au chocolat (Lona)
5 Anémone Pizza soufflée (Lona)
6 Anémone Brushetta italienne (Lona)

CONFITURES ET AUTRES
Riz au lait

1 souci Confiture de potiron aux abricots secs (Lona)
2 souci Floraline aux pommes(Nuyaouetc)
3 souci Confiture de bananes-clémentines (Lona)
4 souci Riz au lait (Nounou)+ photos
5 souci Confiture de cerises noires (VDK)
6 souci Le chocolat à tartiner (Lona)
7 souci La confiture de lait (Lona)

RECETTES EN VRAC

1 Anémone Pâte à tarte (Nounou)
2 Anémone Pâte brisée (Nounou)
3 Anémone Pâte à pizza (Nounou)+ photos
4 Anémone Couronne mozzarella, jambon de parme (Nounou)
5 Anémone Flammekueche (Nounou)
6 Anémone Couronne farcie, au jambon de parm, mozzarella et becon (Nounou)
7 Anémone Briochettes Jambon/Saucisson (Nounou)
8 Anémone Pâte à pizza avc farine de maïs (Delphine)
9 Anémone Saucisson en Brioche (Kanel)
10 Anémone Fougasse provencal (Delphine)+ photo
11 Anémone Pâte à blinis (VDK))
12 souci Fougasse d'aigues mortes (Vérodu62)
13 souci Petits flans à la noix de coco (Lona)

DIVERS

1 souci Farines, levures, levains, poolish
2: souci Récap des recettes de Mamanhélène


Recettes sans MAP

1 souci Gâteau des rois brioché (Lona)+ photo
2 souci Petits cakes (Vérodu62 )
3 souci Gâteau au nutella (Lona)
4 souci Gâteau aux flocons d'avoine (Lona)
5 souci Bûche café noix (Lona)

C'est Okey ! Maitée vu le 8 mars 2010

Modifié (janv. 2007)

2 Recette

Pâte à Tarte aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 1cc de sel
  • 1cc de levure
  • 100ml d'huile
  • 100ml d'eau chaude
Recette certifiée 100% sans IA

POUR LA PATE A TARTE


250g farine, 1cc sel, 1cc levure, 100ml huile, 100ml eau chaude

prog pate=8

Modifié (mai 2006)

3 Recette

Pâte Brisée aux 5 Ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 125ml d'eau
  • 250gr de farine T45
  • 100gr de beurre
  • 1/2 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
pate brisée :

125ml eau
250gr farine T45
100gr de beurre
1/2 cc sel
et programme pate

Modifié (mai 2006)

4 Recette

Brioche sans beurre aux fromages blancs et lait écrémé

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml de lait ( moi je mets du lait ecréme et ça va)
  • 100 gr de fromage blanc (pas un 0%)
  • 2 oeufs entier battus
  • 1cc de sel
  • 4cs de sucre
  • 500 gr de farine t 45
  • 1 sachet de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
rany

brioche sans beurre valsmart

150 ml de lait ( moi je mets du lait ecréme et ça va )
100 gr de fromage blanc (pas un 0%)
2 oeufs entier battus
1cc de sel
4cs de sucre
500 gr de farine t 45
1 sachet de briochin

Prog 5 croute clair poids 900gr

Modifié (mai 2006)

5 Recette

Pains à la cannelle aux amandes et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 150 g lait ou kéfir de lait
  • 150 g t55
  • ½ c à café de levure briochin
  • 1 œuf
  • lait pour aller à 120 g
  • 60 g de sucre en poudre
  • 300g farine t 55
  • 30 g de beurre
  • 1 c à café sel
  • 60 g de sucre en poudre (moi roux)
  • 2 c à café de cannelle en poudre
Recette certifiée 100% sans IA

Petits pains à la cannelle

Pâte :

La veille ou le matin :
Poolish dans la map : 150 g lait ou kéfir de lait + 150 g t55 + ½ c à café de levure briochin

