Pain arabe au levain liquide aux sésames

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Pains & Brioches

1 Recette oct. 2005

Ingrédients Équivalences

100ml de levain liquide
1/2 cuiller de levure saf
250ml d'eau tiède
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
250g de semoule extra fine
250g de t55
1 1/2 à café de sel
1 cuiller à café bombé de sucre
sésame à volonté

Pain arabe au levain liquide

Pain arabe en cocotte

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Ingrédients:

100ml de levain liquide
1/2 cuiller de levure saf
250ml d'eau tiède
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
250g de semoule extra fine
250g de t55
1 1/2 à café de sel
1 cuiller à café bombé de sucre
sésame à volonté

Préparation:

Je l'ai préparé la veille en map (très important!), laissé jusqu'au lendemain midi dans mon frigo, préparé dans la cocotte avec juste des graine de sésame dessus en plus (sans grigne) et allumé le four pour 50min.

Bon app'!

2 oct. 2005

Ma chère babane

,
Ton pain arabe est au frigo

!!! le pâton est déjà super gonflé après 5h, je pense que je vais pas tarder à le dégazer avant la 2nde levée en cocotte!!!

J'ai juste mis à peine plus d'eau (260ml au lieu de 250 ml), et mis des graines de sésame et des pignons de pin.
Pour la semoule, c'est de la semoule de blé dur, fine (j'avais pas en stock de l'extra fine et étais trop impatiente de tester!!!).
miam miam.....

3 oct. 2005

Je ne sais pas si la semoule fine pourra rendre tout le moelleux caractéristique de cette recette mais cela te donnera une idée (peut-être que ta semoule fine est aussi fine que mon extra fine?

). Tiens moi au courant!

4 oct. 2005

ce pain est une merveille!!!!!!

je le recommande à tous ceux qui font un levain liquide, il est savoureux, moelleux, croustillant.... bref trop trop bon!!!!!!

En plus c'est une des plus belles miches que j'ai faites

la mie est extra moelleuse, vraiment aucun pb ma chère

!!!
ah oui j'ai oublié de dire: j'avais aussi fait une poolish la veille

merci Babane de mon coeur

(babane c'est ma super pote à moi qui m'a recommandé Toinette et qui m'a initiée au pain!!!!!

)

5 oct. 2005

Bonsoir.
Comment fait-on le levain liquide?
Merci de me l'expliquer, car la recette du pain arabe me fait très envie.
Bonne soirée.

6 oct. 2005

Merci beaucoup Origan

!!! les photos de près ne sont jamais bcp réussies, mais la mie est super trouée et légère, c'est vraiment une recette à adopter. Et le pain a un goût sublime avec le sésame ou les pignons!!!!

Et ce matin.....

Babane, alors alors il faut que je te découpe en rondelle?????

7 oct. 2005

Bonjour,
Cette recette a vraiment l'air sympa mais j'hésite à la faire à cause du levain.
Comment le fait-on et à partir de quand peut-on l'utiliser? Peut-il se faire en MAP?
Pour la cuisson du pain, à quelle t°?
J'en ai fini avec mon interrogatoire!
A bientôt

8 oct. 2005

Moona, pour le levain liquide il faut que tu fasses un tour dans le formum "levure, levain, poolish et additif" tu auras tous les détails ainsi que des recettes délicieuses. Tu verras, c'est très facile à faire et perso, je n'utilise plus que ça pour faire mon pain. Pas besoin de map pour faire un levain...par contre j'ai utilisé ma map juste pour le pétrissage du pâton avant de le mettre une nuit dans mon frigo. innutile de le laisser gonffler en map.
Pour la T°C du four, perso je le met à 220°C mais cela dépend de chaque four. Le mien est à gaz, sans chaleur tournante et ne chauffe pas énormément. Voilà!

9 oct. 2005

Bonjour,
J'ai préparé un levain avec seulement 25g de farine complète et 25g de farine T65.
Est-ce que cela va marcher ou dois-je vraiment commencer mon levain avec de la farine complète uniquement?
Pour répondre à Polange ,j'ai trouvé la farine T65 chez Lecle*c.
Bon week-end à toutes et merci pour vos conseils!

10 oct. 2005

Moona, en théorie, oui il faut débuter avec de la complète, ensuite on n'en utilise plus.
je ne sais donc pas pour ne pas avoir essayé... alors dis nous ce que ça donne!!! y'a pas de raison que cela ne marche pas!!!!

11 oct. 2005

Perso, n'ayant pas de complète telle qu'elle est demandé dans la recette du levain liquide (T150) j'ai utilisé de la farine de seigle, et oui! (j'te la coupe hein polange!!!

) et ça marche très bien. donc, je pense que tu peux tenter l'aventure ça risque de bien fonctionner même si ce n'est pas de la complète à 100%.

12 Recette oct. 2005

Pain arabe au levain liquide aux céréales

Ingrédients Équivalences

300g de T55
300g de semoule extra fine

Coucou à Tous
voilà mon pain au levain
_ 50% de la recette de Babane. Merci Babane super bon, goût extra

_ 50% de la recette de Polange Pain campagnard
donc, le levain de 48 heures et le reste de la méthode Merci Polange
_300g de T55 *300g de semoule extra fine
_ cuisson méthode Animo,miche de campagne en cocotte
résultat une belle miche 1260g un REGAL.
Hibis

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Pain arabe au levain liquide

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Pain arabe au levain liquide 1h30 chrono

Voir l'album Attention 1h30 chrono sinon la cata

13 oct. 2005

super chouette com d'hab Hibiscus

!!
Pourrais-tu nous donner ta méthode complète stp?? comme ça, j'intégrerai ta bidouille ds la récap de recettes au levain liquide

Bonne journée à tous!!!!!

