Je fais ma pâte en map et je cuis mes baguettes au four avec un récipient d'eau, elles sont bien gonflées et bonnes mais pas dorées du tout. A quoi cela tient -il ? Merci d'avance pour votre aide.
Map : Mes baguettes ne sont pas dorées
Page 1/3 · 69 réponses · 6472 vues
Bonsoir marie67,
racontes en un peu + :
Voila pour un début.
A +
racontes en un peu + :
- démarres tu ta cuisson a froid ou a chaud?
a quelle température cuis tu tes baguettes?
fais tu le coup de la buée pendant la cuisson?
Voila pour un début.
A +
au début j'avais le même soucis avec les baguettes
en fait il faut plusieurs conditions
- "mouiller" le pain avant d'enfourner (pinceau ou vapo)
- enfourner à four très chaud pour bien saisir le pain, quitte à diminuer ensuite la
pour avoir une croûte moins épaisse
- l'eau dans le four, c'est mieux si le récipient est grand (je prends un moule à pizza , la lèche frite est impec ) plutôt qu'un petit ramequin, je pense qu'ainsi l'évaporation de l'eau donne plus de buée (ça dépend de la surface d'évaporation)
en fait il faut plusieurs conditions
- "mouiller" le pain avant d'enfourner (pinceau ou vapo)
- enfourner à four très chaud pour bien saisir le pain, quitte à diminuer ensuite la
pour avoir une croûte moins épaisse- l'eau dans le four, c'est mieux si le récipient est grand (je prends un moule à pizza , la lèche frite est impec ) plutôt qu'un petit ramequin, je pense qu'ainsi l'évaporation de l'eau donne plus de buée (ça dépend de la surface d'évaporation)
Merci à vous deux
Je démarre la cuisson à four froid, puis th 240°, et je ne mouille pas le pain. Mais si je le mets dans le four chaud est-ce que çà ne va pas l'empêcher de gonfler encore + ?
Je démarre la cuisson à four froid, puis th 240°, et je ne mouille pas le pain. Mais si je le mets dans le four chaud est-ce que çà ne va pas l'empêcher de gonfler encore + ?
Et qu'est ce que c'est que la buée ?
bonjour Marie,
toutes mes baguettes sont cuites dans un four prechauffé et elles ont toujours bien gonflées.
Le fait de les vaporiser permet qu'elles ne se dessèchent pas. Ce que je fais, une fois que je les ai formées, je les recouvre d'un torchon humide , le temps de la 2ème pousse.
Quant a la buée, en début et en milieu de cuisson, je vaporise et les baguettes et les parois du four.
Voila ce que ca donne
.
Essaies pour ta prochaine fournée et tiens moi au courant, d'accord?
toutes mes baguettes sont cuites dans un four prechauffé et elles ont toujours bien gonflées.
Le fait de les vaporiser permet qu'elles ne se dessèchent pas. Ce que je fais, une fois que je les ai formées, je les recouvre d'un torchon humide , le temps de la 2ème pousse.
Quant a la buée, en début et en milieu de cuisson, je vaporise et les baguettes et les parois du four.
Voila ce que ca donne
.Essaies pour ta prochaine fournée et tiens moi au courant, d'accord?
D'accord Oulaoups, j'essaierai et je te tiendrai au courant. Merci beaucoup.
Désolée, loulaoups, en tapant j'ai écorché ton nom ! Mille excuses.
Bonjour loulaoups,
tes baguettes sont superbes et donnent envie, peux-tu me donner la recette et me dire si tu utilises des moules ou les poses-tu simplement sur la plaque à pâtisserie ?
Merci pour ton aide.
tes baguettes sont superbes et donnent envie, peux-tu me donner la recette et me dire si tu utilises des moules ou les poses-tu simplement sur la plaque à pâtisserie ?
Merci pour ton aide.
Bonjour loulaoups,
tes baguettes sont superbes et donnent envie, peux-tu me donner la recette et me dire si tu utilises des moules ou les poses-tu simplement sur la plaque à pâtisserie ?
Merci pour ton aide.
tes baguettes sont superbes et donnent envie, peux-tu me donner la recette et me dire si tu utilises des moules ou les poses-tu simplement sur la plaque à pâtisserie ?
Merci pour ton aide.
Lolita3 a écrit :
BONJOUR LOLITA3 et BIENVENUE sur les forums du forum Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
A BIENTÔT PEUT ÊTRE
Merci pour cet accueil !
les participants parlent souvent d'albums photo que l'on peut consulter, comment faut-il s'y prendre ?
Merci
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Merci
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Merci
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Merci
Lolita3 a écrit :
Voici pour les albums un lien qui te permettra de créer le tien, ou sinon tu peux consulter ceux des membres en cliquant sur l'icône en bas de message....
