Pain au four à châleur tournante

Bonjour,

Je ne sais pas si quelqu'un aurait une explication à me fournir à mon problème de cuisson. J'explique :

Cela fait pas mal de temps que j'essaye de faire du pain moi-même (je possède une machine à pain). Donc, dans ma machine à pain, je mets : de l'eau 25 cl ; farine spéciale pain 500 g (alsépi) blés cultivés en Alsace)) ; du sel une cuillère à café et 25 g de levure pour pain. Après une heure de façonnage. Je laisse lever pendant une heure en ayant fait des entailles sur le pain. Je préchauffe le four à 240 C puis 210 (10 minute) et enfin 180 (15 à 25 minutes). le pain lève, mais la pâte reste compacte et la croûte n'est pas croustillante.

Bonsoir ober007
Je mets un ramequin d'eau dans le four.
J'utilise des moules à baguettes et c'est ce que je fais.

Bonsoir Ober007,
Je trouve que ta pâte manque d'eau : tu mets 50% d'eau, ce n'est pas assez ou il alors faut pétrir longtemps pour que le réseau de gluten se forme.

Je te conseillerai un taux d'hydratation de 60% minimum. (pour les baguettes un taux de 65% convient très bien avec ma farine T65 froment)

Bonsoir mira3
Je trouve tes baguettes superbes (type de farine?).
Les miennes ne sont pas aussi belles.
Pourrais-tu me donner ton secret

Lilass,
Pas de secret pour réussir les baguettes : il faut bien hydrater la pâte, la pétrir suffisamment et respecter les temps de repos.

Voici des baguettes sur poolish avec la farine T55 bon marché (1,15 € les 5 Kg)

Pour donner du croustillant, je vaporise le pain plusieurs fois pendant la cuisson avec le l'eau légèrement salée.
C'est en faisant des essais que j'ai réussi à faire un pain qui me convient maintenant. Le pétrissage dans la MAP et la cuisson au four. J'ai un four combiné micro ondes et chaleur tournante et un programme cuisson "pain".
Bon courage, tu vas y arriver.
Annie

Bonsoir Mira
Les baguettes sur poolish
Je n'ai jamais utilisé cette méthode.
Moi, je prends de la levure déshydratée et aussi des préparations "genre francine".
Mon problème doit être là.
Je veux bien de l'aide avec des explications toutes simples.
Merci d'avance.

Lilass, je vais te diriger vers le post de Serise : c'est grâce à elle que je fais le savant !
Clique ici pour voir son post

Merci mira pour l'info........maintenant, il faut que je trouve la levure Saf.
Bonne journée

Je trouve la levure instant dans les jardineries comme Jar_diland, Baoab ...Elles vendent aussi les farines SOESIE.
Mais tu peux aussi utiliser les levures boulangères en sachet : brio chin, francin e