5 à 15 h plus tard :
dans la map :
poolish + :
1 œuf + lait pour aller à 120 g
60 g de sucre en poudre
300g farine t 55
30 g de beurre
lancer le programme pâte
au bout de quelques minutes, ajouter 1 c à café sel
terminer le programme

mettre la pâte sur le plan de travail, dégazer, faire quelques tours puis étaler la pâte au rouleau pour faire un rectangle d’environ 22 X 45, (moi j’ai fait au pif en gardant une épaisseur d’environ 1 cm).
Mélanger dans un bol 60 g de sucre en poudre (moi roux) + 2 c à café de cannelle en poudre.
Faire fondre 30 g de beurre et l’étaler sur le rectangle (en gardant un bord sans rien pour recoller le rouleau ensuite), saupoudrer partout le mélange cannelle + sucre.
rouler bien serré pour faire un grand rouleau dans le sens de la longueur.
Bien recoller le long du rouleau de pâte.
Couper des sections de 5 cm environ.
Les poser les uns à côté des autres sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson (je n’utilise plus que ça mais on peut aussi fariner la plaque, la beurrer ou mettre du papier sulfurisé). Prévoir de la place car ils vont encore doubler (ou presque) de volume.

Mettre à lever environ 1h. (on peut les mettre dans un four à peine chaud : 30°)
Enfourner à four chaud 180° .
cuisson : environ 25 à 30 min.

Pains aux raisins et a la cannelleVoir l'album
rany a écrit :

Modifié (nov. 2005)

6 Recette

Pain aux tomates séchées Provençales

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml d'eau
  • 2 cc sel
  • 1 cs sucre
  • 1/2 cs huile d'olive
  • 1 cs d'herbes de Provence
  • 500 gr farine (ciabatta)
  • 1 sachet levure briochi
  • 1/2 bol mesure (fourni avec la machine) ou 'au pif' de tomates séchées
  • tomates séchées dans l'huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
Khofra

pain aux tomates séchées .

J'ai utilisé de la farine pour ciabatta d'Ald* mais je pense qu'il est possible d'utiliser de la farine normale.

250 ml d'eau
2 cc sel (sauf si farine ciabatta car déjà beaucoup salée)
1 cs sucre
1/2 cs huile d'olive (car les tomates sont déjà très grasses)
1 cs d'herbes de Provence
500 gr farine (ciabatta)
1 sachet levure briochi*
1/2 bol mesure (fourni avec la machine) ou "au pif" de tomates séchées

J'ai utilisé des tomates séchées dans l'huile d'olive de chez Lid*. Il faut les couper en petits morceaux et les laisser égoutter sur du papier. Ensuite les rajouter au bip. Le mélange se fait un peu difficilement; à surveiller.

Modifié (mai 2006)

7
rany


pains aux graines de sésame

1 baguette (1/3 de pâte)
6 petits pains ronds (1/3 de pâte)
1 fougasse (1/3 de pâte + 1 c à soupe de tomates séchées en petits morceaux + 50 g de feta émietté + 1 c à café de basilic hâché)

pâte:

la veille
* poolish: dans la map: 150 g d'eau (ou kéfir d'eau) + 1/2 c cà soupe de levain fermentescible + 150 g farine t55 (de la minoterie)
*rafraîchir le levain avec 50 g de farine + 50 g d'eau

le lendemain
100 g de levain liquide
2 c à soupe d'huile de sésame
120 g eau
1 c à soupe de lait en poudre
1 c à soupe de gluten
350 g mélange pain de campagne (de la minoterie)
sel (calculé par rapport à la farine qui contenait déjà du sel)

programme pâte à pain. 5 min avant la fin ajouter 60 g de graines de sésame.
à la fin du programme pâte mettre la cuve couverte d'un film plastique en bas du frigo pour une durée d'un minimum de 3h.
½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, couper le pâton en trois, pré-façonnage de 3 boules, attente d'1/4 d'h puis façonnage de la baguettes, puis des 6 petits pains.
Pour la fougasse mélanger le reste des ingrédients à la main (c'est plutôt collant) puis travailler le pâton en faisant quelques tours de feuilletage pour rajouter de la farine. Avec le rouleau à pâtisserie faire une fougasse d'environ 3 ou 4 cm d'épaisseur, faire les entailles et laisser reposer
repos 1h dans un four à 200° environ.
préchauffage four avec plat avec de l'eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10 premières minutes pour les pains.
La fougasse n'a cuit que 15 min sans pschitt.

