Pourquoi dégazer un pain?

1 janv. 2012

Bonjour,

Je voulais savoir, pourquoi dans les recettes de baguettes, il faut dégazer (rabattre) la pâte puis la laisser lever de nouveau.

Ne peut-on pas former les baguette au départ et puis cuire sans dégazer.

2 janv. 2012

coucou,

c'est pour éviter trop de bulles.....dans la pâte

3 janv. 2012

Je ne comprend pas, j'ai Lu que plus le pain à de bulle, plus il est de bonne qualité, d'ailleurs, le pain du boulanger est plein de bulles, ce qui permet d'avoir une mie aérée.

4 févr. 2012

Enfaite il faut légèrement dégazer pour donner de la force au pain pour qu'il soit soit plat mais sans trop le dégazer pour pas que la mie soit sérer.

5 févr. 2012

Coucou!m!

Si tu ne dégaze pas ta pâte avant façonnage, de un, tu auras beaucoup de mal à le façonner, de deux, quand tu vas le cuire, surtout si ta pâte est douce, il va s'étaler.

6 févr. 2012

COUCOU !

De toute façon quand on sort son pâton de la map il dégaze automatiquement, il s'écroule, ensuite il ne reste plus qu'à le façonner et hop au four, je ne fais pas de deuxième levée et mon pain est exactement comme il faut, bon, mie bien aérée, croustillant à souhait et bien doré

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