Pain cocotte nouvelle méthode

bonjour alice,
ta miche est magnifique , juste une question, quelle recette à tu prises?
bon dimanche
aline

merci alice pour ta reponce , ca tombe bien , j'ai encore un paquet de farine "pain blanc " du fourn.l...
qu'est ce que tu pense de ces farines? moi je les préfère de celles du ald.
par contre j'ai fait l'essai de la brioche en map et au four et celle en map est meilheure est ce un hazard?
bon dimanche
aline

rebonjour,

j'aime bien ces farines car on est sûr de ne rien oublier , sel levure, !

celle de al*di est peut être un peu moins bien mais ça va, peut être un peu trop salée, il me semble que celle de e*d est meilleure .

cette après midi je suis allée ds le village voisin du mien à la fête du pain, j'ai appris que ds une ferme de mon village il faisait du pain au four à bois 2 fois par semaine et il vendait de la farine bio de chez eux, épautre à 70% et de la bise aussi j'en ai pris pour essayer, dire que je ne savais même pas qu'il y avait de la farine bio sur place, un comble ! je vais aller voir quand ils font le pain. ça peut être intéressant

pour les brioches, franchement je n'en fait plus du tout en map, le mieux c'est en cocotte, et surtout utiliser de la farine de gruau et de la fran*cine pour pain au lait brioché, je mets moitié de chaque et les brioches sont parfaites .

a+ bises

alice 25
depuis que j'ai vu ta nouvelle expérience maintenant je fait mon pain comme ca et même les brioches
c'est super génial!

bonjour caroline,

je suis ravie que cette méthode te convienne, ça gagne du temps le matin, ce soir je prépare ma pâte en map et je la mets au frigo pour toute la nuit !

je ne fais plus de grignes, je pose la boule de pâte avec la clé sur le dessus et ainsi le pain "éclate" en faisant des grignes naturelles ! cela évite de prendre le risque de faire tomber la pâte en la grignant !

si ça peut te rendre service, cette idée

dis moi si tu essaye ! a bientôt

Alice 25,

Cette recette de pain cocotte à préparer entièrement le veille me tente terriblement ; quelle bonne idée

Le résultat est magnifique, un beau pain tout rond

Je me mets en route dès maintenant

Vous dites que vous réalisez des brioches de la même façon mais la température de cuisson doit être inférieure à 240 °
Merci de me renseigner à ce sujet.

Bonne soirée

Bye

alice 25
tu pose ta boule de pâte avec la clé sur le dessus? mais c'est quoi une clé?
j'aimerais bien que tu m'éclaire sur ce point
pour la brioche j'ai pris la recette d'animo brioche au yaourt , fromage blanc ou crème fraîche je fait la pâte la veille toute la nuit dans le frigo sans couvercle
je la dore aux blancs d'oeufs et je la fait cuire 1h a 40° puis 30 mn a 200° avec le couvercle dessus
ca donne une brioche avec une mie aérée d'ailleurs elle est vite mangée

les filles dites moi je fais mon pain a la map mais je voudrait essayer comme vous en cocotte y en a t il une d'entre vous qu'il veuille bien me montrer a quoi elle ressemble cette cocotte merci d'avance

bonsoir,

oui caloulor, la brioche je la mets à 200°, j'en ai fait une au fromage blc hier elle était énorme ! je ne la dore même pas à l'oeuf je vaporise juste un peu d'eau dessus et je ferme le couvercle cuisson environ 30 mn et éventuellement on peut enlever le couvercle qq minutes en surveillant qu'elle ne dore pas trop quand même, ça dépend des goûts, la brioche en cocotte je ne l'avais pas mise au frigo mais ça doit fonctionner aussi, prog pâte dégazage et levée ds la cocotte ds four à 40 ° 1/2HEURE puis cuisson

concernant la clé, quand tu forme ta boule de pâte tu as un genre de pliure et l'autre face est bien arrondie, tu mets donc dessus la pliure

je ne sais pas si je suis claire

bonne soirée et bons essais

tu peux utiliser n'importe quelle cocotte, en pyrex avec le couvercle transparent, en fonte style le creuset (celle que je préfère) , en émail (genre friteuse) etc, il faut juste prévoir une taille en fonction de ta quantité de pâte, si pas assez ds 1 trop grande cocotte la boule s'étale et tu n'as pas un pain bien rond et si trop petit ça peut déborder !!!

