Je souhaiterais savoir si'il y a des personnes qui ont déjà fait des pains avec du levain fermentiscible. Merci d'avance!!! J'ai une Hinari et une XBM838.
Bonjour perlebleue, j'utilise tout le temps du levain fermentiscible mais je fais mon pain "a la main" et non dans une map j'ai peur que les map ne soient pas faites pour le levain car j'ai contaté qu'il levait plus lentement que des levures classiques fraîches ou sèches.J'aime bien ta question car j'attend ma map d'un jour à l'autre et j'aimerai bien savoir si ca marche . tiens moi au courant si tu fais des essais. bisous Hervé
Tu peux utiliser du levain fermentescible en map. J’avais tenté l’expérience pour voir si le goût était différent par rapport à la levure sèche, mais je n’ai pas trouvé de différence flagrante donc du coup je ré-utilise de la levure, c’est plus rentable.
J’ai une bifinett et j’ai mis, pour un pain blanc, 5 cc de levain fermentesible pour 300g de farine. Le pain a très bien gonflé, aussi bien qu’avec la levure sèche.
Bonjours Kibou, quel levain fermentiscible a-tu trouvé??moi j'utilise un levain que je trouve en boutique bio et je peux t'assurer qu'il y a une différence de goût!! à mon corps défendant je ne trouve que celui-là avec bien sûr les levures classiques fraîches ou sèches bisous Hervé
bonjour à toutes je pense que l'on parle du "levain fermentiscible PRIM..L", acheté en boutique bio il est sous forme de sachet de 85grs et en paquet de 260grs je crois, ce qui est sur, hormis le goût pour moi différent,(il faut respecter le mode d'emploi et les temps de levées indiquées car c'est vrai que si on augmente les levées le goût change), une qualité de ce levain c'est la tenue du pain au long de la semaine,il reste très bon après une bonne semaine. bisous Hervé
je fait mon pain a la map et je n'utilise que le levain fermentiscible, car avec la levure de boulanger j'avais toujours un goût désagréable dans mon pain. Le levain fonctionne très bien en map (dose 1.5 a 2 cas pour 500g de farines) de plus le goût est bien meilleur. Je l'utilise avec toutes sortes de mélanges. Un des avantages est que le levain sec se conserve bien plus longtemps quand le sachet est ouvert, que la levure de boulanger qui en plus embaume le frigo. Effectivement le levain sec demande un temps de levé plus long que la levure . J'utilise le prog pain français, ça va, même s'il pourrait lever encore un peu. Si j'ai le temps, je fais la pâte avec le prog pâte puis je laisse lever la machine éteinte pendant 2, 3 ou 4 h puis prog cuisson là le pain est plus levé. Je confirme que le pain rassit moins vite et qu'on peut donc le garder plus longtemps. bises Michel.
j'ai découvert il n'y a pas longtemps' qu'il existait un levain fermentiscible d'épeautre.
salut Michel 84 où l'as-tu trouvé ton levain d'épautre?? c'est vrai que l'épautre c'est vachement bon!! tu dis que tu pétris et après que tu cuis dans ta map mais je suppose que la montée de la température se fait lentement ça n'a aucune incidence sur la pâte?? d'habitude on met les pâton à four chaud?? parle-m'en car cela m'intéresse beaucoup!! moi je pétris, je fais lever dans la map et je cuis au four a++ Hervé
pour le levain d'épeautre, je ne sais pas ou l'acheter j'ai vu ça il y a qq jours en visite chez mon frérot. (je suppose mag bio) Je lui demanderais la prochaine fois que je le verrais.
Quand je fais mon pain en 2 fois, la temp. doit monter assez vite car je n'ai pas remarqué de défaut qui pourrait provenir d'une montée trop lente. Mais il est vrai qu'avec un bon four, la cuisson est meilleure je trouve surtout que le pain a plus de goûts et d'arômes A la Map, les pains ont tous un peu le même goût, même en changeant de farines. Mais voila, mon four, n'est pas bon mais alors pas bon du tout pour cuire le pain c pour ça que je me suis mis a la map. As tu essayer le petit épeautre de sault ? mais attention si l'épeautre c du blé le petit épeautre de sault n'est pas de la même famille, le prix est un peu plus élevé mais moi j'aime en faire de temps en temps.
