Mon pain a un goût acide

Bonjour,

je fais du pain régulièrement avec du levain sec. Or je trouve que le pain a un goût acide. A votre avis, est-ce dû au levain ? Car je ne retrouve pas ce petit goût lorsque j'achète du pain au levain en boulangerie.

Ma recette de pain : farine + gluten + sel + levain

Merci d'avance.

ben moi je veux bien le détail de ta recette parce que justement j'aime bien le petit goût acidulé du pain au levain naturel, mais ne l'obtiens jamais avec mon levain déshydraté ...

Bonjour Namoinsa et BIENVENUE dans le chapitre des pains
Si tu trouves son goût trop prononcé je te conseille vivement de réduire la quantité de levain que tu mets dans la recette. C'est soit cela, soit les temps de repos de ton pâton qui sont trop longs (et qui augmentent l'acidité de ton pain).
Tu peux aussi réduire ce goût en laissant reposer ton levain dans l'eau, 1h à 4 h avant de lancer ton programme, à la méthode poolish, et là tu peux réduire la quantité de levain de moitié. Le goût sera alors atténué.
Sur le chapitre "levains levure" il y a une discu sur le levain fermentescible, tu y trouveras plein d'infos, va voir LA
A bientôt!