COMMENT CRÉER SON ALBUM
bonjour,
pour la recette , j'utilise n'importe quelle recette de map th=60 et je fais la pâte soit en map (prog pâte seule) soit au robot
ensuite je façonne mes baguettes je les pose sur un moule (mais avant je faisais sur une toile silicone) je laisse lever 1 h environ puis je grigne (lame de rasoir) et je mouille le dessus
j'enfourné à four 240°C au fond duquel j'ai mis de l'eau dans un moule plat (style plat à tarte) pour faire de la vapeur
je cuis en tout 25 mn en diminuant progressivement la T° si je trouve que les baguettes brunissent un peu trop
voici les photos de la tournée du jour
pour voir les albums des membres tu cliques sur "album" en bas des messages (tu as l'album perso) ou sur l'avatar à gauche du message et dans le profil tu cliques sur album public
pour la recette , j'utilise n'importe quelle recette de map th=60 et je fais la pâte soit en map (prog pâte seule) soit au robot
ensuite je façonne mes baguettes je les pose sur un moule (mais avant je faisais sur une toile silicone) je laisse lever 1 h environ puis je grigne (lame de rasoir) et je mouille le dessus
j'enfourné à four 240°C au fond duquel j'ai mis de l'eau dans un moule plat (style plat à tarte) pour faire de la vapeur
je cuis en tout 25 mn en diminuant progressivement la T° si je trouve que les baguettes brunissent un peu trop
voici les photos de la tournée du jour
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Recette
Baguettes dorées aux graines de sésame
Ingrédients
Équivalences
- 100 ml d'eau
- 100 grs farine
- 1 cc de levure deshydratee
- 250 ml deau
- 400 gr de farine
- 1.5 cc de sel
- graines de sesames, de pavot ou de lin
Coucou lolita,
Alors comme promis voila ma recette pour 3 baguettes moyennes :
La veille, preparer le poolish :
100 ml d'eau
100 grs farine
1 cc de levure deshydratee
Melanger le tout et ranger dans un endroit a l'abri des courants d'air
Le lendemain :
Mettre dans la cuve de la pate :
Le poolish
250 ml deau
400 gr de farine
1.5 cc de sel (nous n'aimons pas le pain trop salé)
De temps en temps je rajoute soit des graines de sesames, de pavot ou de lin.
Lancer le programme pate, environ 1h30.
Ensuite diviser en 3 patons et les faconner en baguettes. Ma methode, qui n'est certainement pas la meilleure :
Aplatir le paton en forme rectangulaire, et plier en 2, appuyer sur les bords pour les souder et recommencer a peu pres 3 ou 4 fois.
Mettre les baguettes sur le plat du four recouvert d'une feuille de silicone, ou papier sulfurisé et les recouvrir d'un torchon humide afin que le paton ne se desseche pas. Allumer le four a 240 degres en y placant un bol d'eau.
A la fin de la pousse, faire des grignes vaporiser un peu d'eau et enfourner. avant de refermer le four, vaporiser l'interieur (afin de faire de la buée)
Cuisson entre 20 et 30 mn selon les fours et les gouts. Au bout de 10 mn, revaporiser l'interieur du four.
A la sortie du four, placer les baguettes sur une grille et placer dessus un torchon humide, ca les rend croustillantes.
Voila, j'espere ne rien avoir oublie, n'hesites pas si tu as des questions.
Bonne boulange et tiens moi au courant.
Alors comme promis voila ma recette pour 3 baguettes moyennes :
La veille, preparer le poolish :
100 ml d'eau
100 grs farine
1 cc de levure deshydratee
Melanger le tout et ranger dans un endroit a l'abri des courants d'air
Le lendemain :
Mettre dans la cuve de la pate :
Le poolish
250 ml deau
400 gr de farine
1.5 cc de sel (nous n'aimons pas le pain trop salé)
De temps en temps je rajoute soit des graines de sesames, de pavot ou de lin.
Lancer le programme pate, environ 1h30.
Ensuite diviser en 3 patons et les faconner en baguettes. Ma methode, qui n'est certainement pas la meilleure :
Aplatir le paton en forme rectangulaire, et plier en 2, appuyer sur les bords pour les souder et recommencer a peu pres 3 ou 4 fois.
Mettre les baguettes sur le plat du four recouvert d'une feuille de silicone, ou papier sulfurisé et les recouvrir d'un torchon humide afin que le paton ne se desseche pas. Allumer le four a 240 degres en y placant un bol d'eau.
A la fin de la pousse, faire des grignes vaporiser un peu d'eau et enfourner. avant de refermer le four, vaporiser l'interieur (afin de faire de la buée)
Cuisson entre 20 et 30 mn selon les fours et les gouts. Au bout de 10 mn, revaporiser l'interieur du four.
