Baguettes aux cinq farines et levure

Alors je me lance, voilà une recette de baguettes que je trouve supers bonnes avec une mie aérée et très souple

Source : latoquedetravers.canalblog
la seule chose que j'ai changé par rapport a la recette initiale c'est la farine d'épeautre, je n'en avais pas donc j'ai mis à la place de la T65.

380 ml d'eau tiède
1,5 c à soupe d'huile d'olive
420g de farine T55
90g farine complète T150
90g de farine T65 à la place de l'épeautre
2,5 c à café de levure sèche
2c à café de sel
2c à café de sucre

Mettre l'eau+l'huile+ sucre+sel dans la machine a pain,puis rajouter les farines et la levure en dernier.
Pétrir et laisser levée en machine programme pâte seule.
Sortir le pâton et dégazer un peu.
Diviser le pâton en 4 morceaux puis les bouler et laisser poser 15 mn recouvert d'un torchon.

Façonner les baguettes d'après la méthode de la vidéo:
🔗 Façonnage des baguettes en vidéo

Laissez lever 30 mn.
Préchauffez le four 220°c
Incisez le dessus et badigeonnez d'eau salée a l'aide d'un pinceau, puis fariner.
Enfournez 20mn, ne pas oublier de mettre de l'eau dans la sole avant d'enfourner.

Voili voilà

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Kikou

Sorcière54! elles sont superbes tes baguettes



Par contre je fais également la même recette avec le levain liquide je note les changements si ça interesse quelqu'un ou quelqu'unes

240ml d'eau tiède
180g de levain liquide
1.5c d'huile d'olive
420g de farine T55
90g de farine T150 ou complète
90g de T65
5-7g de levure fraiche
2 c a café de sel
2c a café de sucre

Voili voilà

Bizzzzzzzzzzzzzzz

Rachel

Kikou

Elles sont très jolies tes baguettes
En attendant le moule a baguette et comme te l'a conseillé Pirouète,prends du papier sulfurisé

En ce moment je fais une autre recette que je trouve super!
Je te l'a donne si tu eux essayer

La veille en poolisch: 150g d'eau tiède, je prends de l'eau filtrée de la carafe, je l'a mets quelques secondes au micro-ondes, Je fais fondre 10-11g de levure fraiche et 150g de farine T55, je mets dans la map et je fais tourner quelques minutes, je prends soin de passer la spatule sur le contour pour que le mélange se fasse correctement.
Le lendemain matin, je rajoute 225g d'eau tiède, un peu d'huile d'olive (au pif),500g de farine T55, 2 cuillère a café de sucre et 10g de sel.
Je lance la map programme pâte et je laisse pétrir et lever.Ensuite je sors la pâte, je divise la pâte en trois, je l'a boule, je l'a recouvre d'un torchon, je prends mon spray d'eau et je vaporise un peu le torchon pour qu'il soit humide.
Au bout de 20 mn environ, je façonne en baguette je les dépose dans le moule je couvre du torchon et je vaporise a nouveau et je laisse poser 1h30mn.
1/4 d'heure avant la fin de la levée je mets mon four en route sur 225°C avec la sole en bas.
Lorsque le four est préchauffé,j'incise les baguettes je vaporise un peu d'eau dessus et je saupoudre d'un peu de farine.Je mets de l'eau dans la sole et place les baguettes au four pour environ 20-25 minutes selon son gout.

Bonnes baguettes! sont trop bonnes!
Bizzzzzzzzzzzzzzz

Rachel

Kikou Pirouète, j'espère que tu vas bien?
Bizzzzzzzzzzzz