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Pain aux céréales et levure, cuite dans une cocotte

Page 1/3 · 56 réponses · 4853 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300g d'eau (température ambiante)
  • 1 c. à café bombée de sel fin
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d'huile olive
  • 500g de farine de blé type 55
  • 2 sachet de levure de boulanger déshydratée
Recette certifiée 100% sans IA
PAIN COCOTTE

Dans la map (machine à pains).
300g d'eau (température ambiante)
1 c. à café bombée de sel fin
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe d'huile olive
500g de farine de blé type 55
2 sachet de levure de boulanger déshydratée (moi j'ai mis de la S*F =A)

Programmer la machine - programme 1h30
Laissé 15min supplémentaire à la fin du programme pour que la pâte double de volume (moi ma pâte à pain était au maxi soulever mon couvercle)

Déposer la pâte dans la cocotte en fonte avant prennait le soin d'y déposer une feuille de papier sulfuriser humide ou deux selon la grandeur de votre cocotte.
Fermer votre cocotte et mettre au four pendant 30min à 240° et au bout de se temps de cuisson découvrir la cocotte et mettre 15min supplémentaire à 240°.
Sortir du four et laisser refroidir votre pain.

voili voilou régalez vous

Modifié (sept. 2009)

2
Merci beaucoup tâta Marie, je vais tester ta recette dés demain. Je bondis de joie
3
Bonjour ducatihd2000 ! Très Heureux

As-tu essayé la recette du pain cocotte ? En fait, j'aurais bien aimé la tester, mais j'aurais voulu savoir ce que cela apportait de cuire le pain en cocotte ... Est-il plus moelleux, ou plus autre chose ?

Merci pour ta réponse... Cligne de l'oeil
4
Bonjour,

Non, et je vais te dire pourquoi.

Depuis 2 semaines, je cherchais à calculer le TH de ma map, et ce soir, c' est fait.

Réponse en image, j' ai réussi le pain blanc. Regarde sur mon album.

Mais je vais tester ta recette, n' ai crainte, et je posterais, c' est sur la photo.

Bonne fin de soirée
5
Merci de m'avoir répondu aussi vite... Mais ce n'est pas MA recette et c'est justement pourquoi je voulais savoir ce qu'apportait la cuisson en cocotte...

Pour ma part, j'ai une MAP, mais j'aime bien de temps en temps faire la pâte avec et cuire le pain au four. Mais je n'ai encore jamais essayé de cuire dans une cocotte, et c'est pourquoi je voulais avoir un avis..

Bonne soirée. Hello, Kikou, Bonjour
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La cuisson en cocotte apporte du moelleux, tu as une vraie miche.

J' essaie très prochainement.

Bonne nuit. Anémone
7
Bonne nuit à toi aussi ! Je bondis de joie
8
J' essaye ce matin. Je bondis de joie
9
Bonjour ducatihd2000 ! Très Heureux

En fait, j'ai essayé le pain cocotte la semaine dernière ( mais j'ai suivi ma propre recette ) et je dois dire que je recommencerai ! C'est Okey !

Voici le résultat : Pain cocotte

A la maison, ils se sont vraiment régalés ! Par contre, le soir, il était tout mou, mais je ne pense pas que cela venait de la cuisson, plutôt de l' air humide en ce moment... A refaire donc... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
10
Je viens de diviser par 2 les quantités, car j' ai une petite cocotte.

Humm, est il moelleux ? Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Tu l' as fait cuire à four chaud, ou froid ?

Et quelle est ta recette ?

Félicitations. Anémone
11 Recette

Pain aux céréales et levure, cuit à four froid

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau
  • 1/2 c à soupe d'huile
  • 1 c. à café et demi de sel
  • 2 c. à c . de sucre
  • 450 grs de farine
  • 1 sachet de levure du boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai fait partir la cuisson à four froid.
Ma recette, de mémoire, j'ai mis 300 ml d'eau, un peu d'huile ( 1/2 c à soupe ) 1 c. à café et demi de sel, 2 c. à c . de sucre, 450 grs de farine et 1 sachet de levure du boulanger. Comme ma pâte était un peu collante, la prochaine fois, je mettrai 500 grs de farine.

Cela a donné ça :

Pain cocotte 1ere etapeVoir l'album

J'ai laissé reposer ma pâte dans la cocotte 1 heure pour la laisser lever. Voilà ce que cela a donné :

Pain cocotte 2eme etapeVoir l'album

Ensuite, j'ai mis ma cocotte à four froid à 240° pendant 30 mn, puis, j'ai sorti mon pain de la cocotte pour le remettre sur une grille dans mon four pendant 15 mn :

Pain cocotte 3eme etapeVoir l'album

Voilà. Il était super bon... Français

Tu me diras si tu as réussi le tien ? Cligne de l'oeil
12
Je crois que la prochaine fois, j' essaie la cuisson à four froid, car, il y a certes pas mal de mie, et les grignes sont bien espacées, mais la croûte est peu trop sèche et bronzée pour mon goût.

Cependant, il est vraiment délicieux. Français

Pain cocotte

Modifié (févr. 2010)

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Le principal est qu'il soit bon ! Français
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Mince j' aimerais te le montrer, mais il n' y a pas de modérateurs pour valider la photo. Roulement de yeux

Ca y est le voici, dans mon message plus haut.

Le tien semble aussi bien monté. Tu es une pro de la boulange ! Je suis vert !
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Le tien est très appétissant et bien doré. Ce n'est pas une recette que je ferai à chaque fois, car cela prend plus de temps que tout en MAP, mais ça change des pains carrés !
16
. .... et je ne suis pas du tout une pro de la boulange... mais je m'aide pas mal de forums et sites... Cligne de l'oeil
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Ah, tu trouves que çà prend plus de temps ?

1 H 30 au programme pâte, 1/4 d' heure de levée après avoir éteint la map.

Ah oui, tu as raison, le temps de rouler la pâte, en cigarette, qu' il monte à nouveau dans le four.

Plus de 3 H. Mais le goût est différent des pains carrés comme tu dis, enfin, c' est mon avis.
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C'est vrai que cuit comme ça, le pain est très bon. Pour le temps, je veux dire qu'en MAP, une fois les ingrédients mis dedans, tout se fait tout seul. Tandis que là, il faut être là après le programme pâte, puis encore au bout d'une heure pour mettre la cocotte au four, puis ensuite, être là pour sortir la cocotte du four, etc... Donc, on est obligée d'être là pendant toutes les opérations. C'est ce que je voulais dire, en fait ! Cligne de l'oeil
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Oui, mais moi être à la cuisine, et tester des recettes c' est ma passion, aussi, avant que j' ai ma map, je préparais tout à la main. Rire (lol)
20
Alors, la pro de la boulange, c'est TOI ! Fiesta
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Purée, passé demain, il n' en restera plus. Il a vraiment une saveur fine, ce pain...

Merci encore pour la recette Tata marie. Surprise !
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C'est vrai qu'il est bon... Français Par contre, je viens de relire la recette de Tata marie, et au lieu de mettre 2 sachets de levure, je n'en ai mis qu'un et mon pain a bien levé quand même... Heureux
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Oui, je pense que 2 sachets c' est beaucoup trop !

Tu as bien fait de n' en utiliser qu' un.
24
bon je teste ce soir!

pensez-vous que cette méthode soit adaptable pour une brioche ?
25
Aucune idée, tente et tu nous le diras..moi, je suis novice. Je bondis de joie
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