Hello
Bon , certes de poste date, mais je ne peux que confirmer ce qui est dit.
Entre une MAP et un robot, il n’y a pas photo.
En MAP, le bras pétrisseur, « n’appuient » que de l’extérieur sous la pression de la pâte.Si il en existe 2, la pâte est constamment déchirée.
En Robot, en effet, le crochet en forme de « k » tourne en sens inverse. La pâte est pressée, décompressé et prise entre le va et vient du crochet et les bord du récipient.
Au final, la pâte devient très lisse, fine, élastique, se laisse bien étirée malgrée tout, on peut presque en faire du papier à cigarette sous étirement (juste avant qu’elle ne cède sous la traction)
Si déjà que l’on cherche une mie légère et fine, autant dire que le pétrissage, à mes yeux, est un point important de toute la chaîne de fabrication, surtout pour la pain « maison » sans additifs particulier, car je sais qu’ils en existent pour donner soit du goût, de l’élasticité, de l’aération etc. Il n’y a que chercher sur le web, et comprendre qu’il existe toute une panoplie de produits …pour facilité la boulange « industrielle » …entre autre.
Je tenais à m’exprimer, venant juste de travailler une même recette simultanément entre un robot et une Map. En Map après une levée (disons d’une heure) la pâte est plus dense.
Je suis persuadé que même à la « mimine » on pétrira mieux qu’avec le concept d’une Map
Voilà, excusez moi les adeptes des MAP, je tenais à y mettre mon grain de sel.
Bien à vous toutes et tous.
Espace
PS :
Dommage j’ai pas pris le temps de prendre des photos. Question de temps, j’en passe déjà trop sur le Web…(s’occuper d’une famille, pendant l’absence de la maman (hosto)) n’est pas simple. Faire du pain, prends du temps (c’est un fun incorrigible)
Bon , certes de poste date, mais je ne peux que confirmer ce qui est dit.
Entre une MAP et un robot, il n’y a pas photo.
En MAP, le bras pétrisseur, « n’appuient » que de l’extérieur sous la pression de la pâte.Si il en existe 2, la pâte est constamment déchirée.
En Robot, en effet, le crochet en forme de « k » tourne en sens inverse. La pâte est pressée, décompressé et prise entre le va et vient du crochet et les bord du récipient.
Au final, la pâte devient très lisse, fine, élastique, se laisse bien étirée malgrée tout, on peut presque en faire du papier à cigarette sous étirement (juste avant qu’elle ne cède sous la traction)
Si déjà que l’on cherche une mie légère et fine, autant dire que le pétrissage, à mes yeux, est un point important de toute la chaîne de fabrication, surtout pour la pain « maison » sans additifs particulier, car je sais qu’ils en existent pour donner soit du goût, de l’élasticité, de l’aération etc. Il n’y a que chercher sur le web, et comprendre qu’il existe toute une panoplie de produits …pour facilité la boulange « industrielle » …entre autre.
Je tenais à m’exprimer, venant juste de travailler une même recette simultanément entre un robot et une Map. En Map après une levée (disons d’une heure) la pâte est plus dense.
Je suis persuadé que même à la « mimine » on pétrira mieux qu’avec le concept d’une Map
Voilà, excusez moi les adeptes des MAP, je tenais à y mettre mon grain de sel.
Bien à vous toutes et tous.
Espace
PS :
Dommage j’ai pas pris le temps de prendre des photos. Question de temps, j’en passe déjà trop sur le Web…(s’occuper d’une famille, pendant l’absence de la maman (hosto)) n’est pas simple. Faire du pain, prends du temps (c’est un fun incorrigible)
