Pain mou

Bonjour,

Voila j'ai un petit soucis avec mon pain cuit au four
quand je le sors il est top bien cuit et tout, mais au bout d'une heure, la croûte devient toute molle et adieu croustillant..

Merci de vos réponse
si quelqu'un à une idée c'est bienvenue

@+

fais tu le coup de buée avant de mettre ton pain au four

le mien reste croustillant pendant des heures mais le lendemain un peu mou normal avec le temps

Oui oui je fait bien le coup de buée avant de la mettre au four, mais c'est vrai que je trouve l'intérieur du pain vraiment humide quand je le coupe...

Peut être trop de buée dans le four.. pourtant je ne met pas beaucoup d'eau environ un verre dans le lèche frite pendant la cuisson..

merci
@+

si tu trouves ton pain trop humide à l'intérieur, tu devrais essayer de le laisser qq minutes de plus au four... il perdra en humidité et la croûte restera croustillante plus longtemps (pas éternellement... faut pas rêver!!)

On peut aussi couvrir le pain d'un linge humide à la sortie du four. C'est ce que je fais avec mes baguettes!
Sinon, tu peux voir avec la méthode du pain en cocotte

On peut aussi couvrir le pain d'un linge humide à la sortie du four. C'est ce que je fais avec mes baguettes!

Cela ne rend pas le pain encore plus mou ?

ah est une petite question qui possède un Riviéra QD785A ?

Il nous faut savoir

1 ton temps de cuisson
2 ton mode de cuisson (chaleur tournante, gaz, ele ...)
3 ton poid en eau dans la recette

ton pain ne pourra jamais rester croustillant plus de quelques heures, mais le fait d'être humide peut tenir de plusieurs facteurs.

Cela te fait plus d'un kilogramme de pain, a cette température c'est normal.

Essayes voir la même température pendant 45 mn cela me semble plus correct.

Je me retrouve avec le même problème que toi Answer.
Que ce soit avec des baguettes Monge ou de la pâte à pain du pain cocotte, c'est toujours le même scénario : une croûte bien belle et croustillante qui ramollit en très peu de temps.
Sans compter une mie qui reste un peu humide.

Si je lis la réponse de Nicorinne, la solution serait de laisser plus longtemps ? Mais là moi ça va cramer carrément.

Est-ce que ça reviendrait au même en augmentant la température du four ou en fractionnant les fournées du genre 500 g par cuisson ?

Merci

Vous pouvez fractionner les fournées ou alors si votre four possède la fonction chaleur tournante ou air pulsé le top en électrique, sinon ce serait le four à bois, mais en appart bof.

Pour la couleur à 230 il ne devrait pas trop foncer, veiller à mettre une coupelle d'eau dès le préchauffage et de pulvériser de l'eau sur la pâte avant d'enfourner et donnez quelques coups de pulvé dans le four en enfournant, au pire couvre d'une feuille d'alu après 25 mn de cuisson.

De toute façon pour obtenir un résultat de boulanger dites vous bien qu'il faut un matériel de boulanger, on ne peut que s'approcher du résultat optimal au point de vue estethique, pour moi sans me vanter la qualité à déjà dépassée celle de certains boulangers, c'est le verdict de plusieurs amis à qui j'ai fait goûter mon pain. Par contre la couleur etc.... ben j'attendrais un four à bois.