Modifié (mai 2006)

8 Recette

Petits Pains aux Lait

Ingrédients Équivalences
  • 150ml d'huile
  • 1 cc de sel
  • 25g de sucre
  • 1/4 de lait
  • 500g de farine
  • 20g de levure
  • 3 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
evelyne

petits pains aux lait

-150ml d'huile
-1 cc de sel
-25g de sucre
-1/4 de lait
-500g de farine
-20g de levure

mettre dans la (MAP)machine à pains a lever puis les mettre en petite boule et laisser reposer 30 minutes puis aufour a 180
l'autre recette c'est a peu pret la meme sauf qu'il fait rajouter 3 oeufs cela fait des petits pains au lait brioches
merci et bonne journée

Modifié (mai 2006)

9 Recette

Pain aux Pruneaux et Pignons de Pin

Ingrédients Équivalences
  • 260ml d'eau
  • 1 cs huile
  • 1 cc sel
  • 1cs sucre
  • 390g de farine T55
  • 110g farine complète T150
  • 2 cc de levure
  • 110g pruneaux coupés en petits morceaux
  • 50 g pignons de pin
Recette certifiée 100% sans IA
delphine

PAIN PRUNEAUX / PIGNONS DE PIN

260ml d'eau
1 cs huile
1 cc sel
1cs sucre
390g de farine T55
110g farine complète T150
2 cc de levure (j'ai mis francine spéciale pains)

Programme 2 Pain Français (3h50); Croûte claire ou moyenne (j'ai mis moyenne mais je mettrai claire la prochaine fois)

Au bip : 10 à 12 pruneaux coupés en petits morceaux et 50 g de pignons de pin.

Bien surveiller le paton, j'ai dû rajouter de l'eau car il était un peu sec (au départ j'avais mis 250ml d'eau mais il en faut un peu plus avec la farine complète je crois )
j'ai indiqué 260ml dans la recette mais c'est peut-être un peu plus, j'ai pas mesuré la quantité que j'ai ajouté...

Modifié (mai 2006)

10 Recette

Pain blanc aux céréales et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau
  • 1 et 1/2 de c. à c. de sel fin
  • 1 et 1/2 c à s. d'huile d'olive
  • 4 tasses de farine blanche type 45 (soit 500 g environ)
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Recette certifiée 100% sans IA
missromy

pain blanc

300 ml d'eau,
1 et 1/2 de c. à c. de sel fin
1 et 1/2 c à s. d'huile d'olive
4 tasses (celle qui est fournie avec la machine à pain) (soit 500 g environ de farine blanche type 45) ou farine Fran-ine pour pain blanc - c'est ce que j'ai utilisé .
1 c. à s. de sucre
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle (j'ai mis franc-ne)

Mettre tout dans l'ordre dans la machine à pain
réglage pain Français - crôute moyenne

Modifié (mai 2006)

11 Recette

Pain Cocotte aux Céréales et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d’eau
  • 100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
  • 200 g de farine T45
  • 200 g de farine T55
  • 1,5 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
pain cocotte;

bonjour,

pour l'anecdote, apres un delire d'experiences en folie avec un groupe de mappeuses et non mappeuses sur un post nommé "PAIN AERE", j'ai fini par trouver MON pain ideal : celui qui me convient de par sa forme, son aspect, son goût et surtout sa mie !

MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE
Recette et méthode :

1) l’autolyse :

mettre dans la cuve
300 ml d’eau
100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55

lancer le programme pate et l’arrêter dès la fin du pétrissage.

Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) : c’est l’autolyse, procédé qui permet, au contact de l’eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel), de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La T45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la T55 en contient moins, et la complète, très peu.

2) la pate :

Au bout de 60 min, relancer le programme pate, et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 càc de sel
laisser malaxer, puis pétrir,
et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure
1 sachet de levure de boulanger
(selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le paton. Laisser se dérouler le programme pate jusqu’à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée)

3) la pousse contrôlée :

dès la fin du programme pate, écraser légèrement la pate pour la dégazer, couvrir la cuve d’un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.