30 gr de gluten pur (2 a 3 grands coté de la dose de la machine)
170 gr de farine de seigle
entre 2 épaisseurs de farine, 2 ou 3 cas d'huile d'olive, de maïs ou autre pouvant cuire.
1.5 cas de levain fermentiscible sinon, 15 a 20 gr de levure de boulanger
200gr de kamut
100gr de farine T 55
200 gr de farine de seigle
si tu veus de la farine de kamut en 3 kg, il y en as au mag bio de la zone de Auchan nord au pontet.(je crois que ça te la met a environ 2.7 euros le kg Ils ont aussi d'autres farines en sac de 3 et 5 kg
pas la peine de chercher mon post le voila.
voila la recette que j'utilise: dans l'ordre :
335 ml d'eau 3 cac de sel de guérande (ou 2 de sel de mer) 1 cas de sucre roux 300 gr farine de kamut 30 gr de gluten pur (2 a 3 grands coté de la dose de la machine ) 170 gr de farine de seigle. entre 2 épaisseurs de farine, 2 ou 3 cas d'huile d'olive, de maîs ou autre pouvant cuire. 1.5 cas de levain fermentiscible sinon, 15 a 20 gr de levure de boulanger.
prog pain français
Si tu n'as pas de gluten :
200gr de kamut 100gr de farine T 55 200 gr de farine de seigle.
pour les autres éléments, les doses restent les mêmes.
tu peus également ne mettre que du kamut, ou remplacer 50 gr de seigle par 50 gr de sarazin, de quinoa ou autre farine, mais pour commencer, je te conseilles, de commencer par une recette basique Bonne boulange. Michel
Désolée Michel, je connais un peu Carrf..Vitrolles mais je ne crois pas avoir remarqué de mag bio, merci pour les renseignements, je pense qu'ils sont mieux placés en prix à Auchan Nord qu'à Saint Remy, cela se comprend d'ailleurs, bon j'ai mis mon pain en route,j'ai fais ta recette simplement j'ai panaché farine T65 + kamut+ quinoa + épeautre, j'ai un peu peur du résultat, j'ai adapté pour ma map dont le TH est de 60, j'ai réduit un peu l'eau à 300ml, par contre l'odeur est bizarre, un peu acide, odeur que je ne reconnais pas est-ce une des farines ou le levain ferm.... Je vais essayer de faire un max de levée sur prog pâte et cuire éventuellement dans mon four, mais j'hésite encore , en fait je voudrais faire une miche mais j'ai peu qu'elle s'effondre quels problèmes existenciels avec ces maps, Enfin je m'amuse bien !!!
pour l'odeur pas d'inquiétude si tu n'as pas surdosé, l'odeur disparaît a la cuisson. Si tu veus faire cuire au four, n'attend pas la fin de la levée. effectivement si tu attend trop la pâte risque de tomber. le prog pâte pétrit, laisse lever une première fois environ 20 mn puis repétrit 30 seconde pour faire échapper les gaz de fermentation et mettre en forme c'est tout de suite après ça qu'il faut sortir la pâte. met la a lever dans un endroit a l'abri des courants d'air. Quand il m'arrive de faire mon pain au four je le met a lever dans des moules a cakes je débute la cuisson dedans et je démoule vers la moitié du temps et je finis avec une coupelle d'eau dans le four(ou en vaporisant). Mon four n'est pas terrible pour cuire le pain alors je préfère cuire a la map. Michel.
Bonjour à tous, alors résultats du pain multi céréales : le goût, fabuleux, la texture moëlleuse, l'odeur a disparue mais......il n'a pas beaucoup levé, et c'est ma faute car j'ai pas eu le courage de le laisser assez longtemps la deuxième fois, en fait je l'ai fait dans la machine vu l'heure, je m'y suis pris trop tard, je recommencerai demain car j'ai mes deux petit-fils pour la semaine à la maison ils ont 12ans et ils mangent, avec mon petit dernier de 11ans cela fiat des bouches à nourrir Le levaind 'épeautre parait extra, mais comme je n'ai jamais utilisé l'autre je ne peux pas faire de différence; Bon je retourne à mon baba au rhum ,à plus et biz
kamut 260gr son d'avoine 40 gr gluten 30 gr farine de quinoa 100gr epeautre 70 gr
grains d'orges germés (par mes soins) rajoutés par la suite 40 gr
j'ai débuté avec 335 ml d'eau mais comme je trouvais la pate un peu seche, j'ai rajouté 2 cac d'eau. je vais laisser lever environ 5h puis cuisson map.
