Pains

et si tu faisais du pain sans pétrissage , tu as déjà essayé ???? tu le laisse lever le matin dans le frigo ou pas et le soir tu fais cuire tes baguettes , c'est super pratique

Bonjour jimlev!
Je crois que le sucre donne de la couleur au pain, et aide la levure.
Je te conseille aussi le pain sans pétrissage comme catounette: il est super facile à faire, tu peux laisser ta pâte au frigo, et il est délicieux!
Depuis que je l'ai testé je n'en fais plus d'autre!
Tu trouveras la recette ici:
🔗 Pain sans pétrissage (suite)
Bonne boulange!

merci de vos conseils.
Je lorgne en effet sur la recette du PSP... et pleins d'autres . Mais le matin je suis un peu speed (les parisiens/parisiennes coprendront) et déballer tout le matos en cuisine me parait pas tenable à la longue. Avec ma méthode tradi actuelle, je pèse ma farine direct dans le bol du robot, je mets mes cuillères de levain, sel, et l'eau et me robot bosse pendant mon p'tit dej.
Je vais déjà essayer de faire lever au frais, j'ai cru lire que ça rallentissait considérablement le processus.

Ceci dit, je suis tenace et je veux persévérer dans la fabrication plus traditionnelle. Je veux bien quelques conseils et recettes à partir de levain feermentiscible si vous avez.
Je reste dubitatif sur ma cuisson en mode étuve.
Pour le sucre, mon prochain essai m'apportera peut-être la confirmation
sinon j'ai lu hier des conseils pour congeler le pain. Je vais p'tet faire toute la production le dimanche et décongeler chaque soir le nécessaire.

pfffffff.... que d'essais à faire. Une véritable aventure le pain à la maison !

et encore, mes 2 p'tits jurys principaux (10 et 6 ans) sont pas là en ce moment !

Coucou jimlev,
Je comprends ton problème et je ne suis pas sûre que je me serais lancée dans la fabrication du pain maison quand j'étais en activité et surtout quand j'avais les enfants à la maison.
Pour ma part je suis une adepte de la pousse lente au frigo à tous les points de vue : gain de temps, légèreté de la mie, goût...et ce quelle que soit la recette, sans pétrissage ou pas.

Pour la cuisson voilà ce que je fais et je ne varie plus depuis un petit moment : 🔗 nos meilleures méthodes de cuisson de pains
🔗 Cuisson des baguettes

Je dois partir je continuerai ma prose plus tard

Merci pour tes conseils Grenadine. Je suis un fan de tes pains IN CRO YA BLÉ MENT RÉUSSIS !

Ce weekend je vais donc affiner ma cuisson en suivant tes conseils chrono en main. C'est mon dernier weekend sans mes nénettes, ma dernière chance de peaufiner la technique studieusement.
Pour la pousse lente au frigo, va falloir que je fasse de la place. J'ai cru comprendre que tu mettais carrément la grille de ton four au froid ?!

bon. y'a du boulot...

PS: faut m'appeler jim !!! mon pseudo d'inscription c'est un réflexe de papy du web.

coucou grenadine !!
alors si je comprends bien, tu mets la lèche frite remplie d'eau tout en haut du four pour le début de ta cuisson et le pain en bas et ensuite tu l'enlèves et tu retires la lèche frite et tu remontes le pain, c'est bien ça ??

merci, pti biscuit

jim, bienvenue à toi !
alors, je te dirais que le sucre "assiste" la levure pour faire lever ton pain et aide à avoir une croûte + dorée, sans pour autant donner un goût sucré à ton pain si tu n'en mets qu'1cs.
et je te conseille également de faire une pousse lente toute la nuit (ou toute la journée) au frigo, ça donne un bon résultat !
voire même la cuisson cocotte qui est ultra top !!
bon courage dans tes expériences !