4) le façonnage :

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pate sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pate, la plier en 3, puis aplatir la pate, la plier en 3, etc….. une dizaine de fois. On sent la pate prendre de la force et de la résistance sous la main !

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d’un diamètre mini de 24cm. Placer la pate légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.

Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).

5) la cuisson :

Au bout d’1 heure de levée, badigeonner la pate avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE. Pas besoin de mettre de récipient avec de l’eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides et naturelles. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !

6) La sortie du four :

Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !

7) la dégustation :

Il ne reste plus qu’à vous régaler !!!!! BON APPETIT.

Pain a la cocotte fonteVoir l'albumPain a la cocotte fonteVoir l'albumPain a la cocotte fonteVoir l'album

Pain a la cocotte fonteVoir l'albumLa miche enfournee four froid plat tupperVoir l'albumLa mie de la micheVoir l'album

j'en suis bien à mon 10ème pain fait comme ça.....et ça marche à tous les coups. C'est different et réussi à chaque fois!!!!! et c'est bon!!!!!!!!!!

Bonne boulange....


je refais un recap des operations :
1) 1er programme pate : faire la pate sans sel ni levure
2) repos 1 heure
3) 2ème programme pate : ajout du sel puis de la levure
4) levée dans la map
5) passage au frigo
6) repetrissage manuel
7) façonnage
8 ) levée 1h en cocotte avec couvercle (voir 2 h )
9) badigeonner de lait et saupoudrer de la farine
10) enfourner à four froid avec couvercle
11) cuisson 45 min mini à 230°c
Animo a écrit :
(30/35mn à 260°)

les pains cocotte de nounou sur la recette d'animo:

Pain cocotteVoir l'albumPain cocotte cuitVoir l'albumPain sesame en cocotteVoir l'album

Pain 3h au frigoVoir l'album1er d hier apres midiVoir l'albumPolish autolyseVoir l'album

Pain cocotte d animoVoir l'album

cette recette est super Cligne de l'oeil

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Modifié (mai 2006)

12 Recette

Brioche Chocolatée aux Pépites Maison

Ingrédients Équivalences
  • 2 yaourts nature
  • 2 oeufs battus
  • 60 gr de beurre pommade
  • 1cc de sel
  • 4cs de sucre
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 500 gr de T 45
  • 1 sachet de briochin
  • 200g de chocolat patissier concassé et congelé
Recette certifiée 100% sans IA
Khofra

brioche choco

faite avec "notre" recette au yahourt (et oui c'est bien deux yahourts et deux oeufs et ça marche à chaque fois) avec des pépites "maison" à partir d'une plaquette de chocolat patissier concassée et congelée.
dans l'ordre dans la cuve

2 yaourts nature
2 oeufs battus
60 gr de beurre pommade
1cc de sel
4cs de sucre (perso 1 de plus)
2 sachet de sucre vanillé
500 gr de T 45 (perso 100g de t65 & 400g de t45)
1 sachet de briochin

prog N°2 dorure moyenne poids 900g, couper qd la (MAP)machine à pains indique qu'il reste 18mn.

ps;

avt la fin du 2éme petrissage ajouter 200g de choco ( congelé de plusieurs jrs) à savoir que le 2éme petrissage coupe à ( reste 2h30) donc juste avt rajouter le choco ( j'ai aidé le paton à ce retourner pour mieux incorporer le choco )

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Modifié (nov. 2005)

13 Recette

Pains au lait vanillés aux sucres

Ingrédients Équivalences
  • 600 gr de farine T65
  • 310 ml de lait
  • 1,5 cac de levure
  • 3/4 càc de sel
  • 1 gros oeuf
  • 60 gr de beurre
  • 3 càs de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
Petits pains au lait de mamanhelene

600 gr de farine T65
310 ml de lait
1,5 cac de levure
3/4 càc de sel
1 gros oeuf
60 gr de beurre
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Mettre tout la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte.
Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre.
Cuire environ 20 mn mais surveiller .

Je viens d'en goûter un, ils sont très bon. A refaire....
[/quote]

Modifié (mai 2006)

14 Recette

Brioche aux noix de coco et chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 2 jaunes d'oeuf
  • jusqu'à 200ml de lait
  • 1cc de sel
  • 45 g de sucre
  • 40 g de noix de coco rapée
  • 400g de farine T45
  • 120g de beurre
  • 1.5 cc de levure
  • 50g de pépites congelées
Recette certifiée 100% sans IA
Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat.

