1 nov. 2005

On parle beaucoup de map sur ce forum mais je suppose qu'il y en a qui pétrissent leurs pains et brioches avec un robot style Kitchen... ou Kenw..d.
Pour ma part j'ai rangé ma map car je ne m'en servais plus que pour pétrir et maintenant je fais tout au robot.

Alors, j'aimerais avoir l'avis et les conseils d'autres "roboistes": temps de pétrissage, Th etc.

Merci.

Evelyne

2 nov. 2005

Bonsoir evelyne25,

Je n'aie pas de map, je pétrie avec un Kenw**d
Je ne regarde pas la montre, je fais au Pif, et jusqu'a présent ca ma réussie, je fais mes pains avec poolisch.

Bonne nuit

3 nov. 2005

bonjour Evelyne 25

Avec le robot kenwood tu pétris environ
3/4 mn en vitesse MINI (frasage = mélange )
5 mn en vitesse 1 (pétrissage)
et tu termines en vitesse 2 (pétrissage) environ 5 mn
soit un total de 12 à 15 mn environ

voila A+ Serise

4 janv. 2006

Merci Serise pour tes indications sur le pétrissage du pain avec le robot Kenwood.

Voudrais-tu avoir la gentillesse de me donner les quantités de farine, eau, etc que tu utilises ?

Je n'ai encore jamais essayé de faire le pain avec mon robot.. Il serait temps que je m'y mette !

Merci d'avance.

Bonne journée à tous.

5 janv. 2006

Bonjour Nanick

oui il est temps de t'y mettre comme tu dis, et tu verras c'est super

alors pour le pain sur poolish
tu prends la recette dont je te mets le lien ci-dessous
🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise

de toutes les façons que tu fasses en MAP ou au robot, les proportions sont les mêmes en ce qui concerne les ingrédients, la seule différence vient dans le pétrissage
donc tu utilises les proportions données et tu suis le mode de pétrissage que j'ai mis au-dessus

pour le pain au levain si tu en fais
🔗 Le pain au levain naturel (1)
voir aussi page 1 des baguettes au levain (je fais remonter le post)

Bien sur tu donnes la forme que tu veux à ton pain

voila si tu as des soucis n'hésite pas à poser les questions c'est ainsi que l'on apprend.
En attendant bonne boulange et sers-toi bien de ton robot il te le rendra..
bonne boulange
A+ Serise

6 janv. 2006

Merci mille fois Serise pour ton message. J'ai imprimé ta méthode avec les photos pour avoir plus de chance de réussite....

Bonne journée à vous tous.

7 janv. 2006

Bonjour et bonne année a toutes & tous

Comme écri + haut, je pétri avec un que***ood, je ne pétrie pas aussi longtemps que toi serise, car un bout d'un petit laps de temps, le paton
est enroulé autour du crochet, et tourne avec autour du bol
Donc il n y a pas de mélange

juste déplacement

Je ne passe jamais en vitesse 2

sinon le robot s'envole
j'ai le petit model
J'ai trouvé un site, (je vais essayé de le retrouver) ou il y a un petit
film, et ou il disent de mettre + d'eau que 60%.
J'ai un problème de cuisson. la croûte est super, mais je trouve la mie
surtout au centre de la miche, un peu collante et si j'augmante la th.
ou le temps de cuisson, la croûte brûle et la mie et toujours pareil.

Bonne fin de semaine a tous le monde et a +

8 janv. 2006

Re bonjour

J'ai retrouvé c'est

Salut

9 janv. 2006

Bonjour Evelyne,

Je n'ai pas de MAP mais un robot kitchen Aid avec lequel je fais mon pain, pâte à pizza et pâtisserie en général.

Je te mets deux photos de mon pain à la semoule réalisé avec le robot. Mon temps de pétrissage n'excède jamais 15 min, comme Serise il varie entre 12 et 15 min. Ma pâte est prête.

Pain a la semoule

Regarde dans mon album, j'ai mis toutes les étapes en images.

Joo

10 janv. 2006

bonjour à tous

N'oubliez pas que le robot à un mouvement planétaire dont même si la pâte s'enroule autour du crochet et tourne autour du bol, le crochet lui tourne en sens inverse à l'intérieur de la pâte

Alors attention petite mère il y a un mélange au centre de la pâte et c'est ce qui rend la pâte homogène.
Ils sont astucieux nos robots.
bizzare que ton robot s'envole (il existe 6 vitesses)
Pose le sur un support en mousse genre tapis de souris et tu verras ça ira mieux car à mon avis ton support actuel doit glisser

le pétrissage se fait en 3 étapes
mélange eau + farine (frasage) environ 5 mn
+ levure ou levain (pétrissage) environ 5 mn
+ sel (pétrissage) environ 5 mn

je vais voir ce site mais je n'aime pas trop changer le dosage lorsque ça marche bien.