14 oct. 2005

polange
j'ai pas compris
(j'avais aussi fait une poolish la veille )
et levain liquide
peux -tu m'expliquer et comment svp

15 Recette oct. 2005

Pain arabe au levain liquide et Kayser

Ingrédients Équivalences

1/2 cc de levure sèche
150 gr de t55
150 ml d'eau tiédie
levain liquide Kayser

Bonjour rachida,
Excuses moi si je n'ai pas été claire

,
donc j'ai fait une poolish avec 1/2 cc de levure sèche, 150 gr de t55 et 150 ml d'eau tiédie, j'ai bien mélangé le tout, mis ds la cuve de ma MAp et laissé reposer la cuve fermée, toute la nuit.
Le lendemain, il ne me restait qu'à incorporer tout le reste des ingrédients indiqués par notre chère Babane, le levain liquide n'est pas une poolish mais le levain Kayser

donc je l'ai ajouté aussi!!!
(et j'ai déduit les 150 gr de farine et les 150 ml d'eau déjà utilisés pr la poolish)
Résultat impec

16 oct. 2005

Bonjour à toutes,
Mon levain est prêt, je commence ma pâte ce soir en MAP et j'aimerai savoir combien de temps il faut pour la levée en cocotte et pour la cuisson, si elle démarre à froid.
Merci d'avance.
Bonne après-midi!
Profitez du soleil d'automne!
A bientôt!
Moona.

17 oct. 2005

[bonjour polange

je prépare le levain liquide
mais je n'ai pas de MAP et j'ai un robot pétrir

18 oct. 2005

Un petit coucou,
Simplement pour dire merci à Babane et à Polange pour leurs conseils avisés qui m'ont permis de réaliser un très beau et très bon pain.
J'ai fait des photos que je vous posterai plus tard.
Le pain est peut-être moins levé que le vôtre mais j'ai manqué un peu de temps.
C'est une recette que je ne manquerai pas de refaire!
Encore merci.
Bises
A+
Moona

19 oct. 2005

Ca y est, il sort du four mon 1er pain arabe. Il est

, il est SUPERBE

C'est le plus beau que j'ai jamais fait.
En ce moment, il chante et moi je suis ravie

Je ne suis pas équipée pour vous le montrer, dommage. En cuisant, il touchait le couvercle, pourtant, à la première levée, j'avais des doutes.
Il me tarde de le couper et de le goûter.
J'ai suivi ta recette Babane en faisant une poolish la veille et en remplaçant la levure SAF par 4 g de levure fraîche. Et pour finir la recette j'ai mis du kéfir à la place de l'eau (je n'ai donc pas mis de sucre)

C"est grâce à vous tous et toutes que j'arrive à faire du pain comme ça. Merci, merci

20 oct. 2005

testé et approuvé ce midi
merci babane
kashyle

Apero italien et pain arabe

21 oct. 2005

Kashyle, qu'est ce que c'est les petits bâtons près du pain?

22 oct. 2005

ce sont des gressins enroulés de feuilletines de jambon d'aoste
c'est rapide et super bon à l'apéro
tu peux le faire avec toute charcuterie tranchée fin ou avec du saumon fumé

23 Recette oct. 2005

Pain arabe au levain liquide aux épices et fromages

Ingrédients Équivalences

500g de farine T45
10g de sel
30g de sucre fin
50g de beurre
25g de levure de boulanger
1 oeuf
250g de lait
pavot, cmin, gruyère, herbes de provence

Bonsoir.
Puisque vous parlez des gressins ou grissinis, je vous envoie la recette:

500g de farineT45

10g de sel

30g de sucre fin

50g de beurre

25g de levure de boulanger

1 oeuf

250g de lait

pavot, cmin, gruyère, herbes de provence

Verser les ingrédients dans un saladier. Mélanger le tout, pétrir 5 à 10mn.

Laisser fermenter la pâte dans le saladier recouvert d'un film plastique, environ 1h dans une pièce tempérée.

Quand la pâte a doublé de volume, la placer sur le plan de travail fariné. Détailler en pâtons d'environ 30g, mettre en boules.

Laisser reposer 10mn.

Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Allonger les pâtons à la longueur maximale de la plaque, et disposer sur le papier en laissant un espace d'environ 3 cm entre eux.

Couvrir les plaques d'un film plastique. Laisser fermenterenviron 1h, ou jusqu'à ce que les gressins aient doublé de volume.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de dorure ( jaune d'oeuf délayé avecun peu d'eau ou de lait), puis parsemer de : sel, pavot, cumin, herbes de provence, gruyère...etc...

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 240° pendant 10mn ou jusqu'à coloration.

A servir à l'apéritif, ou avec une bonne bière( avec modération... )

Bonne soirée.

Halloween

24 oct. 2005

Merci kashyle et pensée!!!

Comment fais tu tenir ton jambon? avec du fromage frais peut-être genre carré frais? merci!!!

25 oct. 2005

Tu beurrés tout simplement et légèrement ta tranche de jambon( du beurre allégé à tartiner, c'est très bien)
Bonne soirée. Amitie

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