1 mai 2005

je pose la question car je ne me vois pas congeler le pâton à cru... à moins que vous n'ayiez des trucs??

et le pain cuit congelé c'est pas top, qd on le décongelé.

..

J'ai essayé de le précuire 5 minutes avant de le congeler, et c'était cata!! qd je l'ai cuit au four, il était bien doré... mais le pâton n'avait pas cuit dedans!... la haine!!!

Donnez moi vos conseils, je voudrais tant me simplifier la vie.. et j'aime tant le pain!!!!

Merci beaucoup!

2 mai 2005

Bonjour,

Je n'ai pas vraiment une réponse à ta question. Mais moi je fais comme cela et cela marche assez bien. Je le fais cuire complètement et je le coupe en tranche. Je le congèle et je le décongelé en passant les tranche au grille pain. Juste décongelé, 1 ou 2 ou plus si tu le veux griller. Il reste croustillant et on se régale.
Pour des petits pains en boule, on décongelé au micro onde (20 sec.) mais c'est moins bien que le truc du grille pain.
Bon courage

3 mai 2005

quand je fais du pain, j'en ai toujours 2. comme nous ne sommes que 2 à la maison, je mets 1 pain cuit à congeler dés qu'il est froid. je sors celui-ci dés que l'autre est fini ou pratiquement,et je le garde dans un sac papier dans le panier à légumes du frigo. il est toujours bon et la croûte reste croustillante. d'ailleurs tous mes pains, je les conserve comme ça sinon ils rancissent trop vite.

4 mai 2005

MERCI BEAUCOUP!!!

alors personne n'a testé la précuisson?

5 juin 2005

j'ai testé encore!!!

j'ai congelé mon pâton, à la sortie de la MAP: j'ai façonné fait les grignes et zou au congel sur une plaque.

hier j''ai cuit ce pain... eh bien c'était FABULEUX!!!!

Le pâton était super plat, qd je l'ai enfourné. je l'ai sorti du congel pdt que le four préchauffait, et je me demandais s'il allait regonfler...

j'ai pris les preuves en photo, je suis sidérée!!! jamais je n'avais eu un pain aussi aéré, aussi beau, avec des trous ds la mie comme cela:

La baguette congelee crue

et la mie (tenez vous bien)
Mie baguette congelee crue

encore un peu et je ne procéderai qu'avec le principe de la congélation....
donc exit la précuisson!

6 juin 2005

Bonjour
C'est ce qui se fait,dans les usines à pains industriels
A+
Jean

7 juin 2005

bonjour,
je me posais justement la question, comme nous sommes nombreux à la maison et que nous sommes tous accros au pain, je pensais en congeler mais je ne savais pas trop comment.
Merci d'avoir apporter la réponse à ta question et de nous avoir fait partager ton astuce car elle servira à beaucoup, j'en suis sûre.

8 juin 2005

Merci pour la méthode de congélation car moi je congelais le petits pains cuits et refroidis mais à la décongélation, la croûte partait.

9 juil. 2005

J'avais le même problème de croûte qui s'effritait.
Mais depuis que je fais decongler mon pain a température ambiante (je le sors du congelo le matin pour le soir), je n'ai plus ce problème: la croûte reste parfaite.

10 août 2005

[quote="Polange"]j'ai testé encore!!!

j'ai congelé mon pâton, à la sortie de la MAP: j'ai façonné fait les grignes et zou au congel sur une plaque.

hier j''ai cuit ce pain... eh bien c'était FABULEUX!!!!

Bonjour Polange

Quand tu congèles les pâtons, sont-ils prêts à les mettre directement au four ou bien faut-il les sortir du congélateur et les laisser encore lever?

Merci de ta réponse

11 août 2005

ben je vais tester, par contre vous mettez au congel avec le filet a baguette ou juste sur une plaque?

12 août 2005

Coucou
moi je congèle mon pain quand il est encore tiède je fais pareil avec les cake et le résultat est parfait!
à bientôt

13 août 2005

oups j'ai du retard, milles excuses.
en fait lorsque j'ai congelé mon pâton il était cru, je l'ai délicatement posé sur un plat en plastique, que j'ai ensuite mis au congel; le pâton avait juste fait une premièe pousse de 1h. Ensuite je l'ai ôté de la grille et conservé au congelo ds un sac plastique.
Ensuite je l'ai sorti, je l'ai laissé 1/2 dehors alors que le four préchauffait. Donc pas de seconde levée.
Il a doucement décongelé, et je l'ai enfourné tel quel.
A bientôt!

14 août 2005

Bonjour Polange,

tes baguettes sont vraiment super belles, peux-tu me donner le détail de ta recette ?

merci d'avance

15 Recette août 2005

Pain aux céréales et levure, pré-cuit en MAP

Ingrédients Équivalences

250 ml eau
120 gr farine blanche
1 pte cuill à café de levure SAF
250 gr de farine (T55, ou mélanges: ici 1/3 farine complète, 1/3 épeautre et 1/3 T55)
1,5 cuill à café de sel

bien sur!!!
pour cette recette, j'ai fait la première levée en MAP.
J'ai fait une poolish la veille:

baguettes sur Poolish

250 ml eau
120 gr farine blanche
1 pte cuill à café de levure SAF

Je mélange le tout dans un petit saladier, au fouet, car je trouve sinon mélanger en MAP cela éclabousse ds la machine.
Je transfère ensuite la mixture dans la MAP, et laisse toute la nuit reposer.

