Pain multi céréales cocotte !

bonjour ici !!!

Je crois que je vais opter pour la cuisson cocotte, mon pain est bien plus doré et croustillant qu'en four seul !!!



bon dimanche a toutes et tous

mimi75

Bonjour mimi75

Il est superbe ton pain

Tout à fait d'accord avec toi il suffit de trouver le bon mode de cuisson correspondant à ses goûts,
et oui tous les fours cuisent différemment.

Bonne continuation dans la boulange
A+ Serise

Salut Mimi,

Magnifique ton pain
Quelle genre de cocotte utilises-tu
J'ai un Ultra plus de Tupperware mais sa contenance est de 3litres.
Je cherche donc quelque chose de plus gros pour faire un pain de 600g et je voudrais profiter de vos expériences avant tout achat.

Et toi Serise dans quel creuset tu fais ton pain

Merci et bonne journée!

Framboise

Bonjour Framboise25

Merci pour le compliments

J'utilise une cocotte en fonte tt a fait ordinaire !!

jusque là j'ai fais 2 pains avec 500 g de farine et celuici 300 g de farine !!

voilà je ne m'y connais pas trop, je me lance tout juste dans cette façon de cuisson.

voilà j'espère avoir répondu a tes attentes

bonne journée a toi
mimi 75

Bonjour serise

Merci pour mo pain !!!
je suis aller faire un tour sur ton album perso, tes pains son super !!!!

Tu as un super album peso

Oui je pense vraiment que je vais continuer la cuisson ainsi , mon pain reste croustillant, alors qu'au simple four mon pain au bout de 5 mn qui soit sorti ramolli, d'aileurs je ne comprends pas pourquoi

voilà bonne continuation a toi aussi

bonne journée

mimi75

Bonjour mimi! Ton pain est superbe! Pour ma part j'utilise une cocotte en pyrex ovale (style cocotte à poulet) je trouve la mie un peu compacte!
J'ai un four à chaleur tournante mais je pense que cela vient plutôt du dosage farine, eau.
Peux tu me dire combien tu mets d'eau et de levure pour tes 300grs de farine stp?

Merci pour m'avoir répondu aussi rapidement!
Je vais essayer avec ton dosage!

coucou

Et non j'utilise pas de cocotte je cuis au four sur plaque simplement
c'est pour dire qu'on peut arriver à faire du pain quelques soient les méthodes de cuisson utilisées.

Il n'y en a pas une meilleure que l'autre, simplement une question de goût ou de disponibilité du matériel.

Le tout est d'être content du résultat

A+ Serise

Serise,une petite question. Comment fais tu pour cuire sans cocotte? Moi,je fais toujours mes pains a la cocotte et c'est génial. Mais si je ne mets pas la pâte ds un récipient,elle part de tous les cotés

Coucou,

Moi je cuis dans une cocotte en fonte et dans un four à gaz tout à fait ordinaire et j'obtiens de superbes résultats.

Bonne boulange

Bizzzzzzzzzz

Bonjour Bella

Ta pâte ne devrait pas s'étaler, pour que je puisse t'aider il faudrait m'en dire plus sur ta façon de procéder.
Est ce que tu as les bons dosage ?
Est ce que tu travailles suffisemment ou trop ta pâte ?
La température de la pâte
Tu fais pain au levain ou pain levure ?
tu pétris en MAP ou robot ?

A bientôt Bella
Je fais une fournée en fin de semaine, si j'ai suffisemment de temps je ferais un récapitulatif détailler pour vous aider.