Michel, j'ai laissé une fois lever dans la map (prog pâte) donc une heure, puis après à peu près la même chose, pas plus de deux heures en fait, à coté de toi y a pas photo, par contre j'ai fait un baba au rhum extra, il sera dans mon album bientôt, je n'ai pas de son ni de gluten mais ce soir je refais un pain sans le quinoa qui a un goût particulier, c'est cela qui sentait dans mon pâton, donc pour changer je ferai épeautre, kamut et farine t65
J'ai démoulé mon pain, il a levé environ 5 h. il est très bien, mais la prochaine fois je mettrais les germes sans la graine de la céréale, elle est un peu dure sous la dent. Si ton pain a levé 2 h c déjà pas si mal, mais s'il n'est pas très levé c'est peu-être qu'il manque un peu d'eau. En effet, la farine de kamut est une farine complète. De toute façon avec les farines de kamut et d'épeautre, le pain est toujours un peu moins levé qu'avec la T 55. Je crois que je vais arrêter moi aussi la farine de quinoa, j'ai tenté 2 fois, et les 2 fois, j'ai eu un arrière goût un peu amer qui ne me plaît pas, (la première fois je ne savais pas si c'était ça ou la polisch). Mais au moins maintenant je sais de quoi je parle. La prochaine fois, je ferai kamut, son d'avoine, epeautre, après qq essais, je finirai bien par trouver. En revanche la quinoa cuite comme le riz et en accompagnement de plats, c'est drôlement bon.
Je te remercie pour ton offre d'envois, mais je ne suis pas très loing de Nimes, si j'y vais ce seras surtout pour balader et par curiosité. Pour répondre a ta question sur le moulage, et la levée,
pour ma map, le prog pâte se déroule dans cet ordre: 20 mn de pétrissage, 20 mn de pousse (1ere levée) 30 seconde de pétrissage pour chasser les gaz de fermentation, 50 mn de levée.
la première fois j'ai essayé d'attendre la fin du cycle pâte, comme elle avait déjà levé, la pâte est retombée et j'ai eu un pain a la mie serrée.
Donc j'en ai déduit qu'il fallait retirer la pâte du moule après les 30 secondes de pétrissage, et laisser faire la dernière levée dans mon moule, sans y toucher. Je laisse lever a un endroit a l'abri du courant d'air pendant plusieurs heures. Je met au four dans un moule et quand la croûte est bien formée, je démoule et finis de cuire avec une coupelle d'eau dans le four. (je beurre et farine le moule car le démoulage ce fait au moment ou le pain est très fragile).
Quand je fait du pain complet ou des mélanges et que j'ai le temps de surveiller je fais: 20 mn de pétrissage, 20 mn de pousse, j'arrête la machine et la remet pour un cycle pâte complet soit: 20mn de pétrissage, 20 mn de levée, 30 seconde pour le formage du pain, levée plusieurs heures, cuisson a la machine a pain. (je ne fais plus au four le mien ne cuit pas bien le pain)
Je vais re-essayer dans qq temps en mettant une grande brique réfractaire au fond du four. Je n'ai pas l'envie d'investir dans un four neuf.
A +.Pour la suite des aventuriers du pain. Michel.
