Mon pain s'étale...

1 avr. 2012

Je fais ma pâte à pain dans la MAP (une homebread de Moulinex), le programme dure 1h30. Ensuite je prend la pâte, l'étire un peu et la replie sur elle-même à partir des "coins", je fais des grignes et met ça sur du papier surlfurisé sur la grille de mon four. Je laisse reposer 1h dans le four froid puis je met cuire 45min. à 180°C avec un peu d'eau dans le lèche frites.

Mais souvent (pas toujours) mes pains s'étalent au lieu de bien monter... ça me l'a même fait avec les pains au lait l'autre jour.
Des idées de ce que je devrais changer : façonnage, temps de repos, hors du four ...?

2 avr. 2012

COUCOU RORY, je ne sais pas à quoi c'est du mais pour ma part je procède de cette façon depuis 4 ans et mon pain est toujours levé impeccablement à la sortie de la map et quand je le façonne je le cuit de suite, je n'attends pas une deuxième levée qui pour ma part ne sert à rien, voici ma recette avec photos
🔗 MAP BM250 Kenwood : Pain journalier + photos (je te conseille de bien lire toutes les pages )

3 avr. 2012

Merci pour ta réponse. Si j'ai bien compris tu laisses lever avant le façonnage finalement. J'avais peur que ça fasse tout retomber mais quand je vois tes photos

Je vais essayer cette technique

4 avr. 2012

Oui tout à fait RORY, je fais mon pain en map, programme 8 (1h30) je laisse lever ensuite dans la map pendant 3 h au moins, je sors mon pâton, je le dégaze en appuyant du doigt dessus légèrement, et hop, sur le plan de travail fariné (mains aussi) et je forme vite fait un pain sans le travailler du tout, je coupe en 4 morceaux identiques et je roule 4 baguettes que je mets ensuite dans mes moules à baguettes, je forme les grignes rapidement à la lame de rasoir (cutter qui sert uniquement à cela) et hop au four avec pulvérisation du pain légèrement et du four avec un vapo, un récipient d'eau dans le four, cuisson 15 mn à 245° et un bon pain à la sortie, tout croustillant et bien doré ... voici mes dernières baguettes

les grignes de plus près

5 juin 2012

C'est peut être un peu tard comme réponse, mais il y a un truc quand le pâton est assez mouillé pour éviter qu'il s'affaisse. Il suffit de le mettre 2h au frigo, ce qui lui donne de la consistance pour le façonnage.
On peut aussi utiliser cette méthode pour préparer des pâtons d'avance, ça se garde deux jours au frigo. Pratique !