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Pain et baguettes avec Kitchen Aid

4 réponses · 29626 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • farine
  • levure bio
  • eau
  • sel
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour... heu... vu l'heure, plutôt bonsoir... Cligne de l'oeil
Je viens de me faire offrir un robot kitchen aid... mais comment m'en servir pour faire du bon pain et surtout des baguettes par exemple ??? je ne sais pas combien de temps je dois laisser la machine pétrir. Je ne sais pas si mes sachets de levure bio peuvent fonctionner... et si oui à quel moment je dois les mettre ? Début du pétrissage ou fin ? est-ce que je dois laisser lever la pâte une première fois puis façonner, puis relaisser lever ?? Je suis complètement ignorante sur le sujet... alors si une bonne âme pouvait m'éclairer....
merci d'avance...
natt
2
bonjour NATT35

Voila si tu veux faire des baguettes il y a toute les explications lien ci-dessous un peu de lecture Rire (lol)
🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise

A la place de la MAP tu utilises ton robot, et tu fais la même chose. Tu pétris en vitesse 1 et bien sur avec le crochet

A+ et bonne boulange
Serise Cligne de l'oeil
3
Serise...je voulais te dire... T'es Génial !
Merci... juste une petite précision... moi j'ai un four à gaz un peu merdik, du coup, je me demandais si je devais poser un plat rempli d'eau ou pas sur le bas du four ??? ah non, laisse tomber, je viens de percuter, je le mettrais sur ma gille au plus bas...
Euh... encore une ch'tite question... tu badigeonnes pas tes baguettes avec qq chose, genre lait ou eau salée ?? j'ai vu que certaines forumeuses le faisait...

Bon, j'ai trop envie de m'y mettre... je me permettrai de te tenir au courant ... tu veux bien ?

à bientôt
natt
4
c'est vrai qu'avec le four à gaz ce n'est pas évident, pour la cuisson en plus s'il est comme tu dis..

Pour l'eau je te conseille de mettre des petites coupelles au lieu d'un plat afin de ne pas faire barrière à la chaleur, sinon ton pain ne va pas dorer.

Moi je mets que de la farine sur mes baguettes c'est tout. Maintenant il y en a qui mettent du lait ou de l'eau parce que ça aide à dorer, bien sur si le four n'assume pas cette fonction.

car le problème pour les baguettes, c'est la cuisson et chaque boulangère doit s'adapter à son four et trouver son mode de cuisson, d'ou parfois le résultat de nombreux essai avant d'arriver au bon.

bien sur tiens moi au courant et pourquoi pas sur le post des baguettes car ainsi tes questions pourront profiter à tous ceux qui suivent ce post.

Merci et A+ Serise Cligne de l'oeil
5
coucou Serise !
bon, pour une première fois, je suis assez contente de l'aspect de mes mini-baguettes... (même si elles sont largement moins belles que les tiennes !!). Par contre, comme tu peux le constater, la mie est très dense... il m'a pourtant sembler suivre tes instructions à la lettre... as-tu une idée de ce qui s'est passé ?? ESt-ce que le pétrissage peut être responsable ?? En façonnant les baguettes, il m'a semblé que la pâte était très ferme... et ce matin, je n'ai pas trouvé que la pâte avait beaucoup monté?? c'est normal ?
en tout cas, merci pour ton aide
natt
1eres baguettes 21eres baguettes
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