Au secours, il monte, il monte..... bon où en suis-je.....ah oui, j'ai commencé un programme pâte à 18.15 quand la machine s'est arrêtée j'ai laissé le pâton dedans, il est 21.20 et il est monté tout en haut, j'en déduit que je dois commencer le programme cuisson, s'il tient ses promesses il sera super, j'ai augmenté l'eau, tu as raison Michel, le pâton a mieux réagi, j'ai mis 300ml et rajouté deux càs de plus. donc il est sans quinoa, nous n'avons pas eu le pb de goût amer, ma fille l'a trouvé un peu sucré, les mômes ont adoré et se sont battus pour le finir, noon le goût est très doux mais moi c'est l'odeur que je trouve dérangeante, bon je vais m'occuper de la cuisson, merci à Sommières que je salut pour son tuyau sur Nimes, j'irais faire un tour, et oui je suis en vacances...enfin si on veut Bises à tous et à + pour de nouvelles aventures panni.......machin!!!
Voilà le pain d'hier soir, il est trop bon, sauf que je n'aime pas trop l'aspect du dessus, il s'est un peu effondré sur le dessus, pourquoi? ceci dit les 4 mômes (j'en ai récupéré un de plus entretemps) me l'on dévoré au trois quart, résultat : comme notre seul boulanger est fermé le lundi j'ai attaqué une fournée de baguettes, au levain d'épeautre, on verra le résultat cet après midi, recette de Maman Hélène avec le levain d'épeautre au lieu du levain classique que je n'ai pas encore essayé à plus, bizz à tous
quand le pain s'éffondre et forme un cratère: trop d'eau. La première fois, il en manquait un peu, tu as rajouté 2 cas il n'en fallait peu être qu'une. Et puis si tu refaisait le suivant de la même façon si ça se trouve il ne tomberait pas. ça m'est arrivé a moi aussi et en ayant gardé les mêmes proportions. C'est pour ça que j'utilise le gluten c plus stable.
Pour l'aspect, je met une cas de sucre roux dans le pâte et la map est réglée sur croûte foncée. mes pains sont bien dorés. BON c pas tout mais j'ai du pain a faire . A+. Michel.
1 c et demi à soupe levain fermentiscible (ou 12 g levure fraiche de bulanger)
60g beurre ramolli
75g de sucre en poudre
12cl de lait
1 oeuf + 1 oeuf pour dorer
1/2 cc de sel
80 de raisins secs
5cl de rhum -5cl d'eau
Bonjour Hervé, voilà d'abord la recette des pains aux raisins
250g de farine blé ordinaire tamisée 1 c et demi à soupe levain fermentiscible (ou 12 g levure fraiche de bulanger) 60g beurre ramolli 75g de sucre en poudre 12cl de lait 1 oeuf + 1 oeuf pour dorer 1/2 cc de sel
Pour la crème patissière : 25cl de lait 2 jaunes d'oeuf 50g de sucre poudre 20 g de farine 1 sachet de sucre vanillé 80 de raisins secs 5cl de rhum -5cl d'eau
verser 50g de farine dans un saladier, rajouter la levure ou levain verser le lait tiède et mélanger couvrir d'un linge et laissez gongler le levain dans un endroit tiède pendant 20mns
verser les 200g de farine restante dans un saladier, creuser un puits et disposez les 75g de sucre, et le sel sur le bord du puits Verser le levain au centre du puits, ajouter l'oeuf et incorporer la farine Pétrissez 5mns ( je fais cela dans mon robot kitch......) Ajouter les 60g de beurre ramolli, et mélanger bien à nouveau
Rouler la pâte en boule, couvrir avec un linge, laisser lever pendant 30mns
Pendant ce temps faire macérer les raisins dans l'eau et le rhum Retravailler la pâte et laisser à nouveau lever pendant 20mns
Faire chauffer le lait, mélanger dans un saladier le sachet de sucr vanillé les 50g de sucre en poudre et les deux jaunes d'oeuf jusqu'à blanchiment Verser les 20g de farine, mélanger et ajouter le lait chaud Porter à ébulition puis ôter du feu
Préchauffer le four à 180°, égoutter les raisins Etaler la pâte en un grand rectangle, d'un 1/2 cm Etaler une couche régulière de crème patissiere répartir les raisins secs
Rouler la pâte en un gros boudin, découper en tronçons de 2 à 3cms déposer sur une plaque du four, badigeonner avec l'oeuf