Serise

Il est très beau ton pain
pour améliorer
Voila ce que je ferais

Je ne connais pas trop le programme pâte des MAP mais je suppose que tu fais la première levée en MAP
donc quand tu sors ta pâte de la MAP tu replies ta pâte plusieurs fois sur elle-même et en la tournant comme si tu pliais les 4 coins d'une serviette l'un sur l'autre ça va lui donner du corps et tu vas sentir qu'elle devient plus ferme. (Fait cette opération 2 ou 3 fois, ça dépend de ta pâte)

Fais lever ton pâton à température ambiante dans un banneton ou corbeille à pain où tu auras pris soin de mettre un torchon dans le fond et recouvre le pâton avec le torchon

une fois la levée faite retourne ton banneton sur la plaque, farine ton pâton avec une petite passoire, inscise avec une lame de rasoir et enfourné

J'ai une MAP mais c'est un ancien modèle, maintenant elles sont peut être plus performantes, et quand je me sers de la MAP (maintenant je possède un robot) c'est simplement pour pétrir et je fais les levées à température ambiante surtout à cette période de l'année.

Bonne boulange Bella
Tiens nous au courant
A+ Serise

Merci de tes conseils Serise. Il est vrai que je ne plie pas ma pâte car je ne l'ai fait qu'une fois et mon pain n'est pratiquement plus monté ensuite. Qd je fais des pliages,j'ai toujours peur d'alourdir ma pâte. A ma prochaine fournée je suivrai tes conseils.

si ta pâte ne monte plus après les pliages c'est que la première levée a été tros longue.

Les pains à la levure montent très vite contrairement au levain
donc première levée pas trop longue pour laisser à la pâte de la force pour la deuxième.

Voila je pense que tu devrais y parvenir sans problème

A+ Serise

Bella

Moi ausi j'effectue un pliage et ensuite je fais lever la pâte environ 45 min, soit dans la cocotte soit sous un torchon si je cuis sur plaque au four

Si je comprends bien,il faudrait laisser lever ma pâte environ 15mn ds map à la fin du programme puis plier et refaire lever 45mn environ? C'est bien cela?

Bonjour Bella

voila comment je procède si je me sers de la MAP
Je me sers de la MAP comme un robot, elle me sert simplement à mélanger les ingrédients de ma pâte, soit environ 15 minutes maximum (jusqu'à ce que les bords de la MAP soient propres.
Pour cela j'utilise n'importe quel programme, il suffit d'arrêter le programme en court ou de débranhcer.

1ère levée

Tu retires la pale et tu laisses levée dans la MAP (programme arrêter bien sur) en mettant le couvercle environ 1h 30
ou tu retires pâte de la MAP et tu l'as met dans un saladier recouvert d'un torchon environ 1h30

Première levée en fonction de la température ambiante peut variée

2ème levée

tu rabats ta pâte plusieurs fois puis 2ème levée dans un banneton environ 1h ou + à toi de voir en fonction de la température.
Puis farinage, incision et cuisson sur plaque ou autres.[u][/u]

Regarde page 11 de mon album tu as les photos des baguettes sur poolish, ou pain rond c'est pareil ça te donnera une idée

et ICI
tu auras des commentaires qui pourront t'aider
seulement le façonnage diffère tu pourras t'en inspirer
la même recette sert à faire des pains ronds ou baguettes.

Mais surtout n'hésites pas à poser des questions
Bonne continuation
A+ Serise

Un grand merci Serise pour ces explications détaillées qui vont directement ds mes coups de coeur. Il y a en effet des différences avec moi,je te les énumère:
poolish la veille avec même quantité de farine et eau(selon méthode Polange)soit 1/3 des ingrédients.
le lendemain,reste farine et eau salée puis poolish ds map et p. pâte en entier(1h30)je pensais qu'il fallait le faire en entier.A quoi ce programme sert-il alors?
levée 30mn
façonnage
levée 50mn
cuisson

Ta préparation,vu le temps des levées est plus longue. Comment t'y prends tu pour faire cuire ton pain pour midi?

Je fais le programme pâte en entier soit1h20. Je pensais qu'il fallait
procéder ainsi(a quoi ça sert alors qu'il dure autant?)

coucou,

Quant à moi je fais la première levée dans la MAP, c'est à dire que j'utilise le programme 1h30, je trouve cela plus simple et j'obtiens de très bons résultats.

Puis je poursuis comme Serise