A+ Serise

11 janv. 2006

une fois que tu trouves ta croûte presque belle, il faut que tu descendes la température de ton four ou que tu mettes ta grille plus bas pour terminer la cuisson à coeur...
je fais mon pain avec un pétrisseur "prima vista" et j'en suis ravie...

Bonjour et bonne année a toutes & tous

Comme écri + haut, je pétri avec un que***ood, je ne pétrie pas aussi longtemps que toi serise, car un bout d'un petit laps de temps, le paton
est enroulé autour du crochet, et tourne avec autour du bol
Donc il n y a pas de mélange

juste déplacement

Je ne passe jamais en vitesse 2

sinon le robot s'envole
j'ai le petit model
J'ai trouvé un site, (je vais essayé de le retrouver) ou il y a un petit
film, et ou il disent de mettre + d'eau que 60%.
J'ai un problème de cuisson. la croûte est super, mais je trouve la mie
surtout au centre de la miche, un peu collante et si j'augmante la th.
ou le temps de cuisson, la croûte brûle et la mie et toujours pareil.

Bonne fin de semaine a tous le monde et a +

Ptite mère a écrit :

12 janv. 2006

Bonjour,

Ca fait plusieurs mois que je fait mon pain au robot et contrairement à ce que dit Ptite mère je me suis aperçue qu'il fallait que je mette moins d'eau (ou liquide) qu'avec ma map qui avait un Th de 60.

Evelyne

13 janv. 2006

j'ai pour ma part un robot Vor*werk, le Thermomix, et qd j'étais en panne avec ma MAP, je l'ai utilisé...

Une merveille!!! surtout pr le pain au levain!
Temps de pétrissage, fonction pétrin: 4 minutes.
Que dire de plus!!!!

Pr les liquides, je mets exactement la même chose qu'avec ma map... coïncidence???

A bientôt!

14 Recette janv. 2006

Pétrir avec un robot

Ingrédients Équivalences

eau
levure

Re moi,

Merci pour vos réponses.

Joo :très jolie ton pain, et bien gros, a la semoule je n'en est jamais fais, mais ca donne envie.

Serise : comment expliquer

je n'aie pas l'impression que le crochet tourne au centre de la pate au début oui, mais après ca me fais un paquet de pate agrippé au crochet, et ca tourne avec.

Thaiss :La prochaine fournée je descend la

"ca ressemble a quoi un pétrisseur prima vista"

Il faut savoir que je ne fait jamais de pain blanc.
J'achete ma farine au moulin, et les mélangent sont déja fait.
Je ne rajoute que l'eau et la levure.
Exemple : en ce moment j'ai, "graines de soleil" c'est le nom du mélange
-farine de blé, farine de blé malté, farine d'orge malté torréfié,
extrait de chicorée, germes de blé fermenté, graines de pavot bleu, de sésame, de millet, de tournesol, lin brun et jaune et SEL.
Et il me conseil pour 1kg de farine 600 a 630g d'eau. c'est beaucoup si on compte le poids des graines.
En regle générale je met 300g d'eau pour 500g de farine, j'ai fait un essai
avec + d'eau, biensur, impossible de faconner, pour 1 x c'est pas grave,
je n'est pas trouvé de changement au pain.

Bonne soirée a tous et a

15 janv. 2006

coucou ptite mère

si tu veux voir ton crochet tourné
fait tourner ta machine à vide et regarde le sens du crochet et le sens de l'ensemble du crochet, s'est pas facile à expliquer mais c'est un système planétaire
tu as 2 sens de rotation.
voila ce que je peux te dire
A+ Serise

16 janv. 2006

"ca ressemble a quoi un pétrisseur prima vista"

Ptite mère a écrit :

le pétrisseur prima vista est fabriqué par une toute petite chaîne de magasins "agricoles" suisse. Il est en inox, possède deux moteurs (1 pour le bol inox, l'autre pour les crochets (ou fouets....pas d'autres accessoires)), fait 500W sauf erreur de ma part. Je l'adore. Il a un peu la tête des kenw.od en inox....le prix est par contre très différent

17 janv. 2006

Bonjour,

thaiss Ton robot ressemble t il a celui de la page d'accueil

serise J'ai très bien compris, le crochet tourne sur lui même,
et en même temps autour du bol.