Le lendemain, j’ajoute :
250 gr de farine (T55, ou mélanges: ici 1/3 farine complète, 1/3 épeautre et 1/3 T55)
1,5 cuill à café de sel.

J’utilise mon programme pâte simple, qui pétrit 1/2h et lève 1h, ensuite je forme mes pains et je laisse lever 3/4 d'h environ avant d'enfourner (si je ne congèle pas).
Avec cela je peux faire 3 baguettes, ou une très belle marguerite.

16 août 2005

tout ce que je peux dire c'est que tout absolument tout peut se congéler il n'y a qu'une seule règle on ne recongèle jamais un produit dégelé
valie57

17 août 2005

Polange,

Merci pour la recette, je vais la tester au plus vite.
A quelle température cuits tu tes baguettes ? Pendant combien de temps ?

18 août 2005

Je préchauffe le four 20 minutes au moins à 250°C.
Je mets ensuite mon récipient d'eau, pour 5 minutes, et là j'enfourné très vite (pr garder un max de chaleur).
La première partie de cuisson, je laisse à 250° et j'ouvre une fois pour vaporiser de l'eau sur les soles du four, avec un vapo d'eau. cuisson environ 12 minutes.
Ensuite, je baisse le four à 200° pour encore 15 minutes.

Les trucs: faire les incisions juste avant d'enfourner, très nettes sur le pain.
A la sortie du four, mettre le pain sur une grille pr qu'il refroidisse, et le couvrir pdt 10 minutes d'un linge humidifié avec de l'eau froide.
Tout cela te fera une croûte super (enfin normalement).

bonne boulange à toi

19 août 2005

donc si j'ai bien compris vous attendez la première levée et après vous mettez au congel ensite au four directe après la sortie du congel, sans décongélation a température ambiante?

Je veux être sure de pas faire de bêtise...

20 août 2005

Oui c'est presque ça!... je sors le pain congelé au mmt de préchauffer le four, et il reste à peine 1/2 à air ambiant avant d'enfourner

21 août 2005

ok merci, je vais tenter demain. Je vous dirais ce que ca a donné.

22 août 2005

j'ai testé encore!!!

j'ai congelé mon pâton, à la sortie de la MAP: j'ai façonné fait les grignes et zou au congel sur une plaque.

hier j''ai cuit ce pain... eh bien c'était FABULEUX!!!!

Le pâton était super plat, qd je l'ai enfourné. je l'ai sorti du congel pdt que le four préchauffait, et je me demandais s'il allait regonfler...

j'ai pris les preuves en photo, je suis sidérée!!! jamais je n'avais eu un pain aussi aéré, aussi beau, avec des trous dans la mie comme cela:

La baguette congelee crue

et la mie (tenez vous bien)
Mie baguette congelee crue

encore un peu et je ne procéderai qu'avec le principe de la congélation....
donc exit la précuisson!

Polange a écrit :

Eh bien merci Polange!
J'ai testé et évidemment pressée comme j'étais je n'ai pas tout bien lu alors après la 2ième levée je mets mes baguettes au congélateur et le lendemain j'en sors une je mets le four à préchauffer je fais les grignes et enfourné et heureusement que ça a marché

!Car entre-temps j'ai vu que tu avais fait les grignes AVANT de les congeler!
Enfin voilà, tout ça pour te dire MERCI encore une fois.
Du coup pains hamburgers, pain viennois hop au congél.
Samania

23 août 2005

OUf!!! Samania, mais heureusement que tu as pu faire des grignes entretemps

!!!
contente que cela aie bien marché chez toi

24 janv. 2006

Je préchauffe le four 20 minutes au moins à 250°C.
Je mets ensuite mon récipient d'eau, pour 5 minutes, et là j'enfourné très vite (pr garder un max de chaleur).
La première partie de cuisson, je laisse à 250° et j'ouvre une fois pour vaporiser de l'eau sur les soles du four, avec un vapo d'eau. cuisson environ 12 minutes.
Ensuite, je baisse le four à 200° pour encore 15 minutes.

Les trucs: faire les incisions juste avant d'enfourner, très nettes sur le pain.
A la sortie du four, mettre le pain sur une grille pr qu'il refroidisse, et le couvrir pdt 10 minutes d'un linge humidifié avec de l'eau froide.
Tout cela te fera une croûte super (enfin normalement).

bonne boulange à toi

Polange a écrit :

Si je comprends bien, à force de surfer sur les posts...

, ce mode de cuisson (le préchauffage 20 mn puis l'eau puis la cuisson à 250 puis 200 puis le refroidissement) sert pour tout type de pain ou brioche (baguette, pain, brioche, birochette).
C'est ça ?

25 janv. 2006

a mon avis, oui

pour congeler mon pain: précuire?

Pain aux céréales et levure, pré-cuit en MAP