Mes 1ère baguettes

J'y pense cette fois j'ai posé mes baguettes sur une plaque et non sur une grille pendant la cuisson. C'est peut être pour ça qu'elles sont moins aérées.
Je ne recommencerai pas ça on verra bien.

De plus il se peut que le façonnage de Camem ai dégazé mon paton car j'ai fais au moins 4 plis dans une baguette.
Ce matin j'ai préparé une poolish pour faire le pain arabe de bababe

a2s mes baguettes je les cuit toujours sur ma plaque à pâtisserie et je n'ai aucun problème

Le pain de Babane pain arabe fut une catastrophe mais j'ai mis de la semoule de couscous et après navigation sur le site je pense qu'il fallait de la semoule pâtissière.
J'ai fais des baguettes hier qui sont déjà mangées car mon mari est en congé et moi je ne travaille pas le mercredi donc entre 2 on grignotte. Bravo la bouée Sinon que dire elles étaient comme la dernière niveau aspect et la mie assez aérée mais la croûte moins croustillante. J'ai peut être tardé à enlever mon récipient d'eau.
Quel façonnage fais tu ?

Moi je façonne suivant l'envie du moment ( et je peux te dire que niveau imagination tu peux y aller ) Aujourd'hui j'ai fais de pains ( genre grosse sbaguettes ) à la farine d echataignes ( une recette que j'avais pas testé ). Ma foi elles ont l'air bonne ( j'ai pris quelques photos mais je pourrai pas les mettre dans l'album avant ce soir ou demain ).

En semoule je prend la Panz..i semoule de blé dur.

Ca y est les photos sont dans mon album

Nouvel essai pour les baguettes (photos dans album) levée ok mis assez aérée mais toujours pas de couleur pourtant j'ai aspergé. Elles sont moins croustillante mais là j'ai oublié d'enlever le plat d'eau en temps et en heure.

Perso je met jamais d eplat d'eau dans le four, je verse juste un verre d'eau bouillante dans la lechfrite, car si il y a trop d'humidité& dans le four le pain reste mou.
Autrement pour la couleur des baguettes , ( si il n'y en a pas dans la recette tu peux mettre 4gr de sucre je dirai, pour 450gr à 500gr de farine ). Sinon laisse les plus longtemps dans le four, je sais que moi les temps indiqués dans les recettes sont toujour sinsuffisants pour avoir une croute bien dorée, donc je les allonge de 10 min au moins

Moi je dirais qu'il ne faut pas trop les laissé ds le four, car cela va assécher la mie à l'intérieur.

Le truc, c'est qd tu arrives à 10 min, tu les montes pdt 2 min près de la grille du haut, et après tu les redescends cette fois ci au 1er nivo pour bien cuire le bas.

Je vais ajouter du sucre et rallonger la cuisson vu que nous avons toutes 2 une gazinière je vais te suivre.

Moi je les laisse toujours pendant toute la durée de la cuisson au même niveau du four, c'est à dire, il y a la sole, ensuite au niveau tout de suite au dessus la lechefrite et au dessus ma grille ( donc mon plat repose quasiment en bas du four ).
Autrement en allongeant les cuisson , pour ma part je n'ai pas eu de problème de mie sèche , ma mie était identique à celle du boulanger ( en meilleure bien sur )

Et petite astuce pour vérifier si ton pain est cuit à l'intérieur, c'est que quand tu le sors du four ( et qu'il est doré comme tu le désires ) tu tapotes le dessous du pain , il doit sonner creux et aussi quand tu les mets sur ta grille pour qu'il refroidisse ( c'est à dire tout de suit eà la sortie du four ) tu dois les entendre craquer ( croustiller ) tout de suite ( le chant des baguettes )

dernières photos le pain n'est pas assez croustillant j'ai oublié d'enlever la lèche frite et il restait de l'eau dedans. La prochaine fois je suis tes instructions à la lettre et je rallonge la cuisson d'au moins 15 mn. Pour la température je fais 10 mn 250 +15 mn 210+ 10 mn 180 et toi, il doit y avoir aussi quelque chose à faire de ce côté. Je pense mettre plus fort sans baisser. Ca m'énerve

Moi je laisse en constant à 220°C

J'ai mis 40 mn sur le 8. Elles ont bien gonflé et j'ai vérifié qu'elles sonnaient creux avant de les sortir. Dorure c'est mieux. Je vais continuer sur ma lancée pour encore améliorer à la coupe le croûte est moelleuse et la mie un peu + aérée et sèche. Pour le goût je ne me fais pas de soucis il a toujours été bon.
Avant de me lancer dans d'autre pain je voudrai réussir celui là.
La suite au prochain épisode merci pour les conseils et encouragements.