Oui, c'est ça pti biscuit. En fait ça recrée un peu la cuisson au four à bois où tu mets le pâton directement sur la sole du four. Richard Bertinet conseille même d'acheter un morceau de granit que l'on fait chauffer dans le four et sur lequel on dépose directement le pâton, si un jour j'ai l'occasion j'en achèterai un (je vous conseille l'achat de son livre, les recettes sont simples et originales et les conseils judicieux).
Il est évident que la réussite n'est pas la même selon les fours.
Au début ce n'est pas évident mais on prend vite "le pli". Ce que je fais pour ne pas que la chaleur du four baisse trop : je sors la lèchefrite, je ferme vite la porte (n'oubliez pas de prévoir l'endroit où vous la déposerez avant, ça évite de rester comme un imbécile avec la lèchefrite à la main sans savoir où la mettre, ça m'est arrivé c'est pour ça que je le dis, j'ai dû en désespoir de cause la poser par terre ) et ensuite je remonte la grille d'un cran (là aussi prévoir une pince pour tirer la grille à soi car posée sur la sole du four ce n'est pas facile de l'attraper).

Jim, avec le levain fermentescible (que j'aime beaucoup) il te faut laisser le pâton lever davantage, je dirais presque le double de temps; 2cc, c'est bien si tu fais une pousse lente au frigo mais si tu n'en fais pas il te faut mettre au moins 4cc. As-tu essayé la farine d'épeautre elle est très bonne, j'en mets 100g pour 400g de T55.

Enfin, je dirais qu'il faut du temps (en tous cas moi il m'en a fallu) pour arriver à maîtriser (un tout petit peu) la fabrication du pain à la maison, ce n'est pas simple et c'est normal, il faut un CAP ou un BEP et de l'expérience aux boulangers pour maîtriser leur fabrication, ce serait donc prétentieux de vouloir faire aussi bien qu'eux en peu de temps. Ceci dit moi ça m'amuse et surtout ça me détend (comme la cuisine en général) j'ai l'habitude de dire que ça vaut tous les antidépresseurs réunis .

Dernière chose, en général on ne met que les photos de pains réussis et on parle peu de ceux qui n'étaient ni beaux ni bons

Bonne journée

merci pti biscuit pour les infos sur le sucre et les conseils. Pour la cuisson cocotte, je verrais plus tard... quand j'aurais une cocotte !

grenadine, tu ne fais lever qu'une seule fois ta pâte quand tu la laisses au froid ? pas de 2e pousse ?
Sinon pour la levure, je mets 1.5 cuillère à soupe, je pense que ça s'approche de tes 4cc
En revanche, je continue a trouver que « ma recette » contient beaucoup d'eau en proportion de toutes celles que je vois. Ma pâte a tendance à s'affaisser un peu au sortir du pétrin...
Dailleurs, je m'interrrogeai sur la durée du pétrissage. Qqun a déjà vaguement minuter. Je crois que je laisse pas assez longtemps. Ma pâte est pas très lisse, c'est zarb.

Sinon vous avez essayé la farine de sésame et j'essaierai l'épautre, promis.

merci beaucoup grenadine pour toutes tes précisions !
il ne me reste qu'une seule petite question !
quel genre de farine d'épeautre utilises tu, car j'ai essayé avec de la farine blanche d'épeautre et je n'y ait trouvé aucun goût...

jim ,
bien sûr que grenadine fait 2 pousses : la 1ère dans la map lors du prog pâte et la 2de, soit au frigo soit le temps que son four chauffe
bonne boulange !!!

pti biscuit, je viens d'aller voir la marque de la farine et...je n'en ai plus. Quoiqu'il en soit c'est de la farine de petit épeautre que j'achète en magasin bio. Au début je faisais comme toi, je ne trouvais pas de différence et puis petit à petit j'ai fini par la percevoir. C'est avec de la farine blanche que je l'apprécie le plus mais je n'en mets pas à chaque fois non plus.
Tu as raison, je fais deux pousses exactement comme tu dis. Pour les pousses aussi il y a une grosse différence entre l'hiver et l'été. Je vais vous surprendre mais je maîtrise mieux l'hiver que l'été, peut-être parce que chez nous il fait très chaud.

Jim, effectivement, je n'avais pas bien lu, 1,5cs ça parait correct.
C'est vrai que ta recette contient beaucoup d'eau, essaie avec 350g pour 500g de farine, je trouve que c'est un bon compromis. Je ne peux pas t'aider pour le pétrissage au robot car je le fais en map, essaie de le prolonger tu verras bien.