Mettre à four chaud pendant 15mns et laisser refroidir sur grille Ils sont briochés, très parfumés et tendres à souhait
Régalez vous bien, ce n'est pas très compliqué, on peut préparer la pâte la veille et la mettre au frigo une nuit sous une feuille de celofrais
1,5 cac de levure brioche ou levain fermentiscible
1,5 cà café de sel
1 cà café d'huile d'olive
Pour les baguettes en fait j'ai pris la recette de Maman Hélène, elle est extra :
600g farineT65 320ml eau 1,5 cac de levure brioc..ou levain fermentiscible (je l'adore, je ne râte plus rien depuis que je l'utilise) (1,5 à 2 c à soupe) 1,5 cà café de sel 1 cà café d'huile d'olive
programme pâte dans ma map , j'ai ensuite sorti le pâton et bien pétri à la main, je tape avec le poing et je l'étire, je la tape sur mon marbre
J'ai fais des boules de la valeur d'une grosse orange, que je roule en boudin en étirant, je fais quatre baguettes pour ma plaque patisserie couverte de papier cuisson pplus grand que la plaque Je forme des gouttières qui calent ces baguettes, car j'ai peur qu'elles s'étalent Je laisse doubler de volume, normalement 30mns, mais la prochaine fois j'augmenterai le temps Je fais préchauffé mon four à 230° et je verse de l'eau dans la lèche frite pour le préchauffage (pour former de la vapeur )
En attendant je vaporise de l'eau salée sur les baguettes, que j'incise au cuttter ou avec des ciseaux en suivant les fentes formées par la levée
Pendant la cuisson je vaporise deux fois les baguettes(15mns de cuisson normalement mais j'ai du la poursuivre pendant 10mns cela doit dépendre du four) J'ai aussi du retourner les baguettes pour les cuire un peu plus dessous Voilà mon expérience, elles sont mieux que la 1ère fois mais je dois pouvoir m'améliorer encore A plus et bizzz Elles étaient vraiment bonnes mais j'ai du les retourner vers la
vous prenez la même recette(pains au raisin de Manou.), sauf qu'il faut faire 2 fois plus de pâte, Quand la pâte a poussé 20 mn prenez la moitiée, applatir au rouleau (environ 2.5 mm d'épaisseur. avec tapisser le fond d'un plat allant au four, couvrir de crème pâtissière.
ensuite accomplir l'opération décrite par Manou pour rouler les pains au raisins, les disposer cote a cote au fond du plat laisser lever 1 petite heure, mettre au four un certain temps.
et devinez quoi on obtient un superbe gâteau chinois(et je l'ai pas raté celui là)un vrai régal. Bon appétit. Michel
une recette de gateau au chocolat et sa photo.(pour la photo il faudrat attendre un peu, je l'ai posté mais je ne peu, l'inclure.dés qu'elle est dispo, je la poste) Un peu mieux réussi que le gat. au yaourt. Mes jeunes l'ont gouté (mon fils et 2 copains)et lui ont attribué une note de 7.5/10 pas plus car d'aprés eux il manque un peu de sucre. Pour tout le reste ça va.
GATEAU AU CHOCOLAT
3 œufs 100gr de sucre (un peu plus d'aprés les gouteurs). 75gr de beurre ou de margarine 50gr de cacao en poudre (je met du vanhouten je le préfère) 150ml d’eau 200gr de farine T45 1 ou 2 sachets de sucre vanillé. 1 sachet de levure chimique.
Battez les œufs et les sucres jusqu'à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Déposez dans la map. Ajouter le beurre fondu (pas trop chaud pour ne pas surprendre les œufs) Ajouter l’eau.
Pesez la farine et le caco, les mélanger.
Mettre la map en route prog pâtisserie, quand le pétrin a démarré verser doucement la farine en pluie pour ne pas faire de grumeaux. Verser en dernier le sachet de levure.
A la fin du pétrissage, retirer le batteur. Au démoulage, coucher le moule sur le coté, et avec un torchon, faire tourner l’axe du batteur pour le détacher du gâteau. (Le démoulage et plus facile)
Il s’agit là d’une recette que j’ai adaptée pour la map à partir du livret de mon four. Je n’ai pas retouché les proportions.
Qui aura la témérité de remplacer le cacao par du nutella ??? Afin de voir ce que ça donne. Voir l'album