A la sortie du four, placer les baguettes sur une grille et placer dessus un torchon humide, ca les rend croustillantes.
Voila, j'espere ne rien avoir oublie, n'hesites pas si tu as des questions.
Bonne boulange et tiens moi au courant.
Merci beaucoup pour toutes ces explications bien détaillées, je vais m'y essayer très bientôt. Il me reste toutefois quelques questions :
- ta farine, c'est de la T55 ?
- le torchon humide après cuisson tu le laisses combien de temps ? je n'aurais jamais imaginé qu'un torchon humide puisse rendre la croûte plus croustillante, au contraire...
- le four c'est en quel mode : chaleur tournante, tradi, chaleur tournante + haut et bas ?
- la plaque tu la mets tout en haut du four ou au milieu ?
- le temps de 2nde pousse sur la plaque à pâtisserie c'est quoi, environ 30mn ?
- ta MAP c'est quoi, la mienne c'est une Pana SD255 et le TH est très élevé (c'est pour évaluer ma quantité d'eau) ?
- et tes grignes, tu les fais avec quoi, les miennes ne sont jamais réussies...
Je crois que là j'ai vraiment posé toutes mes questions, merci beaucoup pour ton aide.
- ta farine, c'est de la T55 ?
- le torchon humide après cuisson tu le laisses combien de temps ? je n'aurais jamais imaginé qu'un torchon humide puisse rendre la croûte plus croustillante, au contraire...
- le four c'est en quel mode : chaleur tournante, tradi, chaleur tournante + haut et bas ?
- la plaque tu la mets tout en haut du four ou au milieu ?
- le temps de 2nde pousse sur la plaque à pâtisserie c'est quoi, environ 30mn ?
- ta MAP c'est quoi, la mienne c'est une Pana SD255 et le TH est très élevé (c'est pour évaluer ma quantité d'eau) ?
- et tes grignes, tu les fais avec quoi, les miennes ne sont jamais réussies...
Je crois que là j'ai vraiment posé toutes mes questions, merci beaucoup pour ton aide.
Lolita,
Maintenant, a toi de jouer
Merci beaucoup pour toutes ces explications bien détaillées, je vais m'y essayer très bientôt. Il me reste toutefois quelques questions :
- ta farine, c'est de la T55 ? Dans mon kibboutz, je ne trouve que la farine la + simple qui existe-
le torchon humide après cuisson tu le laisses combien de temps ? je n'aurais jamais imaginé qu'un torchon humide puisse rendre la croûte plus croustillante, au contraire... Environ 15 mn, + ou -, Je pensais comme toi, mais depuis que j'ai essaye, j'ai change d'avis-
le four c'est en quel mode : chaleur tournante, tradi, chaleur tournante + haut et bas ? Chaleur tournante
- la plaque tu la mets tout en haut du four ou au milieu ? Au milieu
- le temps de 2nde pousse sur la plaque à pâtisserie c'est quoi, environ 30mn ? compte 1 heure, dans un endroit tiède
- ta MAP c'est quoi, la mienne c'est une Pana SD255 et le TH est très élevé (c'est pour évaluer ma quantité d'eau) ? C'est une chromex, marque que l'on ne trouve pas en france, mais je pense que je vais acheter la home bread baguette-
et tes grignes, tu les fais avec quoi, les miennes ne sont jamais réussies... J'utilise un cutter, de tout ce que j'ai essaye, c'est l'ustensile qui fonctionne le mieux
Je crois que là j'ai vraiment posé toutes mes questions, merci beaucoup pour ton aide.
- ta farine, c'est de la T55 ? Dans mon kibboutz, je ne trouve que la farine la + simple qui existe-
le torchon humide après cuisson tu le laisses combien de temps ? je n'aurais jamais imaginé qu'un torchon humide puisse rendre la croûte plus croustillante, au contraire... Environ 15 mn, + ou -, Je pensais comme toi, mais depuis que j'ai essaye, j'ai change d'avis-
le four c'est en quel mode : chaleur tournante, tradi, chaleur tournante + haut et bas ? Chaleur tournante
- la plaque tu la mets tout en haut du four ou au milieu ? Au milieu
- le temps de 2nde pousse sur la plaque à pâtisserie c'est quoi, environ 30mn ? compte 1 heure, dans un endroit tiède
- ta MAP c'est quoi, la mienne c'est une Pana SD255 et le TH est très élevé (c'est pour évaluer ma quantité d'eau) ? C'est une chromex, marque que l'on ne trouve pas en france, mais je pense que je vais acheter la home bread baguette-
et tes grignes, tu les fais avec quoi, les miennes ne sont jamais réussies... J'utilise un cutter, de tout ce que j'ai essaye, c'est l'ustensile qui fonctionne le mieux
Je crois que là j'ai vraiment posé toutes mes questions, merci beaucoup pour ton aide.