Bon week-end boulangerie

Jim, je viens de regarder ton album, il n'est pas si mal ton pain et la mie a l'air plus que bien

merci grenadine d'avoir répondu si rapidement !

ce n'était pas la marque de la farine que je voulais connaître,
c'était de savoir si c'était farine blanche de grand d'épeautre ou farine complète de grand épeautre (j'imagine que la complète est meilleure au goût )

j'ai aussi dans mon placard de la farine de petit épeautre....
que d'essais à faire !!

et j'en ai bien d'autres encore à tester.....

bye !!

Grenadine trouve moooonn ppaaaiiinnn chouette, Grenadine trouve moooonnn paaaiiinnn chouette !!!

Bon j'ai une pousse en cours avec pétrissage un peu plus long, pincée de sucre et par contre j'ai laissé ma quantité de levain habituel ce qui risque d'être exagéré pour une pousse lente. A la sortie du pétrin, la pâte m'a parue un peu brune par rapport a d'habitude.

jim,
je suis là, je guette tes résultats !!!

Bon ben ça m'a l'air de s'être pas trop mal déroulé. Un p'tit tour par mon album pour les curieuses et curieux.


Je n'ai pas testé comment est la mie et quel goût il a mais l'aspect me plaît déjà pas mal. C'est un début.
Je dois corriger la quantité d'eau de ma prépartation qui a tendance a s'affaisser. Faut aussi que je trouve comment faire dorer un peu plus le dessus. La couleur du dessous du pain est tellement réussie que le dessus parait tout palichon.
On dirait qqun qui se serait endormi sur la plage en plein soleil

Sinon... honte à moi.... J'AI OUBLIE LES GRIGNES !!! (que j'ai tenté miteusement de dessiner après 2 minutes de cuisson. LA MEN TA BLÉ

Voila pour le p'tit compte rendu.
Pti biscuit, j'espère que mon pain te plaira. En tous les cas, le coup du sucre est certainement pour qqchose dans cette jolie couleur sur le dessous. (j'avous que me savoir observer m'a un peu stressé )

Grenadine, j'ai fais ma cuisson en 2 fois 10 minutes comme dans l'un de tes liens. Ton autre méthode (8 minutes, puis 6 puis encore 6 je crois) donne-t-elle des meilleurs résultats ?

Sinon la lèchefrite en haut, c'est flippant parce que sur mon four BO--H l'éclairage est masqué du coup. 10 minutes de cuisson dans le noir total, sans aprecevoir ce qu'il se passe...

Merci pour vos conseils en tous les cas.
Faut que je file, je vous mettrais un p'tit message pour savoir quel goût il a (c quand même le but !)

Jim, tes pâtons sont top, ça se voit, par contre dommage que tu aies oublié les grignes car ça va jouer sur l'aspect de ta mie qui va sûrement être plus serrée. Les grignes ont quand même une importance en tous cas pour ce que j'ai lu et ce que j'ai constaté, elles laissent échapper les gaz et l'humidité et permettent au pain de pousser en hauteur. Pas grave ça m'est déjà arrivé et ça m'arrivera sûrement encore. En tous cas je peux te dire que c'est un début prometteur. Diminue l'eau à 350g mais ne va pas en dessous sinon ton pain sera moins léger.

Pour ma façon de faire (je n'ai pas relu mes posts) maintenant je laisse 12 minutes j'enlève la lèchefrite je monte ma grille et je laisse 8 minutes de plus. Bien sûr en fonction de ton four il te faut +/-.

Une autre chose que j'ai remarquée aussi c'est qu'il faut laisser le pain refroidir et reposer au moins 5 ou 6 heures avant de le manger (si c'est possible, bien sûr) à ce moment là la mie a eu le temps de "sécher" un peu et il est parfait.

J'en ai un au four actuellement, je crois qu'il va être pas mal

Voilà le résultat :


J'ai mis 3cc rases de levure sèche déshydratée que j'ai achetée au moulin, à la fin du programme "pâte" il n'avait pas énormément levé, j'ai plié le pâton 5 ou 6 fois en appuyant légèrement à chaque fois puis je l'ai coupé en deux, j'ai boulé et laisser reposer 10 minutes les deux pâtons et façonné en baguettes, 15 minutes de pousse dans ma cuisine fermée où le four chauffait et ensuite cuisson habituelle.