Et bien mon paton tourne avec le crochet sur lui même
et autour du bol
Bise

18 janv. 2006

Petite mère

oui tu as compris
le crochet tourne sur lui-même mais en sens inverse pendant que ta pâte tourne dans un sens à l'intérieur ta pâte tourne dans l'autre et c'est ces 2 mouvements inversés qui font que la pâte se pétri correctement d'où l'importance du temps de pétrissage.

A+ Serise

19 janv. 2006

p'tite mère,
il est moins futuriste que celui de la page d'accueil à mon avis...à toi de juger:

Modifié (janv. 2006)

20 janv. 2006

Bonjour

Je prétris tous mes pains avec un robot Kitchenaid.

Je pratique comme dit plus haut.

Avec le robot on peut adapter n'importe quelle recette, car en fait ce n'est que le pétrissage qu'il réalise.

Voici un pain, dont la recette au départ n'est pas pour une réalisation avec un robot, je l'ai adaptée et voici le résultat !

Bonne journée Pan pugliese

21 janv. 2006

Bonsoir,

Merci thaiss du méssage, effectivement c'est autre chose,
ca ma l'air bien robuste. Le K****od aussi malgrés que le mien soit en
PVC

enfin presque

Distel Belle miche

plus sérieusement, il y a combien
de farine, elle a l'air bien grosse.
Nous sommes 2, en principe je met 500g de farine et je coupe le paton
en 2, donc j'ai "2 ptites miche"

c'est plus pratique pour nous.
Mais de ce fait, c'est moins impréssionnent.
Je suis d'humeur a plaisenter ce soir, j'espère que je n'est offusquer
personne.

Bonne nuit a tous

22 janv. 2006

Ptite Mère

Oh ! ma miche n'est pas si grosse que cela !

J'emploie 500 grs de farine, mais elle gonfle beaucoup, ce que je fais je la coupe en 4 et je congèle par morceau.

Mais, même si elle te paraît imposante, il est tout à fait possible d'en faire 2 plus petites !

Bonne soirée à toi et je ne suis pas offusquée, j'aime aussi plaisanter !

23 sept. 2006

Bonsoir evelyne25,

Je n'aie pas de map, je pétrie avec un Kenw**d
Je ne regarde pas la montre, je fais au Pif, et jusqu'a présent ca ma réussie, je fais mes pains avec poolisch.

Bonne nuit

Ptite mère a écrit :

Bonjour je suis nouvelle pour le pain!
C'est quoi poolisch ?
Merci

24 sept. 2006

Merci Serise pour tes indications sur le pétrissage du pain avec le robot Kenwood.

Voudrais-tu avoir la gentillesse de me donner les quantités de farine, eau, etc que tu utilises ?

Je n'ai encore jamais essayé de faire le pain avec mon robot.. Il serait temps que je m'y mette !

Merci d'avance.

Bonne journée à tous.

Nanick a écrit :

Bonjour

je voudrais savoir avec quel robot kenwood je peux faire du pain et quel prix il faut compter?
Merci

25 Recette sept. 2006

Pétir le pain avec un robot Kenwood

Ingrédients Équivalences

500g de farine
300g d'eau
levure

Bonjour Mamoune02,

C'est un K***oud chef il a une quinzaine d'année, il ressemble
au KM315.Tout en haut de cette page tu as le mon des marques
qui font de la pub., clic sur Robots Kenwood,
et tu le verra il est a 249€.
Je ne m'en sert pratiquement plus depuis que j'ai acheté chez li*l
une machine a pain biff*net, bien plus pratique et surtout
bien moins cher 39,90€ env.

Pour la poolich, ou levain, Tu prélève sur les 500g de farine et les 300g d'eau
100g de farine et 100g d'eau 1/4 de la levure que tu doit
mettre au total, pas de sel, tu mélange et tu met au frigo toute la nuit
ça doit gonfler
Le lendemain matin, tu ajoute le reste de farine , eau tiède avec le sel,
levure, et tu mélange pour faire le pain

Il y a un peu plus de travail, puisqu'on le fais en 2 X mais
on met beaucoup moins de levure, env., la moitié moins.

Petite question indiscrete, pourquoi 02 es tu de l'ainse

Je suis native de ce département

Bonne journée & bonne boulange