2 jaunes d'oeuf et jusqu'à 200ml de lait
1cc de sel
45 g de sucre
40 g de noix de coco rapée
400g de farine T45
120g de beurre (j'ai ajouter pendant le pétrissage)
1.5 cc de levure

prog sucré, 700g, croute claire.

au bip aujouter les 50g de pépites congelées.

Modifié (nov. 2005)

15 Recette

Beignets de la plage aux fruits rouges et cannelle

Ingrédients Équivalences
  • 150g d'eau
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 350 g de farine
  • 1cc de levure
  • 4 cuillères à soupe de lait tiède
  • Une pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre
  • 70 g de beurre
  • Confiture au choix
  • Sucre en poudre et cannelle
Recette certifiée 100% sans IA

beignets de la plage

voila la recette des beignets de la plage ou du boulanger que j'avais et que j'ai améliorée j'ai dabord fais un poolish 150g d'eau 150g de farine 1 sachet de levure
prog pate ajouter
- 350 g de farine
- 1cc de levure
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- Une pincée de sel
- 2 oeufs
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre
- Confiture au choix
- Sucre en poudre et cannelle

BeignetsVoir l'album
yamanda31 a écrit :


je fais la pate dans la map puis je laisse lever la pate et je forme des boules de 70g que j'étale doucement avec la paume de la main ensuite je refais lever pdt bien 1h30 et je fais frire en recouvrant d'huile avec une cuillère
Pour la garniture c'est au gout de chacun

merci Yamanda-------------------------------------------------------------------------------------

Modifié (nov. 2005)

16 Recette

Brioche au yaourt et aux pépites de chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 1 yaourt nature
  • 2 oeufs entiers
  • 4 c à soupe de cassonade
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c à café de sel
  • 250 g de farine t45
  • 250 g de farine t55
  • 1 sachet de levure pour pain franc
  • 60 gr de margarine
  • 1 sachet de 100 g de pépites de chocolat congelées
Recette certifiée 100% sans IA
Salut les gens Hello, Kikou, Bonjour (Comme ça filles ou garçons, c du pareil au même)

La brioche au yaourt et pépites de chocolat (à mettre bien sur bien après le 2ème pétrissage : reste 2 h 40 (je crois Question Question )) Exclamation Exclamation

Brioche au yaourt et aux pépites de chocolat

g mis dans le shaker :
Flêche (Voir ICI) 1 yaourt nature (sucré de chez L**l)
Flêche (Voir ICI) 2 oeufs entiers
g secoué et rajouté du lait jusqu'à 250 ml
Flêche (Voir ICI) 4 c à soupe de cassonade
Flêche (Voir ICI) 2 sachets de sucre vanillé
Flêche (Voir ICI) 1 c à café de sel
Flêche (Voir ICI) 250 g de farine t45
Flêche (Voir ICI) 250 g de farine t55
Flêche (Voir ICI) 1 sachet de levure pour pain franc.....
Flêche (Voir ICI) 60 gr de margarine (coupé en petits morceaux et mis en différents endroits de la cuve)

au big : 1 sachet de 100 g de pépites de chocolat congelées (là, c une erreur, le mettre seulement vers la fin du 2è pétrissage, voir quelques messages + haut)
pgm 2 français poids 900g croûte claire Voilà ma 1ère contribution à cette recap.

Sur ce,

Bonne nuit Je vais au lit...