Jim, pour les grignes il te faut les faire comme çà (la photo est floue, désolée) avec la lame oblique par rapport à la surface du pain.

ouaaarrf... ton pain est encore INCROYABLE Grenadine...
c'est d'la magie
Je rentre de virée/resto/tout le toutim et là faut qu'j'bosse. Du coup je goûte seulement le mien au moment même où j'écris. Pas mal. ça s'améliore franchement. J'vais pouvoir bientôt commencer à "améliorer" la recette par des farines variées. Mais j'attends le retour des vacances.

Pour les grignes, je vais me faire une pancarte.
Ton pain se dore comme ça dans les dernières minutes de cuisson ? Tu le vaporise pas d'eau au moment de le monter d'étage dans le four ?

Bon en tous les cas merci pour le coaching d'enfer !

a+

Je te conseille de bien maîtriser avec des farines de base ensuite tu pourras te lancer dans la créativité, enfin c'est ce que je pense mais bien sûr c'est toi le maître du jeu
Le pain se dore dès que j'ai enlevé la lèchefrite, avant ça il est tout blanc. je ne vaporise pas du tout au contraire je favorise même un peu le "séchage" en surface, je ne mets jamais de torchon sur le pâton quand il lève.

Ce matin j'ai fait des pains viennois et des pains aux herbes pour l'apéro et j'ai fait cuire de la même façon mais en laissant toujours au deuxième niveau du four et avec une température moindre bien sûr.

Pour le coaching comme tu dis, c'est normal, c'est le but de ce forum.

Bonne soirée, je vais mettre le nez dehors, il faisait trop chaud jusqu'à maintenant

jim,
je trouve tes pains très beau, même sans les grignes !!
félicitations !
mais ne te sens pas stressé !!!!

grenadine,
ta fournée est splendide !!
mais je viens de réaliser que je ne pourrais pas faire la cuisson comme toi...j'ai un four à gaz....

grenadine je te confirme que je vais bosser dur sur le pain de base avant deme lancer. Il me reste une semaine avant mes vacances, ça fait au moins 2 ou 3 fournées.
Je verrai déjà si je me sens à l'aise après ça.

pti biscuit, je plaisante quand je dis que je stressé mais c'est vrai que d'être "surveillé" ça pousse (c'est le cas de le dire) vraiment à s'améliorer. Merci encore pour tes encouragements

Sinon ma fournée d'hier était légèrement acide au goût. Avez-vous déjà eu ce problème ? est-ce dû à un excès de levure ? A la pousse lente ? J'ai mis la même quantité de levain que quand je fais mes pousses normalement. Je n'ai pas changé de levain ni de farine... Un mystère de plus à éclaircir.
Bon je m'y recolle, j'vais faire une fournée pour pas courrir après les boulangeries "de garde" cette semaine.

Au fait j'ai acheté le livre sur le pain de Bertinet. Il est superbe.

+

Bon. Assisté des conseils du livre de Bertinet, je crois que je progresse dans le façonnage. Ça c'est le point positif. Y'a encore du boulot mais quand on a compris le geste, c'est un plaisir de s'essayer à l'améliorer.
Pour les grignes, c'est pas encore ça. J'ai pensé à les faires mais je n'ai pas encore trouvé l'ustencile idéal. Ça va finir à la lame de rasoir tradi dès que j'ai l'occasion d'en acheter une.


Reste la coloration. Et là, big déception. Mes 4 demibaguettes sont restées pâlichonnes d'un bout à l'autre de la cuisson. La photo de mon album est même trompeuse car elles sont bien plus blanches en vraies.


Seul le dessous à pris cete délicieuse teinte caramel que je recherche. GRRRR
Je me console en me disant que c'est le pain de la semaine que je viens de faire là, et qu'il reprendra des couleurs, à la sortie du congel, quand je le passerai au four.
Il faut tout de même que je trouve le pourquoi du comment.

++

bonsoir jim !

je ne suis pas experte du tout en matière de baguettes puisque je n'en n'ai jamais fait (faut que je me lance...) et encore moins en levain (j'attends de partir et de revenir de vacances pour me lancer sinon le pauvre risquerait d'avoir faim.....) mais est ce que tu vaporises tes baguettes d'eau salée avant de les enforner ??
et penses tu à mettre un récipient d'eau dans ton four ??

à côté de ça, je les trouve plutôt jolies tes baguettes !!
as tu le filet pour les faire cuire ??