NE JAMAIS OUBLIER DE METTRE UN PAPIER SULFURISE AU FOND AVANT D'Y DÉPOSER LA BOULE DE PÂTE !!!

si besoin d'info n'hésite pas

Coucou !!!

Alors là, cette méthode m'intéresse, je la testerai bientôt, promis !!!!



Christy

merci j'ai compris moi je fais des grignes au cutter mais je vais essaye comme ca
en ce moment la map pétris la pâte a pain
ta méthode est bien car on n'a pas toujours le temps de faire du pain le matin

je vais un peu bousculer les habitudes mais bon ca en vaut la peine
mon pain et brioches je ne les fait pas selon le th de la map mais le th de la farine!
eh oui ca exite aussi!
lors du pétrissage de la pâte je rajoute de la farine pour avoir une boule qui ne colle pas l'orsque l'on mets le doigt dedans
cela permet lors du façonnage de la pâte de ne pas s'en mettre plein les doigts et que la pâte ne s'étale pas a la cuisson
si cela vous intéresse je vous donnerais le th des farines

caroline85
je suis très intéressée par le th des farines alors je suis preneuse

th des farines
farine de blé t45 : th de 55%
farine de blé t55 : th entre 55% et 57%
farine de blé t65 : th de 60
farine de blé th110 : th de 65%
farine de blé th150 complète : th de 70%
farine de seigle th150 complète : th de 70%
epeautre th150 complète th de 72-75%
sarrazin th de 65%
mais th de 70%

le th des farines se calcule comme le th de la map
ex: th de 55%100=0.55
0.55x500gr de farine=300ml de liquide

les liquides comprennent l'eau lelait huile le beurre fondu arômes liquides oeuf (1 oeuf fait 50 ml)

bonne boulange

merci beacoup caroline85 je vais pouvoir regarder ca a bientôt

Bonjour,

Je suis bien tentée d'essayer cette méthode, cela me permettrais de faire du pain même lorsque je reprendrai le travail

Mais j'ai une question : est-ce que l'on peut faire une poolish avec cette méthode. Et oui, j'ai l'habitude d'en faire, cela permet de réduire sensiblement la quantité de levure

Merci par avance de la réponse

oui je pense q'il n'y a pas de problème pour faire une poolish il suffit juste d'adapter la recette

bonjour à toutes,

justement je tente la poolish puis le frigo, je viens de la faire mais au lieu de la laisser toute la nuit ds la map , je vais faire le prog pâte vers 20 heures ce soir et ensuite ds la cocotte au frigo, on verra !

bonne soirée

combien de temps laisse tu faire la poolish?
je viens de faire cuire une brioche je l'ai laissée toute la nuit et une bonne partie de la journée dans le frigo pour la faire cuire que le soir
la mie et encore plus aérée que d'habitude
a peine refroidie les cannibales ont déjà attaque la brioche
esperont q'il va en rester pour le petit déjeuner demain matin
il faut plus de temps pour la faire que pour la manger

bonsoir,

habituellement je laisse la poolish toute la nuit, mais là je n'avais pas le temps alors je l'ai faite à 17h30 et prog pâte à 20 h, je vais le cuire demain matin on verra pour la mie si c'était suffisant mais elle avait déjà bien bullée, s'il est réussi je mettrai 1 photo ! d'après ton expérience plus on laisse longtemps au frigo + la mie est aérée, c'est bon à savoir !

bonne soirée

Alors qu'est-ce-que ça a donné ??

BONSOIR,

eh bien ça n'a rien donné de spécial, aucune différence ! de toute façon j'avais utilisé de la farine acheté au moulin et j'en suis très déçue, j'aime autant faire avec les préparations pour pain blanc !

bonne soirée