A ++ Bisou

Lona

Il fait nuit maintenant sur la côte d'opale (le soleil est parti faire Je vais au lit... avant de revenir demain en super forme Entraînement physique de boxe
)

Modifié (mai 2006)

17
pour incorporer des pepittes de choco, en prog pain français.

avt la fin du 2éme pétrissage ajouteter les pépittes congelé
à savoir que le 2éme pétrissage coupe à ( reste 2h30) donc juste avt rajouter le choco ( et aider le paton à se retourner.)
surveiller la cuisson, car en prog pain français, la cuisson est trop longue pour une brioche, ( on coupe souvant à reste 17 mn ) , il faut surveiller cela peut changer d'1 recette à 1 autre.

les brioches en prog pain français sont 2 fois plus belle, et plus souple.
voir test page 1 de cette récap ( 1er méssage )

nounou
18 Recette

Pâte à Couronne Jambon-Mozzarella

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine T 55
  • 5 g de sel
  • 50 g de beurre
  • 120 ml de lait tiède
  • 12 g de levure fraîche
  • 1 oeuf battu
  • 100 g de jambon de Parme en lanières
  • 180 g de mozzarella de bufflonne
Recette certifiée 100% sans IA
nounou

à testertrouvé sur le net.



couronne; mozzarella, jambon de parme.

Ingrédients pour la pâte

250 g de farine T 55
5 g de sel
50 g de beurre
120 ml de lait tiède
12 g de levure fraîche
1 oeuf battu

Ingrédients pour la farce

100 g de jambon de Parme en lanières (j'ai mis 150)
180 g de mozzarella de bufflonne (j'ai mis 250)

Méthode

Mélanger la farine, le sel, le lait tiède, la levure et l'oeuf dans un bol pour faire une pâte. Tranférer sur une surface farinée et pétrir 6 min. (J'ai lancé un programme pizza et arrêté avant la levée et j'ai dû ajouter 1 càs de farine).).

Laisser lever 1 h.

Etaler la pâte en un rectangle de + ou - 25/33 cm.

Garnir de jambon puis de cubes de mozzarella.

Rouler serré . Allonger encore le "boudin" en le roulant. L'aplatir légèrement et le couper en 2 dans la longueur.

Torsader, fermer la couronne.

Laisser lever (il dit 1h, mais 1/2 a suffit)

Cuire 30 min à 200° four préchauffé.

J'ai mis un petit pyrex au milieu pour garder le centre bien ouvert.

la photo

https://img138.imageshack.us/img138/7047/couronnejambonbayonne0034mx.th.jpg

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Modifié (nov. 2005)

19 Recette

Pâte Brisée aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1/2 c à café de sel
  • 10 cl d'eau environ
Recette certifiée 100% sans IA
nounou

la pâte brisée

200 g de farine
100 g de beurre (je le met ramolli en morceaux)
1/2 c c sel
10 cl d'eau environ

retirer a la fin du petrissage

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Modifié (avr. 2006)

20 Recette

Tarte aux oignons et lardons

Ingrédients Équivalences
  • 170ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 300gr de farine type 55
  • 2 gros oignons
  • 10 à 15 cl de crème fraiche
  • 200gr de lardons allumettes
Recette certifiée 100% sans IA
Flammekueche

Pour la pâte,

je mets donc dans l'ordre et dans le fond de ma cuve:

-170ml d'eau
-1 cuillére à café de sel
-2 cuilléres à soupe d'huile d'olive
-300gr de farine type 55

programme pate. (j'avais l'impression qu'elle était un peu trop molle,
mais, les mains dans la farine pour l'étaler ça va impec. )

Pour la garniture:

-2 gros oignons
-10 à 15 cl de crème fraiche
-200gr de lardons allumettes
-sel et poivre

pratique;
2 gros oignons que je lamine trés finement , puis Je les faits blondir auparavant dans une pôele.
Pendant ce temps
j'étale 10 à 15 cl de crème fraiche sur la pâte.
La prochaine fois j'essayerai avec moitié-moitié de fromage blanc.
J'y ajoute mes oignons, je sale légérement et poivre abondamment.
Pour terminer, je passe mes 200 gr de lardons
toujours dans la pôele, ils rendent pas mal
de graisses et d'eau, je les égoutte et les ajoute à ma tarte.

