Pain comme chez le boulanger

voilà j'ai besoin de votre lanterne!

je voudrais faire du pain comme j'ai le boulanger c'est a dire une croûte toute dorée et une mie aérée

je suis preneuse de tout vos conseils et recettes bien sur

je voudrais faire le mélange en map et la cuisson au four

je vous remercie pour votre aide

bonjour,
pour la mie aérée et la croûte dorée il y a ....beaucoup d'essais
cuisson en baguette : il faut enfourner très chaud 240°C après avoir vaporisé le pain d'eau pour bien l'humidifier puis surveiller la cuisson et baisser la T° quand la croûte est dorée
cuisson en "miche" cuisson en cocotte fermée 45 mn 220°C
pour une mie bien aérée je te conseille de faire une poolish avant

comment fait on un poolish ? Question bête

je vois sur la photo que tu as des moules a baguettes ou les a tu eu

la poolish est une sorte de "mini levain" tu prélèves les ingrédients sur ta recette ( donc tu n'oublies de déduire les proprtions utilisées pour la poolish )
100g d'eau 100g de farine 1 c mesure de levure un peu de sucre
délayer la levure dans l'eau soupoudrer de sucre (ça nourrit la leure) ajouter la farine et bien mélanger après il faut laisser reposer
tu peux préparer 1h ou 2h à l'avance voire le soir pour le lendemain

aurait tu une recette sympas

que me conseille tu comme levure

comme levure de la déshydratée instantanée , c'est à dire "en paillettes" et pas en petites boules
briochin / francine / saf-instant elles se valent