Lolita3 a écrit :
Maintenant, a toi de jouer
Merci beaucoup.
J'ai préparé le poolish hier soir et mis la MAP en route pour faire les baguettes en rentrant ce soir, je vous dirai !
A bientôt.
J'ai préparé le poolish hier soir et mis la MAP en route pour faire les baguettes en rentrant ce soir, je vous dirai !
A bientôt.
Suspenssssssse, j'ai hâte de savoir.
Bonsoir,
ça y est j'ai suivi tous les conseils de Loulaoups, c'est assez long mais le résultat en vaut la peine. Je n'ai pas de cutter donc j'ai utilisé un couteau, c'est certainement moins bien et j'ai lancé la MAP à 8h ce matin et n'ai sorti la pâte que ce soir en rentrant du travail (ça avait un peu débordé, mais bon) et après nous avons tous patienté devant le four, puis devant la plaque couverte d'un torchon humide pour nous venger ensuite !
J'ai mis deux photos dans l'album et vais essayer d'en mettre une sur le message mais je ne suis pas sure d'y parvenir.
Merci !
ça y est j'ai suivi tous les conseils de Loulaoups, c'est assez long mais le résultat en vaut la peine. Je n'ai pas de cutter donc j'ai utilisé un couteau, c'est certainement moins bien et j'ai lancé la MAP à 8h ce matin et n'ai sorti la pâte que ce soir en rentrant du travail (ça avait un peu débordé, mais bon) et après nous avons tous patienté devant le four, puis devant la plaque couverte d'un torchon humide pour nous venger ensuite !
J'ai mis deux photos dans l'album et vais essayer d'en mettre une sur le message mais je ne suis pas sure d'y parvenir.
Merci !
Lolita, je n'ai qu'un mot a dire :
Si mes 1ères baguettes avaient ressemblées aux tiennent, j'aurais évité bien des essais.
Continues
Si mes 1ères baguettes avaient ressemblées aux tiennent, j'aurais évité bien des essais.
Continues
super résultat , moi aussi il m'a fallut longtemps pour arriver à ça pour les grignes je prenais une lame de rasoir (maintenant j'ai une grignette , du même fabricant que ton moule à baguette
)salut,
manue45 et lolita vos baguettes sont magnifiques, moi aussi j'aimerai bien en faire, mais ne n'ai pas de moules à baguettes. Faut-il absolument faire un poolish avant ou on peut tout faire dans la map avec levure déshydratée?
manue45 et lolita vos baguettes sont magnifiques, moi aussi j'aimerai bien en faire, mais ne n'ai pas de moules à baguettes. Faut-il absolument faire un poolish avant ou on peut tout faire dans la map avec levure déshydratée?
Bonjour Lorraine 57, moi non plus je n'ai pas de moule a baguettes et ce n'est pas gênant, la preuve :
Au sujet du poolish, ce n'est pas obligatoire, mais les baguettes gonflent mieux avec un poolish, + qu'avec la levure. Mais tu peux tout faire dans ta MAP, tu prepapres ton poolish et le lendemain ou 48h après, tu mets tous tes ingrédients dans ta MAP et tu lance ton programme Pate. Perso, c'est comme ca que je procède.
Bonne boulange.
Au sujet du poolish, ce n'est pas obligatoire, mais les baguettes gonflent mieux avec un poolish, + qu'avec la levure. Mais tu peux tout faire dans ta MAP, tu prepapres ton poolish et le lendemain ou 48h après, tu mets tous tes ingrédients dans ta MAP et tu lance ton programme Pate. Perso, c'est comme ca que je procède.
Bonne boulange.
je ne fais pas toujours de poolish ça dépend si j'y pense
C'est une réussite parce que j'ai eu des conseils de pros ! J'ai bénéficié de tous vos essais, merci vraiment.
Manue 45, tu parles d'une "grignette", est-ce plus efficace qu'un cutter, sur les conseils de Loulaoups, je viens d'en acheter un !
Les 4 baguettes étant déjà parties (ah ces estomacs...) je suis repartie pour un pain aux céréales tout prêt (Mon Fournil) où il n'y a que l'eau à ajouter, c'est pas mal du tout et ça demande un peu moins de surveillance car le mercredi, on est bien occupées !
Merci encore à toutes.
Manue 45, tu parles d'une "grignette", est-ce plus efficace qu'un cutter, sur les conseils de Loulaoups, je viens d'en acheter un !
Les 4 baguettes étant déjà parties (ah ces estomacs...) je suis repartie pour un pain aux céréales tout prêt (Mon Fournil) où il n'y a que l'eau à ajouter, c'est pas mal du tout et ça demande un peu moins de surveillance car le mercredi, on est bien occupées !
Merci encore à toutes.