C'était super bon, la pâte super fine,
si je devais rectifier quelque chose,
cela serait peut-être un manque de cuisson
de la pâte par le dessous, sinon, excellent !

photos

https://lapopottedemanue.canalblog.com/images/t-Flammekueche_001.jpg
https://lapopottedemanue.canalblog.com/images/t-Flammekueche_002.jpg
https://lapopottedemanue.canalblog.com/images/t-Flammekueche_006.jpg
https://lapopottedemanue.canalblog.com/images/t-Flammekueche_007.jpg

Modifié (mai 2006)

21 Recette

Pain Sucré au Lait et à la Cassonade

Ingrédients Équivalences
  • 250ml de lait
  • 20g de levure fraiche ou un sachet de levure
  • 50g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 450g de farine t55
  • 50g de sucre iou cassonnade
  • 1 cuillère à soupe de miel
Recette certifiée 100% sans IA
je met dans la recup la recette du pain sucré pour le petit déjeuné

pain sucré
250ml de lait
20gde levure fraiche ou un sachet de levure
50g de beurre fondu
1 cuillere a café de sel
450g de farine t55
50g de sucre iou cassonnade
1 cuillere a soupe de miel

programe pain sucre 900g
22 Recette

Kougloff aux Raisins et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cs de fleur d'oranger
  • jusqu'à 200ml de lait
  • 1cc de sel
  • 20g de sucre
  • 60g de beurre
  • 400g de farine T45
  • 1.5cc de levure
  • 80g de raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
KOUGLOFF

2 jaunes d'oeufs
2 cs de fleur d'oranger
puis jusqu'à 200ml avec du lait

1cc de sel
20g de sucre
60g de beurre
400g de farine T45
1.5cc de levure

au bip 80g de raisins secs.
prog sucré, 700g, croute claire
23 Recette

Pain aux Cramiques au Lait et Œufs

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml de lait
  • 2 oeufs battus
  • 500 g de farine
  • 60 g. de sucre roux
  • 1,5 c à c de sel
  • 1 sachet de levure traditionnelle de boulangerie "Franci**"
Recette certifiée 100% sans IA
La cramique

250 ml de lait
2 oeufs battus
500 g de farine
60 g. de sucre roux
1,5 c à c de sel
1 sachet de levure traditionnelle de boulangerie "Franci**"
Programme 2 "pain français" 3h30
Cuisson : clair

C une recette pour une xbm 538 de select line, rien qu'à voir les 250 ml de lait + les 2 oeufs battus pour 500 gr de farine, on n'a compris pour le th. Moi, je ferais comme cela :

je battrais dans le shaker les 2 oeufs et je rajouterais le lait ensuite jusqu'à 250 ml puis les autres ingrédients.

Dans cette recette, il n'y a pas de raisins ou autre chose mais à vous de rajouter à votre goût.

Modifié (mai 2006)

24 Recette

Pain aux Lardons Fumés et Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 250 ml eau
  • 1cc sel
  • 1cs sucre
  • 250 gr farine T55
  • 250 gr farine multicéréales Francaise
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 sachet levure briochée
  • 150 gr lardons
Recette certifiée 100% sans IA
Pain aux lardons

Recette de base légèrement modifiée du pain aux céréales c'est à dire:

250 ml eau
1cc sel (pas plus car lardons salés)
1cs sucre (pas plus car sinon trop sucré pour cette formule)
250 gr farine T55
250 gr farine multicéréales Franc...
1 cs huile d'olive
1 sachet levure brioch..

rajouter env. 150 gr de lardons bien après le bip : reste 2h40 env. Aider à faire tourner avec spatule
J'ai mis des lardons nature mais je trouve le goût trop faible. Il faudrait essayer des lardons fumés.
25 Recette

Brioche Moelleuse au Lait et à la Vanille

Ingrédients Équivalences
  • 160ml de lait tiède
  • 3 jaunes d'oeufs battus
  • 1 cc de sel
  • 3 cs de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100g de beurre mou
  • 375g de farine t55
  • 1 sachet de levure type briochin
  • prog5(pain sucré)700g-clair
Recette certifiée 100% sans IA
brioche super facile et super moelleuse

c'est celle de nathouly que j'ai adapté un peu pour ma map
dans l'ordre dans la cuve
160ml de lait tiède
3 jaunes d'oeufs battus(mes oeufs ne sont pas très gros)
1 cc de sel
3 cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100g de beurre mou
375g de farine t55
1 sachet de levure type briochin
prog5(pain sucré)700g-clair
et hop en route Razz (Ha ouaip :-p)

Modifié (mai 2006)