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Pain aux Céréales Lents au Levain

Page 1/2 · 33 réponses · 5331 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 126g de farine
  • 4g de levain fermenticible
  • 167g d'eau
  • 293g de farine
  • 84g d'eau
  • 8g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
pain pousse lente
Pain pousse lenteVoir l'album

levain à faire 10 à 12 heure avant
farine........................................126g
levain fermenticible.................4g
eau............................................167g

dans un saladier ou tous simplement dans le bac de la Map faire se levain ( juste mélangé)

ensuite rajouter en même temps :
farine.....................293g
eau.........................84g
sel...........................8g

pétrir comme un pain blanc, à la fin sortir la pâte et la laisser fermenter 45 min (pointage)

puis peser à 350 environ et bouler et laisser reposer encore 20 min

enfin façonner et mettre sur plaque ou sur couche ( un torchon fariné aussi !) et mettre au frigo pendant 8 h

sortir du frigo et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h00

lamé et doré votre pain avec un pinceau et de l'eau Coup de lameVoir l'album

cuisson : four à 260° à l'enfournement et baisser à 240° ensuite ( mettre un récipient d'eau à l'intérieur)
2
Merci pour cette recette seb-landais.

Je voulais savoir, c'est de la farine T55 classique ou de la farine de minoterie?

A plus
3
j'ai utilisé de la farine toute simple T55, certains meunier (moulins orthez... bag...pi) diraient que sa sert juste à faire de la cuisine.
Mais tu peux faire du pain avec. La preuve, elle sont pas belle mes baguettes Question
4
Et oui, elles sont belles tes baguettes, et je pensais que tu avais utiliser une farine améliorée.
Tu utilises toujours du levain fermentescible dans tes recettes. Je prends toujours de la saf-levure. Es-ce compatible? je n'en doute pas, mais je ne sais pas si je vais obtenir un aussi bon résultat.
5
perso j'aime bien le levain, mais tu peux mettre de la levure, le but de ce pain c'est d'avoir une pousse très lente, donc si tu mets de la levure il ne faut pas trop en mettre, va voir ici pour la correspondance
6
Merci, ton choix, c'est juste une question de goût.Je me demandais si les levées étaient différentes suivant que l'ont utilisé du levain ou de la levure.
7
au niveau de la levée , le levain c'est souvent lent, et le pain se conserve mieux,mais comme sur cette recette du va faire quand même un levain car tu va laisser fermenter 10 à 12 heure c'est bon .
8
j'essaierais prochainement, quant il y aura de place dans le frigo Rire (lol) Rire (lol) .

Merci de prendre du temps pour me répondre!!
9
pas de problème , si tu as besoin d'autre conseil Rire (lol) n'hésite pas
10
je te donnerais des nouvelles de mes baguettes la semaine prochaine.(en photos en plus)!!

A plus...
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Merci pour cette recette Seb Landais,
Je l'essayerai quand j'aurai un week end calme (pour ne pas oublier ma pâte ...)

Je bondis de joie
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Merci Seb pour cette recette que beaucoup vont tenter j'en suis sure , ( j'en fais partie ) tes photos sont tentantes .

Celle où on voit le rouleau sur le torchon, c'est à la sortie du frigo ? On peut faire rouler la pâte sur la plaque sans que ça colle au torchon ?
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Celle où on voit le rouleau sur le torchon, c'est à la sortie du frigo ? On peut faire rouler la pâte sur la plaque sans que ça colle au torchon ?
Rosée67 a écrit :

oui c'est la sortie du frigo, ensuite du prend tes baguettes tu fais glisser sur une large spatule et hop au four , cette technique est risqué si tu n'as pas l'habitude. je te conseille donc soit de faire ton pain sur plaque à baguette, soit sur la plaque du four.
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Bonsoir seb-landais, ravie que tu aies fait un post.

Aujourd'hui j'ai fait un pain (avec du levain) et j'ai laissé le pâton façonné 5 heures au frigo dans un baneton (je ne pouvais pas faire autrement), à la sortie je l'ai laissé reposer et comme d'habitude quand j'ai fait les grignes il s'est étalé sur les côtés.

As-tu une explication à ça ?

En tous cas je vais essayer ta recette à la lettre.

Bonsoir
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peu être que ta pâte est trop douce, trop hydratée , ou pas assez de force ou alors trop poussé
Surtout que tu utilise un baneton ! les temps que j'ai mis dans mon post c'est indicatif, au frigo ta pâte va levé très lentement car les levures vont être endormi, quand tu sort ton pain du frigo si tu vois qu'il est bon pour aller au four met-le sinon tu attend mais pas trop longtemps.
si tu as une photo de ton pain pour voir.
voila Heureux
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Y a pleins de cocottes ici, grenadine, on veut Des photos, des photos ont veut des photos ! !!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
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D'accord seb, j'avais envie de le mettre au four dés la sortie du frigo car je pense qu'il était bon mais je n'ai pas osé. Je vous met la photo demain. Pendant la cuisson il a quand même levé.

Coucou Melyan, coucou Rosée, et oui dés qu'on voit un beau pain et en plus fait par un jeune homme on se précipite Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Seb, c'est quoi une pâte trop douce Question
18
qu'appelles tu du levain fermenticible Question
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Seb, c'est quoi une pâte trop douce Question
grenadine34 a écrit :

une pâte un peu trop hydratée
20
qu'appelles tu du levain fermenticible Question
mimoune a écrit :

je voulais dire levain fermentescible
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Voilà les photos de mon pain, la mie est assez légère en fait mais je trouve qu'il s'est aplati

Pain au levain naturel

Pain au levain naturel

Pain au levain naturel

Bonne journée
22
Coucou les cocottes .
Ben c'est normal qu'on se croise, nous suivons les mêmes posts concernant le pain, c'est normal , passionnées de la boulange que nous sommes Cligne de l'oeil

Merci Seb pour toutes tes réponses qui vont nous aider à avancer et nous perfectionner .
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Ca y est, je me lance . Mon levain sera prêt demain matin et les baguettes cuites vers 19 H ...

Grenadine je trouve ta mie très belle ! bravo !

Il y a quand même une chose qui m'intrigue Seb, c'est les quantités qui ne sont pas des chiffres ronds ... ça vient de quoi ? c'est une recette qui vient de l'étranger ?
J'ai essayé de respecter les 4g de levain fermentescible, mais franchement, ma balance a beau devoir peser au gramme près, je doute qu'en pratique ce soit le cas ... ce serait grave s'il y avait 6g au lieu de 4 ?
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c'est les quantités qui ne sont pas des chiffres ronds
Rosée67 a écrit :

c'est normal j'ai réduit la recette au maximum Cligne de l'oeil , mais tu peux arrondir
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bonjour seb

la pâte tu l'as faite a la map Question

moi oui Heureux prog 1h50 puis je laisse monter dedans ,dégaze puis regonflage,en suite façonnage regonflage , et cuisson
a 240°
LE RÉSULTAT EST BIEN MAIS PAS LA MIE DDE GReNADINE Malheureux (triste)
et la levure (fraîche ) j'oubliais un peu d'eau +1cas de farine une pincée de sucre et levée slon température 30mn a1h

le résultat :voir mon avatar Très Heureux

merci de ta réponse (mon hom en a marre du pain cuit a la map )

ochawan ps pains réalises avec 500g de farine
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