Pain campagnard aux céréales

Mamiebourg


Je ne suis pas Polange (et j'en suis loin )
mais là je peux te répondre : tu mets du papier sulfurisé.

[quote="tati ninou"]Ce matin des baguettes:
j'ai suivi ta recette, poolish de 36h, programme pâte en map, façonnage, levée au frigo toute la nuit et cuisson.

Bonjour tati ninou,

Je vois que tu as façonné les baguettes avant de les mettre une nuit au froid; avant de les cuire les laisses-tu encore lever ou bien au four tout de suite?

J'ai fait le contraire, laisser cette nuit au froid, j'ai façonné ce matin et je laisse lever; je vais voir ce que ça donne mais je trouve ta façon de procéder plus pratique car plus rapide pour faire cuire.

Bon dimanche

mamiebourg bonjour,
il faut mettre du papier sulfurisé à l'intérieur de la cocotte et là cela ne colle plus, pas besoin de farine, huile beurre ou autre juste du papier sulfurisé, et magie cela ne colle plus et le pain dore très bien.

Bonjour Cristalic,
Je trouve plus facile de façonner avant de mettre au frigo, le matin, je les sort et je laisse lever 1 ou 2 h . Si je suis pressée, je mets dans le four à peine un peu chauffé, ça aide.
J'avais aussi essayé de cuire de suite c'était pas mal mais c'est mieux d'attendre.
Tu as fait des baguettes ?

Bon dimanche à tous

Bonjour tati ninou

J'ai fait 2 pains mais la prochaine fois je ferai ta méthode; j'ai laissé lever 1 h 30 mais je pense que ça aurait été mieux si j'avais fait comme toi.

À refaire, mais il était de bon goût.

Encore une question (qu'est-ce que je t'embête)

les filets à baguettes servent-elles pour la cuisson ou seulement pour la pousse?

Merci et belle fin de journée

Cristalic,

Le filet à baguettes sert à la levée et à la cuisson,
après le façonnage, tu poses les baguettes sur le filet et le filet sur une grille, ( il est très souple)
tu couvres avec un torchon pour la pousse, puis tu enfournés le filet sur la grille
pas besoin de huiler, ou de le laver, ça ne colle pas, c'est comme un moule souple mais avec des petits trous pour que le pain puisse bien dorer
ça ressemble à un tissus aéré mais c'est en silicone ( je crois )
J'ai aussi une plaque de silicone pour façonner et cuire les miches, plus besoin de papier sulfurisé sauf pour la cocotte, c'est pas assez fin.

Bonne fin d'après midi.

Il est magnifique ton pain Hibiscus des îles

il est superbe ton pain hibiscus, donne nous stp la recette exacte ainsi que la marche à suivre, merci beaucoup et encore félicitations, digne d'un vrai boulanger.

waouww!!!!!! l'adaptation de cette recette est superbe sur vos pains, je vous félicite tous!!!!
pas là ce week end, du coup ouf d'autaes ont pu répondre sans pb aux questions posées, merci!
tati Ninou superbes baguettes aussi, j'aime bien la méthode du passage au frigo après façonnage... mais dis moi il y faut de la place pr câler la grille qd même , je me demande si cela tiendrait!
à tous!

Coucou Polange,

Tu nous as manqué!!!!!!

J'ai un 2 ème frigo pour les boissons et il y a toujours de la place, je peux même y mettre la grosse cocotte. Pour les baguettes, la grille avec le filet: c'est pas très épais, il faut moins de place en hauteur

C'est plus rapide le matin, pas besoin de façonner, il faut juste laisser revenir à température et lever 1 ou 2 h. Même si tu n'es pas bien réveillée, tu peux le sortir du frigo et aller boire un café. Hier j'ai fait la brioche Kayser, il m'a fallu façonner ce matin, j'ai pas aimé. Mais le résutat HUMMM un délice.

merci Tati!!!!!
vous aussi vous m'avez manqué, la folie 3 jours sans le net et je panique, vendredi soir j'ai rêvé de brioches!!! c'est grave docteur????

Bonjour

Nouvelle sur le site depuis bientôt 1 semaine, Je surfe sur les recettes de vos pains,
J'ai déjà fait les baguettes tradition d'avital (2 fois), délicieuse et la brioche de polange (2 fois)
Polange j'aimerais bien faire cette recette de pain campagnard.
Mais j'ai quelques questions ?
le poolish c'est quoi ?
Oû acheter des filets à baguette ?
recette kayser c'est qui ? existe-t-il un livre ?

Merci de vos réponses et à bientôt Maat.

hello maat,
la poolish est une mthode pr que ta mie soit plus aérée, et sympa aussi car tu économises de la levure.
Le principe; tu mélanges une partie de l'eau+ uen partie de la farine+la moitié de la levure de ta recette (parfois même moins), tu mélanges bien et tu laisses reposer toute la nuit à couvert, à air ambiant? Le lendemain tu ajoutes le reste de tes ingrédients et le tour est joué!

Le levain liqide Kayser, on a fait une discu dessus ds le chapitre 'levains et levures", et oui il y a un livre

Pr les filets je ne sais pas!!!

a bientôt

Merci merci Polange de ta réponse je vais aller de ce pas sur la rubrique levure et levain.
A bientôt Maat.

j'ai une petit question: peux ton préparer ce fameux pain campagnard avec seulement que de la farine T45??? car je n'ai que ca et j'ai envie de très vite l'essayer!!! d'ailleurs je voudrais le faire ce soir!!
merci, j'attends la réponse!!

Oui à mon avis tu peux le faire, le pain sera très blanc!...
Mais si tu veux le faire ce soir, tu parles de la poolish??? sinon le résultat ne sera pas le même

en fait g pas compris l'histoire de la poolish!!!
du coup je vais attendre pour le faire, j'irais acheter la bonne ferine!!!

coucou Polange

J'ai fait des baguettes façon mamn helene , mais elles n'ont pas doré , la croûte était blanche et dure , mais elles ont toutes été mangées!!!
Peux tu me dire pourquoi , grnde spécialiste??
As tu reçu mes MP?
Merci de conseiller une novice passionnée!!

Bonsoir, voici mes pains campagnards ...
cela vaut vraiment la peine de patienter et d'observer cette chimie de la levure pour obtenir un résultat très agréable aux papilles...une croûte croustillante et une mie légère à souhait....un grand merci de plus à toi Polange pour cette recette

Merci ChristinaChocolat d'avoir essayé cette recette
J'espère que vous vous êtes régalés

si on s'est régalé ...je les ai cuits hier vers 14h30 et ce matin il n'en restait pas une miette...alors oui on s'est vraimenr régalé je refait un poolish demain et c'est reparti

Bonne nuit

Bonjour,

voici mon nouveua pain campagnard mais cette fois ci cuisson en cocotte



nous avons trouvé la croûte plus croustillante que la cuisson directement dans le four

Bravo Christinachocolat !...
J'aime bcp la cuisson cocotte aussi, tellement pratique!...
En revanche comme les quantités sont importantes, il faut une GROSSE cocotte

Pour la petite info, pour un goût encore plus "rustique", on peut mettre plus de seigle à la place de la T55
Bisous et bonne boulange à tous